لورين جوكلي: مدير EDIBLES في CODA SIGNATURE

الشيف لورين جوكلي هي مديرة المأكولات في Coda Signature ، حيث تصنع حلويات مملوءة بالذواقة تزيد من تجربة الحشيش. منذ إطلاق خطها الأصلي من الكمأة المرسومة يدويًا في عام 2016 ، تحدت الشيف جوكلي معايير الصناعة ، سواء في الحشيش أو في عالم الطهي السائد.

أكملت الشيف جوكلي دراستها بصفتها صانعة شوكولاتة مدربة بشكل كلاسيكي في l’Ecole du Grand Chocolat في Tain l’Hermitage ، موطن شركة Valrhona Chocolate Company. بعد تخرجها في سن 24 ، عملت في سلسلة من محلات المعجنات الباريسية قبل أن تعود إلى الولايات حيث وجدت مكانًا سريعًا مع بنك جان جورج فونجريتشتن ، في هيوستن ، تكساس ، ثم إلى توماس كيلر بير سي في نيويورك.

ماذا يعني التكرار في الأدب

عملت كصانع شوكولاتة خام ونباتي لمدة 4 سنوات ، واكتسبت معرفة وتقدير كبيرين لتعقيد وتنوع الكاكاو في شكله الطبيعي. بعد 10 سنوات من العمل مع الشوكولاتة بجميع أشكالها ، تم اختيار الشيف جوكلي كأحد أفضل 10 صانعي شوكولاتة من Dessert Professional في أمريكا الشمالية. بصفتها مديرة الطعام في Coda Signature ، تم تكريمها وفريقها بالعديد من الجوائز لإبداعاتها ، بما في ذلك أفضل نتيجة إجمالية في بطولة Hemp Connoisseur THC لعام 2020 ؛ كأس كاليفورنيا الزمرد لعام 2019 ، وكأس هاى تايمز كولورادو للقنب لعام 2019 ، وقائمة المنتجات الأكثر مبيعًا لعام 2019 من Leaflink.

مقابلتنا مع مديرة Edibles في Coda Signature ، Lauren Gockley

أخبرنا قليلاً عن رحلتك المهنية - كيف أوصلتك حياتك المهنية إلى Coda Signature؟

بصفتي صانع شوكولاتة مدربًا بشكل كلاسيكي ، أكملت دراستي في فرنسا في L’Ecole du Grand Chocolat في Tain-l’Hermitage ، موطن شركة Valrhona للشوكولاتة. شقت طريقي في عالم الطهي لمدة عقد من الزمان ، بما في ذلك المطاعم الراقية مثل جان جورج فونجريتشتن بنك في هيوستن وتوماس كيلر بير سي في نيويورك. أثناء اكتساب الخبرة في عالم الطهي السائد ، وقعت في حب فكرة الشوكولاتة كطعام فائق - لقد كانت دائمًا مكونًا قويًا يمكن أن يرفع من مزاجك أو ينقلك في الوقت المناسب.

عندما ركزت عملي أكثر على الشوكولاتة ، رأيت أيضًا فرصة في صناعة القنب الخاضعة للتنظيم ، والتي بدأت للتو في الانطلاق في كولورادو. كانت فرصة الجمع بين الشوكولاتة والقنب مذهلة للغاية ، وكنت أعلم أنني كنت في وضع فريد لجلب خبرتي في الطهي إلى صناعة تحتاج إليها. كنت أحد الأعضاء المؤسسين الأصليين لـ Coda Signature في عام 2015 ، وكان من المذهل مشاهدة كيف تطورت صناعة الطعام حتى في السنوات الخمس الماضية فقط.

كيف يبدو جدولك اليومي؟

كلمة واحدة أحاول أن أكون على دراية بها هي الرضا عن النفس. غالبًا ما تكون الطريقة التي تركز بها على حياتك اليومية هي التي يمكن أن تتجنب مخاطر التراخي. عملي اليومي هو مزيج من العمل مع فرقنا في كل من CA و CO لتحفيز التحسين المستمر في عملياتنا ومنتجاتنا الحالية بالإضافة إلى التطلع إلى الابتكار المستقبلي الذي سيستمر في تحديد Coda في السوق.

ماذا تحب أكثر حول ما تفعله؟

إنها لحظة مهمة للأكل ، كما أصفها في Coda Signature's تقرير الاتجاه الموسمي الصيفي . نحن نواجه ظروفًا غير مسبوقة ، ويتطلع المزيد من الناس إلى الحشيش من أجل الرفاهية ، وأنا أحب أن وظيفتي تسمح لي بإنشاء منتجات تصل إلى هؤلاء الأشخاص. كل يوم يأتي بفرص جديدة للابتكار. من المثير أن تكون جزءًا من هذه الصناعة سريعة النمو أثناء تقديم المنتجات التي تستجيب للاحتياجات المعاصرة للرفاهية والراحة والتجارب الأكثر إشراقًا.

ما هي أفضل نصيحة مهنية تلقيتها على الإطلاق؟

الشغف ليس نقطة ضعف. في كثير من الأحيان كامرأة ، يتم الخلط بين كونك شغوفًا وأن تكون عاطفيًا. العاطفة هي بذلة من الدروع تجعلك لا تقهر لأولئك الذين يريدون إطفاء لهبك!

ما هو التحدي الأكبر الذي واجهته في العمل في هذه الصناعة؟

التحدي الأكبر الكامن في العمل مع الطعام هو أن لديك فرصة واحدة فقط لإثارة إعجابك. في عالم الطهي التقليدي ، لديك وجبة كاملة لتترك بصمتك. لكن في الحشيش ، سيحصل معظم المستهلكين على كمأة أو علكة واحدة فقط في كل مرة ، وتحتاج إلى حساب هذه اللقمة الواحدة. في Coda Signature ، نقوم بذلك من خلال تعبئة أكبر قدر ممكن من النكهة والبهجة الجمالية في كل منتج نبتكره ، من ملاحظات الفاكهة الى الكمأ المميز التي كنا معروفين بها في الأصل.

بالنظر إلى المستقبل ، أعتقد أن العلامات التجارية ستواجه تحدي التكيف معها أذواق المستهلكين الجديدة واتجاهات الغذاء . تشهد صناعة الطهي السائدة طلبًا متزايدًا على النكهات الحقيقية والمكونات الطبيعية والعروض النباتية ، ولا تختلف صناعة الأطعمة. يتوقع المستهلكون خيارات صحية ، وكصناعة ، فإن مهمتنا هي تجاوز تلك التوقعات.

النصيحة الكلاسيكية لمحاولة تناول الطعام هي أن تبدأ بجرعة منخفضة وتبدأ ببطء! أبعد من ذلك ، أعتقد أن الأمر يتعلق بالتجربة. على غرار الكحول ، يستجيب كل شخص بشكل مختلف للمنتجات المشبعة بالقنب ، وتحتاج إلى معرفة ما هو الأفضل لجسمك. ومع ذلك ، على عكس الكحول ، لم تتح الفرصة لمعظمنا لتجربة القنب في بيئة منظمة. بدأ مستهلكون جدد للتو في استكشاف تجربة القنب ، ومن المهم أن تمنح نفسك الوقت لتتعلم كيف يعالج جسمك الحشيش في أشكال ومواقف مختلفة. يتطلب الأمر الصبر لتصبح خبيرًا!

يعد Coda Signature مثاليًا للمستهلكين الجدد لأننا نركز على خلق تجربة متسقة في كل قضمة. كمصنعين ، نحن مسؤولون جدًا عن إنشاء منتج آمن ومتسق. بالطريقة نفسها ، تتوقع نفس التجربة في كل مرة تذهب فيها إلى مطعم ، يجب أن تكون قادرًا على توقع نفس التجربة في كل طعام.

كيف تعرف ما هي الأطعمة أو النكهات التي ستقترن جيدًا مع THC أو CBD؟

أحاول دائمًا توقع ما هو غير متوقع! يكمن جمال القنب في أنه يمتزج بشكل مدهش مع مجموعة متنوعة من النكهات - إنه عشب ، بعد كل شيء.

يعتبر كل من القنب والشوكولاتة قماشًا فارغًا ممتازًا للإبداع. لدي حرية التجربة ، وأبحث عن أزواج النكهات المغامرة والمألوفة في نفس الوقت. المفتاح هو إعادة إنشاء لحظات قوية تتعرف عليها براعم التذوق لدى الجميع - مثل Cherry Soda (جديدنا ملاحظات فاكهة الكرز والسارسابيلا ) ، استراحة قهوة الصباح ( قهوة و دوناتس ألواح الشوكولاتة) أو الفشار في الكرنفال ( حبوب الذرة بالكراميل قطعة شوكولاتة). لا يجب أن يقتصر الطعام على نفس ملفات تعريف الارتباط والبراونيز النموذجية التي يتوقعها الناس ، وكان من المثير أن نفتح الاحتمالات.

ماذا يعني النجاح لك؟

الصناعة بأكملها تعمل نحو هدف مشترك ، ونجاحنا مشترك. آمل أنه مع كل نجاح من نجاحاتنا ، سنقترب أكثر من صناعة مألوفة ومقبولة أكثر. بصفتي مصنّعين ، أعتقد أن مهمتنا هي الاستمرار في رفع المستوى.

هل لديك شخص معين ألهمك أو أرشدك؟

كان والدي أكبر مصدر إلهام ومعلم في الحياة. أنا أقدر كل لحظة وقضاء من الوقت أقضيه معه. لقد كرّس حياته المهنية لمواصلة تخليد عالم الأوبرا من خلال خلق مساحة لإنتاجات جديدة ومبتكرة لكلاسيكيات الأوبرا بالإضافة إلى فرص للملحنين المعاصرين لرواية قصصهم من خلال الأغاني.

إنه مستمع بارع وقائد حنون. كما أنه يجعل من مارغريتا جحيماً!

كيف تمارس الرعاية الذاتية؟

لقد بدأت مؤخرًا في قضاء وقت طويل في البستنة. أنا أحب الحدائق لأنها تساعدني على البقاء على الأرض. هناك شيء ما يتعلق بالحفر في الأوساخ وزراعة النباتات الحية التي تساعد على تهدئة روحي وتساعدني على الشعور بالحياة في الداخل. أحيانًا يكون مجرد الجلوس في الحديقة بمثابة علاج عندما أشعر بالضيق أو أحتاج فقط إلى الاسترخاء من يوم مرهق.

ما هي مدة القصة القصيرة النموذجية

إذا كان بإمكانك العودة وإعطاء نفسك ثلاث نصائح عندما بدأت حياتك المهنية لأول مرة - ماذا ستقول لنفسك؟

تدور القيادة حول العمل لضمان نجاح فريقك وعدم حمايته من فرصة ارتكاب الأخطاء.
طلب المساعدة ليس علامة على الضعف ، بل هو علامة على القوة. إنه يظهر التواضع للاعتراف عندما لا يكون لديك كل الإجابات ، والشجاعة لتعلم شيء جديد.
تذكر أن تحصل على المتعة!

ما هي الكلمة أو الاقتباس أو القول الذي تتعرف عليه أكثر من غيرها؟

ميراث. أسأل فريقي كل يوم ، ماذا سيكون إرثك اليوم؟