العضو الأقل شهرة في عائلة البينوت ، جريس البينوت الفرنسي له نكهة غنية وحارة.
كيف تبدأ حديقة المنزل
انتقل إلى القسم
- ما هو بينوت جريس؟
- ما هي خصائص بينوت جريس؟
- ماذا يشبه طعم بينوت جريس؟
- بينوت جريس مقابل بينوت جريجيو: ما الفرق؟
- كيفية إقران بينوت جريس بالطعام
- يتعلم أكثر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
James Suckling يعلم تقدير النبيذ جيمس Suckling يعلم تقدير النبيذ
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو بينوت جريس؟
Pinot gris هو عنب نبيذ أبيض من فرنسا والنبيذ المتنوع الذي يشترك في اسمه. نشأت طفرة بينوت نوير ، بينوت جريس ، في بورغوندي في العصور الوسطى وأعيد اكتشافها في عام 1711 في ألمانيا ، حيث تُعرف باسم غراوبورغندر وحكم. انتشر النبيذ بسرعة إلى شمال إيطاليا (مثل بينوت جريجيو) والنمسا والمجر (مثل szürkebarát). في موطنها الأصلي فرنسا ، تتركز مزارع بينوت جريس في منطقة نبيذ الألزاس ، حيث كان نبيذ بينوت جريس يُعرف سابقًا باسم توكاي ديالساس. Pinot gris هو عنب النبيذ الأبيض الأكثر شهرة في ولاية أوريغون ، ويزرع أيضًا في كاليفورنيا وأستراليا ونيوزيلندا.
ما هي خصائص بينوت جريس؟
يتراوح عنب جينوت جريس من اللون الزهري ذي اللون الرمادي إلى الأزرق ('جريس' تعني 'الرمادي' بالفرنسية). على عكس معظم العنب الأبيض ، مثل بينوت بلانك و ريسلينغ ، يشبه جريس بينوت أشبه بنبيذ العنب الأحمر. تزدهر غريس البينوت المبكرة في المناخات الباردة مثل الألزاس في فرنسا ، وبادن في ألمانيا ، وألتو أديجي وفينيتو في شمال شرق إيطاليا. عندما يُسمح لها بالنضوج بالكامل ، فإن حموضة البينوت جريس منخفضة بشكل طبيعي ومرتفعة في السكر.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفجانج باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليماذا يشبه طعم بينوت جريس؟
هناك عدد قليل من الأنماط المختلفة من بينوت جريس ، ولكل منها ملف تعريف النكهة الخاص بها. مقارنة بالبيض الفرنسيين الآخرين يميل البينوت جريس إلى أن يكون أقل عطرية من ساوفيجنون بلانك وأكثر جفافاً من شاردونيه. جريس البينوت النموذجي ممتلئ الجسم بنكهة طازجة وحارة وملاحظات من الفاكهة الاستوائية أو الفاكهة ذات النواة أو الحمضيات. (كلما نضج العنب ، كلما كان النبيذ أقل حمضية).
على الرغم من أن معظم البينوت جريس جافة ، إلا أن كمية صغيرة من جريس الألزاس الثمينة حلوة. بيع متأخر (الحصاد المتأخر) يشير إلى النبيذ المصنوع من العنب الذي جفف على الكرمة لإنتاج نبيذ حلوى حلو ، وعنب الصنوبر الألزاسي المتأثر بالبوتريتيس (تعفن نوبل) ينتج حتى نبيذ أحلى.
يستخدم صانعو النبيذ أيضًا بينوت جريس لصنع نبيذ ملامس للجلد بلون برتقالي وردي.
بينوت جريس مقابل بينوت جريجيو: ما الفرق؟
من الناحية النظرية ، فإن pinot grigio و pinot gris هما نفس الشيء ، حيث أن كلاهما مصنوع من نفس العنب. ومع ذلك ، فمن الناحية العملية ، أصبحت هذه المصطلحات تشير إلى نوعين مختلفين من النكهات: بينوت جريجيو على الطراز الإيطالي و بينوت جريس على الطراز الفرنسي. يؤثر كل من أنماط terroir وصناعة النبيذ على نكهة المنتج النهائي.
نبيذ بينوت جريجيو الإيطالي خفيف الجسم ومقرمش ، مع نكهات الكمثرى والتفاح الأخضر والفاكهة ذات النواة ورائحة الأزهار ، مثل زهر العسل. هذا النمط أكثر شيوعًا بين شاربي النبيذ في الولايات المتحدة. عنب البينوت جريجيو المحصود مبكرا له حموضة عالية.
تميل نبيذ البينوت جريس الفرنسي إلى أن يكون أكثر ثراءً وتوابلًا ، ومن المرجح أن يكون قبوًا وعمره أكثر من غريغوس البينوت. يعتبر Pinot gris من منطقة الألزاس على وجه الخصوص جافًا وغنيًا جدًا وليس عطريًا جدًا ، مما يجعله مثاليًا لتقديم الطعام.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركيفية إقران بينوت جريس بالطعام
يقترن Pinot gris بشكل كلاسيكي بالأسماك والمحار مثل سمك القد ، النهاش ، وبلح البحر ، لأنها لن تطغى على النكهات الرقيقة للمأكولات البحرية. يمكن أن تبرز جريس البينوت الألزاسي الحارة نكهات الزنجبيل والكركم والزعفران والقرفة في اليخنات النباتية والكاري. جرب نبيذ حلوى بينوت جريس مع فوا جرا.
يتعلم أكثر
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Lynnette Marrero و Ryan Chetiyawardana و Gabriela Cámara و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.
