وصفة أوشيروكو: كيفية صنع شوربة الحلوى اليابانية

أوشيروكو هو حساء فاصولياء ياباني حلو يصنع حلوى الشتاء المثالية.

انتقل إلى القسم

• ما هو أوشيروكو؟
• Oshiruko مقابل Zenzai: ما هو الفرق؟
• وصفة Oshiruko اليابانية البسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو أوشيروكو؟

أوشيروكو هو شوربة حلوى يابانية مصنوعة من حبوب أزوكي الحلوة (الفاصوليا الحمراء) ومغطاة بالمحمص موتشي (كعك الأرز) أو شيراتاما دانغو (فطائر دقيق الأرز الدبق). تقليديا، أوشوكو مصنوعة من حبوب أزوكي المجففة المطبوخة في عدة تغييرات في الماء وتعلوها بقايا موتشي من احتفالات رأس السنة الجديدة. أوشيروكو يمكن صنعه ببساطة مع المعلبات أنكو (معجون الفاصوليا الحمراء) والفاصوليا الحمراء المعلبة والموتشي المعبأ من محلات البقالة.

Oshiruko مقابل Zenzai: ما هو الفرق؟

أوشيروكو و زنزاي كلاهما شوربة فاصوليا حمراء حلوة ، ولكن هناك اختلافات إقليمية بين هذه الأطباق اليابانية. في منطقة كانساي باليابان ، أوشوكو يشير إلى حساء الفاصوليا الحمراء على نحو سلس ، بينما زنزاي يشير إلى الحساء المصنوع من حبوب كاملة أو بقوام خشن. في منطقة كانتو باليابان والتي تضم طوكيو ، أوشوكو يشير إلى حساء الفاصوليا الحمراء من أي نسيج. مدينة كيوتو لديها الكثير واغاشي (حلويات يابانية) محلات ومقاهي تخدم كلاهما أوشوكو و زنزاي .

وصفة Oshiruko اليابانية البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب فول أزوكي مجفف
• نصف كوب سكر
• ملح للتذوق
• 6 قطع كيريموتشي
• مسحوق شاي الماتشا الأخضر للتزيين (اختياري)

1. اشطف حبوب أزوكي وانقلها إلى قدر متوسط ​​الحجم.
2. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الفاصوليا بالكامل واتركيها تغلي على نار عالية.
3. خففي النار واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 5 دقائق.
4. صفي الحبوب في مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة ، وتخلصي من ماء الطهي.
5. أعد حبوب أزوكي إلى القدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، لمدة 5 دقائق أخرى.
6. صفي الحبوب مرة أخرى ، وتخلصي من سائل الطهي مرة أخرى.
7. أعد فول أزوكي إلى القدر مع ثلاثة أكواب من الماء والسكر ورشة ملح.
8. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي 30-45 دقيقة. أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على تغطية الفول بالكامل
9. تذوق وأضف السكر و / أو الملح إذا لزم الأمر.
10. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام مائي أقل ، اهرس بعض الفاصوليا بملعقة ، واتركها تنضج لبضع دقائق مع الغطاء.
11. في هذه الأثناء ، نخب بعناية نخب كيريموتشي في فرن محمصة أو شواية أو مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. إذا كنت تفضل عدم تحميص كيريموتشي ، قم بإضافته إلى حساء الفاصوليا في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، أو في الميكروويف لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. إذا كنت تستخدم موتشي منزلي الصنع أو طازج ، فتخط هذه الخطوة.
12. ضعي الشوربة في أوعية وضعي فوقها الموتشي. يرش موتشي بمسحوق الماتشا إذا رغبت.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.