طريقة الطهي بالبقوليات: 18 نوعًا من الفاصوليا والبازلاء

من حبوب البينتو في البوريتو إلى الفول السوداني في الملعب ، توجد البقوليات في كل مكان. إنها بعض أقدم المحاصيل في العالم - أكل المصريون القدماء العدس ، وزُرع فول الصويا في الصين منذ 11000 قبل الميلاد. لا تزال هذه الخضار القلبية غذاءً أساسياً في جميع أنحاء العالم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي البقوليات؟
• 18 أنواع مختلفة من البقوليات
• 8 طرق للطهي مع البقوليات
• 5 نصائح لتحضير وطبخ البقوليات
• 2 وصفات سهلة باستخدام البقوليات
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي البقوليات؟

البقوليات هي البذور الصالحة للأكل الموجودة في بذور نباتات عائلة Leguminosae. وهي تأتي بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ، وغالبًا ما تباع معلبة أو مجففة أو مطحونة لتصبح دقيقًا. غنية بالبروتينات والألياف ، ومن أكثر أفراد عائلة البقوليات شهرةً البازلاء وفول الصويا والفول السوداني.

18 أنواع مختلفة من البقوليات

البقوليات هي مجموعة غذائية كبيرة تشمل مجموعة كبيرة من البذور الصالحة للأكل. فيما يلي قائمة ببعض الأنواع المزروعة على نطاق واسع:

1. حبوب الكلى
2. الفاصوليا الحمراء
3. فاصوليه سوداء
4. الفاصوليا بينتو
5. الفاصوليا البحرية
6. الفاصوليا
7. حبوب Adzuki
8. فقط الفول
9. الفول (الفول العريض)
10. البازلاء السوداء العينين (اللوبيا)
11. فاصوليا خضراء
12. عدس
13. الحمص (المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص)
14. البازلاء الخضراء
15. التقط البازلاء
16. البازلاء الثلوج
17. البازلاء
18. الفول السوداني

8 طرق للطهي مع البقوليات

من الحساء الساخن إلى السلطة الباردة ، من الطبق الجانبي اللذيذ إلى الطبق الرئيسي ، هناك طرق عديدة لتناول البقوليات مثلها مثل الأنواع المختلفة. في حين أن البقوليات هي واحدة من عدة مصادر مهمة للبروتين في الأنظمة الغذائية النباتية ، يأكل الكثير من الناس البقوليات طوال الأسبوع. إنها أطعمة غنية بالكربوهيدرات ولا تحتوي على دهون مشبعة وهي أيضًا مصدر للبروتين والألياف الغذائية.

فيما يلي استخدامات طهي مختلفة لأنواع مختلفة من البقوليات:

1. الحمص : الحمص هو المكون الرئيسي في الحمص. يتم هرسها في صلصة كريمية مع الطحينة وزيت الزيتون والثوم والليمون.
2. من : العدس غذاء أساسي في الهند ، مطبوخ في دال أو يخنة العدس.
3. حساء البازلاء : البازلاء المقسمة تصنع حساءًا رائعًا ، خاصةً عند طهيها في مرق عظم لحم الخنزير.
4. كعكة الفاصوليا الحمراء : Adzuki عبارة عن فاصوليا حمراء صغيرة مهروسة مع السكر لوصفات الحلوى في آسيا.
5. بوريتوس : فاصوليا البينتو تصنع تاكو أو مكون بوريتو رائع.
6. البرغر الخضروات : يمكن تعبئة الفاصوليا السوداء في قطع صغيرة وتحويلها إلى برجر نباتي.
7. الفلفل الحار : اصنع فلفل حار باستخدام البينتو والكلى والفاصوليا الحمراء.
8. ادامامي : فول الصويا المطهو ​​على البخار والمملح هو مقبلات شهيرة في المطبخ الياباني.

5 نصائح لتحضير وطبخ البقوليات

معظم البقوليات إما معلبة أو مجففة وتوجد في القسم الأكبر من محل بقالة. يعود الاختيار بين الاثنين إلى التفضيل الشخصي والوقت المسموح به - تتطلب البقوليات المجففة خطوة إضافية قبل طهيها. اتبع هذه النصائح لتحضير وطهي البقوليات:

1. استنزاف البقوليات المعلبة . اسكب السائل من العلبة واشطف الفاصوليا للتخلص من بعض الصوديوم المعبأ بها. سخنيها في مقلاة مع إضافة توابل.
2. نخل البقول المجففة والتخلص من المخلفات الغريبة . في بعض الأحيان يمكن أن تختلط أجزاء من الحطام مع البقوليات عند الحصاد والتعبئة.
3. ترطيب البقوليات المجففة في الثلاجة . تحتاج العديد من البقوليات المجففة ، باستثناء البازلاء والعدس ، إلى إعادة ترطيبها قبل طهيها لتسهيل هضمها. يمكن وضعها في وعاء من الماء لنقعها في الثلاجة لمدة أربع إلى 12 ساعة. استخدم ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب من البقوليات. عندما تصبح جاهزًا ، صفي الماء قبل طهيه.
4. ترطيب البقوليات المجففة على الموقد . للحصول على طريقة إعادة ترطيب أسرع ، يمكن وضع البقوليات في إناء من الماء (كوب من البقوليات إلى ثلاثة أكواب من الماء) وغليها على الموقد. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة أو يُرفع القدر عن النار ويُترك البقوليات تنقع لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. استنزف الماء ، وهو جاهز للطهي.
5. طهي البقوليات المجففة في الماء . لطهي البقوليات بعد إعادة ترطيبها ، أضفها إلى وعاء باستخدام نفس النسبة لكوب واحد من البقوليات ، ثلاثة أكواب من الماء. قم دائمًا بتغيير الماء بين النقع والطهي. يُغلى المزيج على الموقد مع إضافة الأعشاب والتوابل. قلليها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حتى تنضج ويمكن هرسها بسهولة بالشوكة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

2 وصفات سهلة باستخدام البقوليات

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يمكن إضافة البقوليات إلى أي وجبة تقريبًا. جربها في البيض المخفوق أو السلطات أو مهروسة في حساء كريمي مليء. الخيارات لا حصر لها. فيما يلي وصفتان كلاسيكيتان يسهل تحضيرهما في المنزل:

1. الحمص : صنع الحمص في المنزل بسيط جدًا لدرجة أنك قد لا تشتريه من المتجر مرة أخرى. افتح علبة حبوب الحمص واشطفها جيدًا في مصفاة ، واحتفظ ببعض السائل من العلبة. نسكب الفول والسائل المتبقي وزيت الزيتون والطحينة والملح وعصر عصير الليمون في وعاء ويخلطون بخلاط يدوي حتى يصبح قشديًا وناعمًا. تُزين بالصنوبر (اختياري) وقليل من زيت الزيتون.
2. إسكارول وشوربة الفاصوليا البيضاء : استخدم المرق الخاص بك محلي الصنع لهذا الحساء الإيطالي التقليدي. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر الحساء على الموقد واقلي عدة فصوص من الثوم (المفروم) في الزيت. يُضاف رأسان من أوراق الإسكارول ويُشطفان جيدًا ويُقلى حتى تنضج الأوراق. أضف علبة من حبوب الكانيليني المغسولة والملح ومرق الدجاج محلي الصنع. ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قدميه مع رشة من جبن البارميزان المبشور في الأعلى.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.