الكولرابي هو أحد أقارب الملفوف - وواحد من أكثر الخضروات التي يتم التقليل من قيمتها في سوق المزارعين.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو الكحلبي؟
كولرابي ( براسيكا أوليراسيا ) ، المعروف أيضًا باسم اللفت الملفوف أو اللفت الألماني ، هو نبات صليبي ذو بصيلة دائرية وبضع أوراق قليلة تبرز من جوانبها. على الرغم من أنها تشبه الخضروات الجذرية ، إلا أن بصلة الكرنب تنمو فوق الأرض. كلمة kohlrabi تأتي من الألمانية الكحل (كالي) واللاتينية رابا (اللفت) ، لأن الكرنب يشبه التهجين بين هذين الخضار.
ماذا يشبه طعم الكحلبي؟
يتذوق الكرنب مثل جذع البروكلي الفلفل أو الفجل مع لمسة من نكهة الملفوف. الكرنب الخام مقرمش ومنعش. يصبح الكرنب المطبوخ أكثر طراوة ونكهة حلوة. أوراق الكحلبي ، الصالحة للأكل ولكنها غير شائعة في مستحضرات الطهي ، مرّة قليلاً ، مثل الكرنب الخضر . (غالبًا ما تُباع بصيلات الكحلبي مع إزالة بعض أوراقها ، مما يعطيها مظهرًا معقودًا).
5 طرق لتحضير الكحلبي
يتطلب Kohlrabi القليل من العمل التحضيري (أي إزالة الجلد القاسي بمقشرة الخضار) ولكن بمجرد الانتهاء من ذلك ، ستكافأ بخضروات لذيذة سواء كانت نيئة أو مطبوخة.
- الكحلبي سلو : للحصول على سلطة كول سلو فريدة من نوعها ، استخدم الكرنب بدلاً من الملفوف. قطعيها إلى شرائح رقيقة مع مندولين وخلطيها مع الشمر والتفاح والكزبرة وعصير الليمون وزيت السمسم.
- كحلبي محمص كامل : يُحمص الكرنب الكامل ببطء غير مقشر مع الكثير من زيت الزيتون والملح والفلفل ، ثم يُقشر القشرة المتفحمة ليكشف عن اللحم الطري.
- سلطة كحلبي على الطريقة التايلاندية : استخدم أعواد الثقاب من الكرنب الخام لصنع سوم تام ، وهي سلطة تايلندية مرتبطة عادةً بالبابايا الخضراء.
- كحلبي على الطريقة الألمانية : في ألمانيا ، يُعد الكرنب المسلوق والمقطع إلى مكعبات في صلصة البشاميل طبقًا جانبيًا شهيرًا للحوم.
- فطائر الكحلبي : إذا كان لديك الكثير من الكرنب على يديك ، فحاول بشره (إذا كان لديك محضر طعام مزود بمبشرة ، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه). اخلطي الكرنب المبشور مع البيض المخفوق والدقيق ، ثم اقليه بالزيت حتى يصبح مقرمشًا. قدميها كفاتح للشهية مع صلصة الزبادي بالثوم.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، ويوتام أوتولينغي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
