تهيمن فرنسا وإيطاليا ووادي نابا على مشهد النبيذ الشهير. لكن الخبراء المطلعين يعرفون أن ألمانيا موطن لواحد من أكبر وأغنى وأقدم تقاليد صناعة النبيذ في العالم: ريسلينغ.
انتقل إلى القسم
- ما هو ريسلينج؟
- ما هو اصل ريسلينج؟
- ماذا يشبه طعم ورائحة ريسلينغ؟
- ما هي خصائص عنب ريسلينج؟
- 4 فئات من ريسلينج
- 5 أنواع ريسلينج
- أين ينمو ريسلينج؟
- ما هو الفرق بين ريسلينج ونبيذ الجليد؟
- ما هي أفضل أزواج ريسلينغ؟
- هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو ريسلينج؟
ريسلينج هو أحد أنواع عنب النبيذ الأبيض العطري الذي ينتج نبيذًا أبيض زهريًا بنكهات الفاكهة. نشأ عنب الريسلينج في منطقة نهر الراين ، والتي تمتد عبر أجزاء من ألمانيا وفرنسا والنمسا وسويسرا. تشمل الخصائص الشائعة لنبيذ ريسلينغ القوام الخفيف ورائحة الحمضيات والفاكهة ذات النواة والزهور البيضاء والبنزين. نظرًا لارتفاع درجة حموضته بشكل طبيعي ، يعد Riesling أحد أكثر الأنواع شيوعًا المستخدمة لإنتاج نبيذ الحصاد المتأخر.
ما هو اصل ريسلينج؟
تاريخ ريسلينغ غامض ، لكن من المحتمل أن يكون أصل العنب ريسلينغ ألمانيا. ظهر أول ذكر مسجل لريسلنغ في بيع عدة كروم ريسلينغ إلى عدد ألماني عام 1435. نمت شعبية العنب الأخضر بشكل عام ، وخاصة ريسلينغ ، بشكل مطرد حتى عام 1787 ، عندما أمر رئيس أساقفة ترير باستبدال جميع الكروم السيئة بأصناف ريسلينغ. بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر ، أصبح ريسلينغ نبيذًا عصريًا ومطلوبًا ، ويتقاضى أسعارًا أعلى من أسعار بوردو وشامبين.
ماذا يشبه طعم ورائحة ريسلينغ؟
ريسلينج حمضي للغاية - يقترب من المستويات الموجودة في عصير الليمون أو عصير البرتقال - مما يؤدي إلى مذاق مقرمش ممتع عند تقريبه مع السكر. كما أنه يحافظ على لمسة نهائية مثيرة.
كيف تبدأ خط ملابس ناجح
يمكن أن تنبعث رائحة بعض أنواع نبيذ ريسلينج القديمة مثل البنزين أو الكيروسين أو حتى المطاط المحترق. بالنسبة للمتذوقين الأقل خبرة ، يمكن أن تكون هذه الرائحة منفرة بدرجة كافية لتجعل التجربة بأكملها غير سارة. في الواقع ، تدل رائحة البنزين على أن زجاجة الريسلينج هي من أعلى الجودة أكثر من معظم أنواع النكهات اللطيفة ، لأن جميع العوامل التي تؤدي إلى رائحة البنزين في عنب الريسلينغ - الكثير من التعرض للشمس والإجهاد المائي ، على سبيل المثال - هي نفس العوامل التي تساهم في إنتاج نبيذ عالي الجودة.
النكهات الأصغر من الريسلينج هي الفاكهة والزهور ، بما في ذلك:
- تفاح أخضر أو أحمر أو أصفر
- جريب فروت
- خوخ
- كمثرى
- عنب الثعلب
- خلية النحل
- زهر الورد
- قطع العشب الأخضر الطازج
ما هي خصائص عنب ريسلينج؟
يتميز عنب الريسلينغ بقشرته الخضراء وشكله الدائري وحجمه المعتدل. يقال إن العنب مثل ريسلينغ و بينوت نوير يعبر عن terroir جيدًا لأن مذاقه مختلف تمامًا عند زراعته في مناطق مختلفة.
وجهة نظر موضوعية الشخص الثالث
تختلف نكهة وحلاوة أو جفاف الريسلينغ باختلاف تربة الكرم والموقع. يعبر كل ريسلينغ عن التربة والمغذيات والمناخ وطرق الإنتاج المستخدمة. هذا يعني أيضًا أن الحنك المتطور يمكنه تحديد أصل الريسلينغ بمجرد تذوقه.
4 فئات من ريسلينج
بشكل عام ، نبيذ ريسلينغ ينقسم إلى أربع فئات.
- ريسلينج الحلو . تتمتع معظم ريسلينج بمستوى معين من الحلاوة على الأقل. بسبب terroir ، عادة ما يكون النبيذ الألماني مثل riesling أحلى. أفضل أنواع الريسلينج الحلوة بين 10 و 30 سنة.
- ريسلينغ جاف . تميل الخمور الفرنسية والنمساوية والأمريكية إلى أن تكون أكثر جفافاً من تلك المصنوعة في أماكن أخرى ، وريسلينج ليست استثناءً. فترة الشيخوخة المثالية لمعظم ريسلينج الجافة هي من 5 إلى 15 سنة.
- ريسلينج شبه حلو . تقع في مكان ما في الوسط ، ريسلينجز شبه حلوة هي نبيذ متوازن جيدًا يتراوح عمره بين 10 و 20 عامًا.
- تألق ريسلينج . لا يزال الريسلينغ المتلألئ ، الذي يُطلق عليه اسم سكيت في ألمانيا منذ أواخر القرن التاسع عشر ، خيارًا شائعًا في وطنه الأم.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر5 أنواع ريسلينج
غالبًا ما يتم تحويل أصناف العنب الحمضية مثل ريسلينج إلى نبيذ مع لمسة من الحلاوة لموازنة حموضتها الطبيعية. في ألمانيا ، تشير ملصقات نبيذ ريسلينغ إلى نضج (وبالتالي حلاوة) العنب عند قطفه ، بخمسة مستويات مختلفة:
- Kabinett (العظام الجافة إلى الجافة)
- Spätlese (حلو)
- اختيار (أحلى)
- بيرينوسليس (حلو جدا)
- Trockenbeerenauslese (أحلى)
أين ينمو ريسلينج؟
فكر مثل المحترفين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
مشاهدة ملف Classيحب ريسلينج المناخات الباردة والتربة الصخرية مثل تلك الموجودة في مناطق النبيذ التالية:
ما هي علامة القمر بلدي
- ألمانيا . نادرًا ما يتم مزج الريسلينج الألماني مع أنواع أخرى أو يتعرض للبلوط ، مما يسمح للنكهات الطبيعية للعنب بالتألق. ينمو ثلث ثروات البلاد في وادي الموصل. تعتبر Rheingau واحدة من مناطق صناعة النبيذ الـ 13 في البلاد ، وقد ولدت العديد من أفضل ابتكارات النبيذ في البلاد وهي موطن لبعض صانعي النبيذ الأكثر شهرة ، مثل Schloss Johannisberg. أخيرًا ، تعتبر بفالز منطقة دافئة ومنتجة تزرع عنبًا ريسيلينج وافرًا بنكهات غنية.
- فرنسا . تقع منطقة الألزاس في فرنسا على الضفة الغربية لنهر الراين الأعلى ، وهي موطن للريشينج منذ أواخر القرن الخامس عشر. تهيمن كروم ريسلينغ على أكثر من 20٪ من مزارع الكروم في الألزاس. يحتوي Alsace riesling على نسبة كحول أعلى من الريسلينغ الألماني بسبب التغيرات الطفيفة في المناخ وعملية الإنتاج.
- الولايات المتحدة الأمريكية . جلب المهاجرون الألمان معهم تقاليدهم في صناعة النبيذ إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر. يتم إنتاج ريسلينج بكميات كبيرة في ولاية واشنطن وميتشيغان ومنطقة فينجر ليكس في نيويورك.
- أستراليا . على الرغم من مناخها الحار ، إلا أن ريسلينغ تكتسب زخمًا في أستراليا. يشمل منتجو الريسلينج الأسترالي الرئيسيون وادي كلير ووادي عدن ومناطق هاي إيدن.
- نيوزيلاندا . المناخ الأكثر برودة في المنطقة المحيطة بمارلبورو في الجزيرة الجنوبية بنيوزيلندا يفسح المجال بشكل جيد لإنتاج الريسلينغ.
ما هو الفرق بين ريسلينج ونبيذ الجليد؟
تاريخيًا ، استخدم عنب الريسلينغ أيضًا في إنتاج النبيذ المثلج. يُصنع النبيذ المثلج من العنب الذي يُترك ليتجمد أثناء وجوده على الكرمة ، بحيث تتركز السكريات الطبيعية فيه. ثم يتم حصادها ومعالجتها ، وهي لا تزال مجمدة ، للحصول على نبيذ حلوى حلو بنكهات الفواكه العميقة. تعتبر ألمانيا وكندا والنمسا منتجين بارزين لنبيذ الجليد المصنوع من عنب ريسلينج.
ما هي أفضل أزواج ريسلينغ؟
تعدد استخدامات Riesling على طول الطيف الحلو إلى الجاف يجعله نبيذًا رائعًا للاقتران مع مجموعة واسعة من الأطعمة.
للبدء ، التقط زجاجة من Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common من Rheingau ، ألمانيا وابحث في أي من المأكولات التالية:
- كاري تايلاندي حار
- الثلاجة الصينية القلبية
- شريحة
هل تريد معرفة المزيد عن النبيذ؟
اختيار المحررين
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.سواء كنت قد بدأت للتو في تقدير الفرق بين بينوت جريس و pinot grigio أو كنت خبيرًا في أزواج النبيذ ، تتطلب الفنون الجميلة لتقدير النبيذ معرفة واسعة واهتمامًا شديدًا بكيفية صنع النبيذ. لا أحد يعرف هذا أفضل من جيمس سوكلينج ، الذي تذوق أكثر من 200000 نبيذ على مدار الأربعين عامًا الماضية. في MasterClass لجيمس سوكلينج عن تقدير النبيذ ، يكشف أحد أبرز نقاد النبيذ في العالم عن أفضل الطرق لاختيار النبيذ وطلبه وإقرانه بثقة.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.
