كيفية صنع صلصة كاربونارا: وصفة كاربونارا إيطالية بسيطة

هذه المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية هي الأفضل في الأطعمة المريحة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي مكرونة كاربونارا؟
• ما هي أصول كاربونارا المعكرونة؟
• ما نوع المعكرونة المثالي للكاربونارا؟
• وصفة السباغيتي كاربونارا الإيطالية

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي مكرونة كاربونارا؟

معكرونة علاء كاربونارا هو طبق مكرونة إيطالي مصنوع من البيض والجبن وبطن لحم الخنزير المقرمش. لتحضيرها ، يُمزج معكرونة الدنت مع صفار البيض النيء والجبن المبشور والقليل من ماء المعكرونة المحجوز لعمل صلصة تغلف خيوط المعكرونة الساخنة أثناء طهيها. إضافة مكعبات صغيرة من خد الخنزير ، أو لحم الخنزير المقدد ، يضيف نكهة مقرمشة. على عكس باستا ألفريدو ، لا يحتوي الكاربونارا على كريمة ثقيلة - تأتي القوام من مستحلب صفار البيض مع الجبن وماء المعكرونة النشوي. يجب صنع كاربونارا الأصلية بسرعة ، لذلك على الرغم من أنها تحتوي على مكونات قليلة فقط ، إلا أن التوقيت هو كل شيء.

ما هي أصول كاربونارا المعكرونة؟

تأتي كلمة كاربونارا من اللاتينية كاربو ، أو الفحم ، على الرغم من أن الطريقة التي ارتبطت بها الكلمة مع وصفة المعكرونة الكريمية والبيضية هي إلى حد ما غامضة. قد يكون مرتبطا بـ كربوناتا (لحم الخنزير المملح مطبوخ على الفحم) ، أو يمكن تسميته على اسم مطعم في روما ؛ يدعي المطعم الروماني كاربونارا أنه اخترع الطبق في عام 1944 ردًا على تدفق الجنود الأمريكيين المتعطشين للبيض واللحم المقدد. من المحتمل أن يكون النمط الجديد نسبيًا من المعكرونة قد تطور من طبق قديم مصنوع باستخدام نفس الطريقة (باستثناء خد الخنزير ): معكرونة بالجبن والبيض .

ما نوع المعكرونة المثالي للكاربونارا؟

شكل المعكرونة التقليدي للكاربونارا هو السباغيتي. من السهل التعامل مع معكرونة كاربونارا في المقلاة باستخدام ملقط ، وتغطي الصلصة كل خصلة رقيقة من المعكرونة بشكل جميل. لكن كاربونارا يمكن أن تعمل أيضًا مع أشكال أخرى من المعكرونة الطويلة ، مثل فيتوتشيني مسطح ، لينغويني بيضاوي الشكل ، وبوكاتيني أجوف. بمجرد استبدال البوكاتيني بالسباغيتي ، قد لا تعود مرة أخرى: تملأ صلصة كاربونارا الأنابيب الضيقة ، مما يوفر صلصة إضافية في كل قضمة. فقط تأكد من استخدام المعكرونة الطويلة - فأنت بحاجة إلى مساحة السطح الإضافية للحصول على قوام الصلصة بشكل صحيح تمامًا.

وصفة السباغيتي كاربونارا الإيطالية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 أونصات من جوينالي (أو بديل البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد) ، مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة
• 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
• 1 رطل معكرونة أو بوكاتيني
• 2 أوقية بيكورينو رومانو مبشور (أو بديل بارميجيانو ريجيانو)
• 4 بيضات كبيرة بالإضافة إلى 2 صفار بيض مخفوق
• فلفل أسود مطحون طازجاً

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي غوميلالي حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصريفها ، وترك بعضًا من دهن الجينالي أو لحم الخنزير المقدد في المقلاة.
2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار متوسطة عالية. تُضاف المعكرونة وتُغلى حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق. يُرفع كوب من ماء المعكرونة ويوضع جانبًا. تُصفّى المعكرونة وتُنقل إلى المقلاة بماء المعكرونة وتُطهى على نار متوسطة.
3. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجبن المبشور مع خليط البيض. يتبل بالكثير من الفلفل الأسود ويخفق حتى يمتزج. يُسكب مزيج البيض فوق المعكرونة مع التقليب المستمر بالملقط. استمر في التقليب حتى تصبح صلصة كاربونارا لامعة وتغطي كل خصلة من المعكرونة لمدة 1-2 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.