يعد الثوم المعمر أحد أكثر الأعشاب شيوعًا وانتشارًا في العالم اليوم ، وله تاريخ طهوي غني يعود إلى آلاف السنين. في حين يمكن اعتبار هذا الأليوم الصغير اللذيذ من عائلة البصل ، فقد اكتسب الثوم المعمر سمعة أكبر من الحياة على مدى آلاف السنين ، ولطالما تم تقديره لأكثر من مجرد نكهته الممتعة.
مع انتشار الأصول في جميع أنحاء اليونان والصين وسيبيريا التي يعود تاريخها إلى 3000 قبل الميلاد ، كان للثوم المعمر العديد من الاستخدامات طوال تاريخهم. في سيبيريا القديمة ، كان الثوم المعمر يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ويستخدم كهدية للآلهة ؛ في روما القديمة ، تم استهلاكهم لعلاج التهاب الحلق وآلام الجسم الأخرى ؛ وفي العصور الوسطى في أوروبا ، تم تعليق الثوم المعمر في مجموعات حول الحدائق والمنازل لدرء كل من الحشرات والأرواح الشريرة.
اليوم ، يُعرف الثوم المعمر بأنه مقبلات عالمية ، مما يضفي لمسة من النكهة واللون على مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة ، من المأكولات البحرية والدواجن إلى البيض والجبن وكل شيء بينهما.
أعلى 5 مناطق النبيذ في إيطاليا
انتقل إلى القسم
- ما هي الثوم المعمر؟
- ماذا طعم الثوم المعمر مثل؟
- ماذا تبدو الثوم المعمر مثل؟
- هل الثوم المعمر البصل؟
- ما هو موسم النمو للثوم المعمر؟
- 3 أنواع مختلفة من الثوم المعمر
- ما هو الفرق بين الثوم المعمر والثوم المعمر؟
- كيفية اختيار الثوم المعمر
- كيفية تخزين الثوم المعمر
- كيفية تقطيع الثوم المعمر
- 3 استخدامات الطهي من الثوم المعمر
- يمكنك استبدال الثوم المعمر؟
- 11 وصفة أفكار مع الثوم المعمر
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثرما هي الثوم المعمر؟
أحد أقرباء الثوم والبصل الأخضر والكراث والكراث والثوم المعمر - أو الأليوم شوينوبراسوم - هو عضو رقيق يشبه العشب في عائلة الأليوم. بفضل نكهة البصل اللطيفة ، أصبح الثوم المعمر أحد أكثر الزينة استخدامًا في العالم ويمكن العثور عليه في معظم متاجر البقالة وأسواق المزارعين. تنتج نباتات الثوم المعمر أيضًا أزهارًا أرجوانية صالحة للأكل تُعرف باسم أزهار الثوم المعمر ، والتي يتم قطعها عادةً أثناء الحصاد.
ماذا طعم الثوم المعمر مثل؟
تذكرنا النكهة الخفيفة للثوم المعمر باثنين من أقرب أقربائها: البصل والثوم. النكهة الأساسية للثوم المعمر هي البصل مع نوتة الثوم الطفيفة. ومع ذلك ، فإن الثوم المعمر له نكهة أكثر حساسية بكثير من هذين المكونين الأكثر عدوانية ، وبالتالي يستخدم في المقام الأول كزينة ، وليس طوال عملية الطهي.
ماذا تبدو الثوم المعمر مثل؟
بالمقارنة مع البصل الأخضر والبصل الأخضر ، والتي لها أوراق أكبر وأطول وأوسع ، يمكن التعرف على الثوم المعمر من خلال ما يلي:
- أوراق رقيقة مجوفة تشبه العشب.
- لون أخضر نابض بالحياة.
- لا توجد لمبة بيضاء في النهاية عند بيعها.
هل الثوم المعمر البصل؟
على الرغم من أن الثوم المعمر هو أحد أقارب البصل في عائلة الأليوم ويشبه البصل الأخضر ، إلا أنهما ليسا واحدًا ، حيث أن الثوم المعمر أعشاب والبصل خضروات. بينما يمكن استخدام البصل الأخضر والثوم المعمر بالمثل في المطبخ ، لا يمكن دائمًا استخدام المكونين بالتبادل نظرًا لوجود اختلافات ملحوظة في النكهة والقوام بين الاثنين.
في حين أن البصل الأخضر له نكهة أكثر جرأة ، ويستخدم طوال عملية الطهي ، وعادة ما يتم تقديم الثوم المعمر نيئًا فقط أو مطبوخًا برفق نظرًا لنكهته المعتدلة. الثوم المعمر أيضًا أصغر حجمًا من البصل الأخضر وله ملمس أكثر نعومة ، مما يجعله المكون المثالي للتزيين.
كيف تصبح نموذج متجر
ما هو موسم النمو للثوم المعمر؟
عشب معمر سينمو عامًا بعد عام ، الثوم المعمر متاح على مدار العام في أسواق المزارعين ومحلات البقالة. يمكن أن تتحمل هذه العشبة القوية عددًا من الظروف الجوية ، من الجفاف إلى الصقيع ، وعادة ما تُزرع في أوائل الربيع ، بعد الصقيع الأخير مباشرة ، أو أواخر الصيف. طوال فصلي الربيع والصيف ، يمكن حصاد الثوم المعمر كل 30-60 يومًا. أفضل ظروف زراعة الثوم المعمر هي تربة باردة ورطبة مع التعرض الكامل لأشعة الشمس.
بالإضافة إلى استخداماتهم في الطهي ، يعتبر الثوم المعمر أيضًا نباتًا مفيدًا لرفاهية أي حديقة ، حيث تجذب أزهار الثوم المعمر الحشرات المفيدة وتصد الآفات والحشرات الضارة الأخرى في الحديقة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
كيف تجد طريقتك الخاصةاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر3 أنواع مختلفة من الثوم المعمر
على الرغم من أن الشكل الأكثر استخدامًا من الثوم المعمر هو البصل المعمر (المعروف أيضًا باسم الثوم المعمر الشائع) ، إلا أن هناك ثلاثة أنواع أخرى يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم:
- الثوم الثوم
- الثوم السيبيري الثوم المعمر
- الثوم المعمر السيبيري العملاق
ما هو الفرق بين الثوم المعمر والثوم المعمر؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classالثوم المعمر ، المعروف أيضًا باسم الثوم المعمر الصيني أو الثوم المعمر الآسيوي أو الكراث الصيني أو اللاتيني أليوم توبيروسوم هي شكل شائع من الثوم المعمر الأصلي في جنوب الصين. هذه المجموعة المتنوعة من الثوم المعمر ، والتي استخدمت في الطبخ الصيني لآلاف السنين ، تختلف عن الثوم المعمر الشائع من حيث النكهة والمظهر.
ما هو ارتفاع برج الميزان
- نكهة . كما يوحي اسمها ، فإن الثوم المعمر له نكهة ثوم أكثر وضوحًا من البصل المعمر ، ويستخدم لإعطاء الأطباق تلميحًا خفيًا من الثوم. الثوم المعمر الصيني له أيضًا نكهة نباتية أكثر من الثوم المعمر الشائع ، وبالتالي يتم طهيه بشكل أكثر شيوعًا في طبق ، بدلاً من تقديمه نيئًا كزينة.
- مظهر . بينما يشبه مظهر البصل الثوم المعمر ، يمكن التعرف على الثوم المعمر من خلال أوراقها المسطحة ورائحة الثوم القوية. ينتج الثوم المعمر أيضًا زهورًا بيضاء يمكن استخدامها أيضًا في الطهي ولها نكهة ثوم قوية إلى حد ما.
تشمل استخدامات الطهي الشائعة لثوم الثوم المعمر الأطباق الآسيوية التقليدية مثل لحم الخنزير والثوم المعمر ، والبطاطس المقلية ، ولفائف الربيع. الثوم المعمر شائع أيضًا في المطبخ الكوري ، ويستخدم في أطباق مثل buchujeon (فطائر الثوم المعمر) و jaecheopguk (حساء البطلينوس الصافي). يمكن أيضًا استخدامها بشكل مشابه للبصل المعمر ، لإضفاء نكهة الثوم الرقيقة على تتبيلات السلطة وأطباق البيض والمزيد.
كيفية اختيار الثوم المعمر
عند شراء الثوم المعمر من سوق المزارعين أو محل البقالة ، ابحث عن الثوم المعمر ذو المظهر الأخضر اللامع برائحة البصل الفاتحة. تجنب الثوم المعمر الذي يبدو لزجًا أو ذابلًا أو ينبعث منه رائحة قوية من البصل.
إذا كنت تشتري ثومًا ثومًا ثومًا ، فاحرص على ملاحظة برعم الزهرة الموجود أعلى كل ورقة ، والتي يجب أن تكون مغلقة بإحكام. إذا فتحت الزهرة ، فهذا مؤشر على أن الثوم المعمر أكبر سناً ولم يعد صالحًا للأكل.
كيفية تخزين الثوم المعمر
يجب لف الثوم المعمر الطازج في مناشف ورقية وتخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن أيضًا تجميد الثوم المعمر لإطالة عمرها عن طريق التجميد المفاجئ على صينية خبز في الفريزر قبل تخزينها في كيس محكم الغلق ضد الفريزر.
كيفية تقطيع الثوم المعمر
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.لتقطيع الثوم المعمر بشكل صحيح ، قم بمحاذاة الكومة في كومة ولف شريطًا مطاطيًا حول الأوراق لإبقائهم معًا بإحكام. أمسك بسكين طاهٍ حاد بشكل عمودي على طول الثوم المعمر واستخدم حركة هزازة عبر الأوراق لتقطيع الثوم المعمر بشكل نحيف قدر الإمكان. كبديل ، أمسك مجموعة الثوم المعمر بقوة في قبضة واحدة واستخدم زوجًا حادًا من مقصات المطبخ لقص القطع الرقيقة من الأوراق تقريبًا.
3 استخدامات الطهي من الثوم المعمر
مع نكهة خفيفة مجانية ، يعتبر الثوم المعمر إضافة رائعة لمجموعة متنوعة لا حصر لها من الأطباق.
- مقبلات . نظرًا لنكهتها الرقيقة ، تُستخدم الثوم المعمر عادةً في حالتها الخام وتُضاف في نهاية الطهي أو كزينة ، لأن أوقات الطهي الطويلة أو الحرارة العالية يمكن أن تستنفد المذاق المعتدل بالفعل لهذه العشبة.
- توابل . عادةً ما يتم إقران الثوم المعمر مع الطرخون والبقدونس والشيرفيل لإنشاء أعشاب التوابل الفرنسية الكلاسيكية ، أو تُستخدم بمفردها لتزيين الأطباق التي تتراوح من العجة والبيض المنقوش إلى الأسماك والسلطات.
- الصفصاف . في أجزاء أخرى من العالم ، للبصل المعمر مجموعة واسعة من الاستخدامات. أثناء تواجد الثوم المعمر في الولايات المتحدة عادة مع أطباق المأكولات البحرية أو مدسوس في جبن كريمي غني ليتم تقطيعه على الخبز ، في السويد ، فهو عنصر مهم في صلصة جرادفيل التي تلبس طبق الرنجة التقليدي. غالبًا ما يتم إقران الثوم المعمر في بولندا وروسيا وألمانيا مع جبن الكوارك أو التيفوروغ. يعتبر الثوم المعمر أيضًا إضافة شهيرة للصلصات التي تحتوي على الكريمة والزبدة المنكهة والسلطات الباردة - مثل البيض والدجاج والتونة - والخل اللذيذ. بالإضافة إلى إضافة النكهة ، يضيف الثوم المعمر أيضًا تأثيرًا مرئيًا لطيفًا كزينة.
يمكنك استبدال الثوم المعمر؟
على الرغم من أن البصل الأخضر والبصل الأخضر يختلفان عن الثوم المعمر ، إلا أنه يمكن استخدامهما كبديل فعال للعشب ، بصريًا ومن ناحية النكهة. لتكرار نكهة الثوم المعمر بشكل أفضل ، استخدم فقط القمم الخضراء من البصل ونصف الكمية ، لأن نكهة البصل أقوى من نكهة الثوم المعمر. بينما يمكنك أيضًا اختيار استخدام الكراث أو أي أشكال أخرى من البصل ، فمن المحتمل أن تكون النكهة مختلفة تمامًا.
11 وصفة أفكار مع الثوم المعمر
- أومليت فرنسي مع الثوم المعمر : عجة فرنسية كلاسيكية مزين بالثوم المعمر المفروم.
- البطاطا المخبوزة : بطاطس مخبوزة بالفرن مغطاة بالزبدة والقشدة الحامضة والثوم المعمر.
- الثوم المعمر بيستو : صلصة بيستو تتكون من الثوم المعمر المفروم والريحان وزيت الزيتون والصنوبر والثوم والبصل الأحمر. قدميها مع الباستا أو الخضار الربيعية.
- دجاج محشو بالثوم المعمر : صدر دجاج مخبوز محشو بجبنة كريمة ومزيج الثوم المعمر.
- الزبدة المخفوقة بالثوم والثوم : الزبدة المخفوقة مع الثوم المعمر الطازج المفروم والثوم ، تقدم مع الخبز الدافئ أو اللفائف.
- كعك كراب الثوم المعمر : كعك السلطعون مصنوع من لحم السلطعون ، والدقيق ، وفتات الخبز ، والبيض ، والثوم المعمر ، والتوابل ، ويقلى في مقلاة غير لاصقة.
- بيض مخفوق بالجبن والثوم المعمر : بيض مخفوق مع الثوم المعمر الطازج والجبن الكريمي ويطهى على نار هادئة وبطيئة.
- بوتستيكيرس لحم الخنزير والثوم المعمر : مزيج من لحم الخنزير والثوم المعمر مطوي في أغلفة لاصقة للوعاء ويطهى على البخار أو مقلي.
- كريمة حامضة و بطاطس مهروسة : بطاطس مهروسة كريمية ممزوجة بالقشدة الحامضة والثوم المعمر.
- بطاطس مقلية بالثوم المعمر : بطاطا مقلية بالفرن مغموسة بزيت الزيتون والثوم المعمر والثوم والبارميزان قبل الخبز.
- التوست الفرنسي اللذيذ والثوم المعمر : توست فرنسي منقوع في البيض والحليب والبارميزان والثوم المعمر وينتهي بجبنة الغرويير المذابة والثوم المعمر الطازج.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.
