قم بتخزين أرفف مخزنك بالمعلبات والمخللات والتوابل المعلبة في المنزل ، واستمتع بأعلى إنتاجات المزارعين في السوق طوال العام. بينما يرى البعض أن التعليب وسيلة للحفاظ على حصادهم المحلي الوافر ، يمكنك أيضًا استخدام هذا التقليد في حفظ الطعام لتعليب الدُفعات الصغيرة ، والاستفادة من أفضل نكهات الموسم.
كم عدد الصفحات في الفصل
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو التعليب؟
- كيف يعمل التعليب؟
- 2 طرق تعليب المنزل
- ماذا تريد أن تفعل في المنزل؟
- ماذا تستطيع؟
- نصائح للحصول على أقصى استفادة من التعليب محلي الصنع
- ما هو العمر التخزيني للبضائع المعلبة؟
- كيف تعرف أن السلع المعلبة أصبحت سيئة؟
- دليل خطوة بخطوة: تعليب حمام مائي أساسي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو التعليب؟
التعليب هو طريقة لحفظ الطعام في برطمانات في درجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن ، مما يؤدي إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة وإبطال نشاط الإنزيمات التي قد تسبب فساد الطعام. تقوم عملية التسخين بدفع الهواء من البرطمان ، مما يؤدي إلى إنشاء مانع تسرب الهواء أثناء تبريد الطعام.
كيف يعمل التعليب؟
في الأساس ، عندما تقوم بتسخين البرطمانات المملوءة والمغلقة ، فإن ذلك يتسبب في تمدد الأطعمة والتخلص من البخار ، مما يدفع الهواء خارج الجرار. عندما يبرد ، فإنه يشكل فراغ ختم على الجرة. الأشياء التي يمكن أن تؤثر على التعليب ومدة الصلاحية هي محتوى السكر والحموضة ، فمن الأفضل اتباع وصفة التعليب عند البدء في المساعدة في تحديد الطريقة المناسبة للطعام الذي ستعلبه.
2 طرق تعليب المنزل
- تعليب حمام مائي . هذه الطريقة هي عملية تعليب منخفضة الحرارة ، ومثالية للأطعمة عالية الحموضة والوصفات التي تتضمن القياس الصحيح للحمض. يوصى باستخدامه للفواكه والمربى والهلام والصلصة والطماطم والمخللات والصلصات والصلصات وحشوات الفطائر والتوابل.
- التعليب بالضغط . هذه طريقة درجة حرارة عالية ضرورية للحفاظ على الأطعمة منخفضة الحموضة بأمان. يوصى باستخدامه مع اللحوم والدواجن والخضروات والفلفل الحار والمأكولات البحرية. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم استخدام قدر الضغط للتعليب نظرًا لوجود العديد من الطرز المختلفة مع نتائج متفاوتة.
ماذا تريد أن تفعل في المنزل؟
- ملقط جرة رافع : تساعد الكماشة في التقاط البرطمانات الساخنة وإخراجها بأمان من الماء الساخن بعد المعالجة.
- مغرفة : مغرفة تساعد على وضع الطعام بالملعقة في برطمانات التعليب.
- قمع واسع الفم : قمع ذو فم واسع بفتحة أكبر لتناسب البرطمانات. يجعل ملء البرطمانات الخاصة بك مهمة أنظف وتحافظ على نظافة الإطارات.
- تعليب الجرار والأختام : استخدم برطمانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. يوصى باستخدام برطمانات البناء الكروية.
- وعاء كبير أو تعليب حمام مائي : إذا كنت تركز بشكل أساسي على الفواكه والمربى والهلام والمخللات والصلصة ، فإن تعليب الحمام المائي أو وعاء كبير سيعمل بشكل رائع.
ماذا تستطيع؟
- الفاكهة
- طماطم
- خضروات
- اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية
- المربيات والهلام
- المخللات والخضروات المخمرة
نصائح للحصول على أقصى استفادة من التعليب محلي الصنع
- استخدم المنتجات الطازجة . هل يمكن للفواكه والخضروات الخاصة بك عندما تكون في حالة ذروتها ، يجب تجنب أي كدمات أو إنتاج مفرط النضج.
- حمام مائي مغلي أو تعليب بالضغط؟ الأطعمة الحمضية مثل المخللات والمعلبات والطماطم يمكن حفظها في حمام مائي مغلي. لكن الأطعمة غير الحمضية مثل مخزون الحساء والخضروات غير المقطعة واللحوم يجب أن تكون معلبة في معدات خاصة تسمى آلة تعليب الضغط.
- املأ البرطمانات وهي لا تزال ساخنة . قم بتعبئة الطعام الساخن في برطمانات واحدة تلو الأخرى ، مع ترك مساحة في الأعلى للإغلاق. ضعه مرة أخرى في الماء المغلي بمجرد ملئه.
- استمع للأصوات المنبثقة . بمجرد إغلاق البرطمان بشكل صحيح ، يجب أن تسمع صوت فرقعة ويجب ألا ينبثق الغطاء بعد ذلك.
- الإفراط في ملء الجرار . سوف ترشدك الوصفة الجيدة إلى ترك مسافة بين سطح الطعام وحافة البرطمان. إذا قمت بملء البرطمانات بدرجة عالية جدًا ، فلن يتم إغلاق أغطية التعليب بشكل صحيح. البرطمانات غير محكمة الغلق لا تكسر الصفقات ، يمكنك نقلها إلى الثلاجة لاستخدامها في غضون أيام قليلة ، أو إعادة المعالجة مع مساحة رأس كافية لإغلاقها.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
ما المكياج الذي أحتاجه للكونتورتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما هو العمر التخزيني للبضائع المعلبة؟
كقاعدة عامة ، الأطعمة المعلبة المنزلية غير المفتوحة لها صلاحية لمدة عام واحد عند تخزينها في مكان بارد وجاف. بالنسبة للمربى محلية الصنع المصنوعة من السكر والمعالجة بالتعليب في حمام الماء الساخن ، يمكنك توقع الحصول على حوالي عامين من العمر الافتراضي. اتبع وصفات التعليب لسلامة الغذاء.
كيف تعرف أن السلع المعلبة أصبحت سيئة؟
في حين أن معظم التعليب ثابت على الرف ، ابحث عن هذه المؤشرات التي تدل على أن المنتج الموجود داخل العلبة قد تعرض للتلف:
كيف تبدأ الفصل الأول من الكتاب
- الختم المكسور هو علامة على دخول الهواء. يمكن أن يكون الغطاء المنتفخ أيضًا علامة على التلف
- غطاء يظهر عليه علامات الصدأ أو التآكل
- فقاعات عند فتح العلبة
- الغذاء الذي يكون قد طور العفن أو يبدو عكر
- طعام تنبعث منه رائحة كريهة عند فتح البرطمان
دليل خطوة بخطوة: تعليب حمام مائي أساسي
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Class- اغسل برطمانات التعليب بالماء الساخن والصابون واشطفها. ضع برطمانات نظيفة في تعليب حمام مائي أو وعاء كبير وعميق آخر. غطيها بماء ساخن من الصنبور واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. احتفظ بها في الماء الساخن حتى تصبح جاهزة للتعبئة. ضع الأغطية في وعاء واسكب الماء الساخن من وعاء التعقيم فوقها. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أخرج برطمانًا معقمًا من الماء وضعه على منشفة مطبخ نظيفة.
- صب الطعام في البرطمان باستخدام مغرفة وقمع. اترك مسافة بوصة في الأعلى.
- تخلص من أي فقاعات هواء محاصرة عن طريق ثقب المحتويات بعصا نظيفة أو سيخ خشبي.
- امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة ونظيفة وقم بربط الأغطية ببراغي.
- أثناء ملء كل وعاء وإغلاقه ، استخدم رافع البرطمان لوضعه برفق في المعلب.
- تأكد من أن البرطمانات لا تلمس بعضها البعض ، فأنت تحتاج إلى إزالة بعض الماء عند إضافة البرطمانات إلى الوعاء.
- عندما يتم وضع جميع البرطمانات بالداخل ، قم بتغطيتها بمقدار 1 بوصة من الماء.
- غطي المعلبة وسخني الماء حتى يغلي بالكامل.
- برطمانات غلي لمدة 10 دقائق (قد تختلف مدة المعالجة من وصفة إلى أخرى). انزع البرطمانات وضعها على منضدة مبطنة بالمنشفة واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن تسمع صوت الجرار بمجرد إزالتها من القدر. يأتي الصوت من الأختام التي يتم تشكيلها ، وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا حيث يتماسك الختم الفراغي ، مما يخلق ختمًا محكمًا.
- بمجرد أن تبرد البرطمانات ، اختبر الأختام بالضغط على مركز أغطية البرطمانات. إذا انبثق الغطاء لأعلى ولأسفل ، فإن البرطمان غير مغلق. يمكن تخزين البرطمانات التي لا تغلق في الثلاجة واستخدامها في غضون 3 أيام أو معالجتها في غضون 24 ساعة.
- قم بتخزين الجرار في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد (على النحو الموصى به من قبل المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية).
