كيفية صنع تورتيلا الذرة: وصفة تورتيلا الذرة محلية الصنع

لا تعتبر المرافقة جزءًا لا يتجزأ من الطعام المكسيكي مثل التورتيلا. تُعد تورتيلا الذرة ، جنبًا إلى جنب مع رقائق الدقيق ، مكملًا طبيعيًا لكل طبق تقريبًا في ذخيرة الطهي المكسيكي.

الاختلاف واضح على كل المستويات: التورتيلا محلية الصنع تفوح منها رائحة حلوة وترابية ولها ملمس مرن - ولا شيء يضاهي متعة تناولها ساخنة وطازجة من على الموقد. تناول التورتيلا الطازجة مباشرة ، استخدمها كغلاف للتاكو والبوريتو ، أو تعامل معها كأداة (ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الملعقة الصالحة للأكل؟).

كيفية طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة

انتقل إلى القسم

• ما هي ماسة هرينا؟
• أين يمكنك شراء ماسا؟
• ما هي المعدات اللازمة لصنع التورتيلا؟
• وصفة تورتيلا الذرة محلية الصنع

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي ماسة هرينا؟

دقيق العجين هي عبارة عن دقيق ذرة مطحون ناعماً ، أو دقيق ذرة ، يتم تجميعه معًا لتشكيل عجينة الماسة. لا تتشابه جميع أنواع ماسا هارينا ، تمامًا كما أن جميع أنواع دقيق القمح ليست متشابهة: يتم استخدام حبوب مختلفة لتحضيرات مختلفة - فالذرة النشوية ، على سبيل المثال ، ستصنع ماسا أكثر رقة ، في حين أن المزيد من الذرة الليفية تؤدي إلى ماسا أكثر قلبًا ؛ قد تكون حبة ذرة واحدة أكثر ملاءمة للأتول (مشروب ساخن يعتمد على الماسا) من التورتيلا.

أين يمكنك شراء ماسا؟

يمكنك عادةً شراء ماسا طازجًا في أي سوق لاتيني أو محل بقالة في مدينتك ، وعادةً ما يكون ذلك في قسم المبردات ويباع بالجنيه الاسترليني.

إذا لم تتمكن من العثور على ماسا جديد ، فهناك خيار آخر وهو الشراء عجينة طحين ، بشكل مثالي من الذرة العضوية التي تم تفكيكها وتجفيفها ، والتي يمكنك مزجها مع الماء لعمل عجينة في المنزل.

ما هي المعدات اللازمة لصنع التورتيلا؟

• ل التورتيليرو عبارة عن مكبس تورتيلا مصنوع تقليديًا من الخشب أو الحديد الزهر أو الألومنيوم ، ويشكل كرة من الماسا في خبز التورتيلا المسطح. الكلمة التورتيليرو يمكن أن تشير أيضًا إلى السلال الصغيرة المستخدمة لإبقاء الرقاق الطازج دافئًا.
• ل كومال عبارة عن صينية مستديرة ذات سطح أملس ومسطح مصنوع تقليديًا من الطين (يتوفر أيضًا في الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو المواد غير اللاصقة). تُستخدم الكومالز في تحميص المكونات أو تحميصها ، وطهي التورتيلا ، ولحم اللحم ، وتسخين الكويساديلا ، والمزيد. تأتي بأحجام مختلفة - قد يكون لدى الباعة الجائلين في المكسيك رسوم كوميدية يبلغ عرضها عدة أقدام ، على الرغم من أن comals التي يتراوح حجمها بين 18 و 24 بوصة مناسبة بشكل أفضل للطهاة في المنزل. يسخن الطين أو الحديد الزهر ببطء ويحتفظ بالحرارة بشكل متساوٍ ، ويضفي الكومال الذي يتم صيانته جيدًا نكهة إضافية طفيفة للطعام. قم بتنظيف وتجفيف الزبدة بين الاستخدامات ، وتبليه بالماء والسعرات الحرارية (في حالة استخدام الطين) أو الزيت (في حالة استخدام الحديد الزهر) للحصول على أفضل النتائج.
• لطحن ماسا الخاص بك ، ستحتاج إما إلى ملف طاحونة ميكانيكية أو يدوية ، آلة صغيرة ذات كرنك تُستخدم لتحويل الذرة المنكوبة إلى ماسا. مثل آلات المعكرونة ، فإن المطاحن التي يتم تشغيلها يدويًا تعلق بسهولة على معظم أسطح المطبخ. تعد مطاحن الذرة الميكانيكية أكبر حجمًا وأكثر تكلفة ، وعادة ما تستخدم في التصنيع التجاري على الرغم من أن بعض الأشخاص يمتلكونها في المنزل.

وصفة تورتيلا الذرة محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

صنع التورتيلا فن قائم على التكرار - لا تثبط عزيمتك إذا كان القليل منك الأول غير كامل. فقط استمر في التمرين.

• 260 غ من دقيق ماسا أو ماسة طازج

إذا كنت تستخدم ماسا طازجًا : افردي الماسا على شكل كرات سعة 1 أونصة وضعيها جانبًا على صينية أو طبق أسفل منشفة مطبخ رطبة حتى لا تجف.

كيف يمكنني كتابة فقرة

إذا كنت تستخدم ماسا هارينا : يُمزج حساء الماسة مع كوب من الماء الساخن في وعاء كبير ويخلط جيدًا. استمر في إضافة الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسميكة ولزجة قليلاً ، وتتماسك في عجينة موحدة عند الضغط عليها. تُلف الماسا على شكل كرات عجين سعة 1 أونصة وتوضع جانبًا على صينية أو طبق أسفل منشفة مطبخ مبللة حتى لا تجف. ضع مقلاة من الحديد الزهر غير اللاصقة أو وعاء طيني على نار متوسطة عالية على الموقد.

1. ضع ورقة من البلاستيك غير اللاصق في قاع آلة ضغط التورتيلا. (لا تستخدم الأغطية البلاستيكية ، لأنها ستلتصق ؛ الأكياس البلاستيكية أو حتى أوراق الموز تعمل بشكل جيد.) بأيدٍ نظيفة ، ضع كرة واحدة من العجين في منتصف المكبس ، ثم قم بتغطيتها بورقة ثانية غير لاصقة. بلاستيك. اضغط لأسفل بقوة وبشكل متساوٍ لتسطيح العجينة. افتح المكبس ، وقم بإزالة الماسا ، ثم اقلبها ، واضغط مرة ثانية للتأكد من أنها متساوية. يبلغ سمك التورتيلا المثالي حوالي 1/8 بوصة (3 مم). بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الشوبك.
2. قشري التورتيلا من البلاستيك برفق ، وباستخدام أطراف أصابعك ، ضعيها على صينية ساخنة أو كومال. اقلب التورتيلا باستخدام أصابعك أو ملعقة بمجرد أن ترى أن الحواف تجف وتتحول إلى معتمة (حوالي 30 ثانية). عندما تبدأ التورتيلا في التقرح والارتفاع قليلاً ، اقلبها مرة أخرى (حوالي 45 ثانية). يجب أن تنتفخ التورتيلا بعد 10 إلى 15 ثانية ، في إشارة إلى تبخر كل الماء من الماسا ، وعند هذه النقطة تصبح جاهزة للإزالة من الحرارة.
3. كرري عملية الضغط والطبخ مع كرات الماسا المتبقية حتى تنضج كل التورتيلا. أفضل طريقة للحفاظ على رطوبة التورتيلا دافئة ورطبة هي لفها بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة وتخزينها في مكان التورتيليرو (سلة منسوجة). إذا لم يكن لديك ملف التورتيليرو ، لف أكداس من التورتيلا الساخنة بقطعة قماش وضعها تحت غطاء القدر ، داخل المبرد ، أو في وعاء مغلق (يفضل أن يكون الحجر الساخن في الأسفل). احفظها محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو قم بتجميدها (يمكن إعادة تسخين التورتيلا الطازجة دون إزالة الجليد عنها). في حالة إعادة تسخين التورتيلا من الثلاجة ، رش بضع قطرات من الماء قبل وضعها على صينية الخبز لإعادة تسخينها ؛ إذا كانت قادمة من الفريزر ، فهذه الخطوة غير ضرورية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.