وصفة صلصة المانجو: صلصة المانجو محلية الصنع سريعة

صلصة المانجو المسكية الحلوة هي بهار أساسي في المطبخ الهندي. نكهته الحلوة والحارة تجعله مرافقاً لا يقدر بثمن لأي شيء من وجبة خفيفة سريعة إلى وجبة كاملة قابلة للدهن.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مانجو تشاتني؟
• 3 أطعمة يمكن إقرانها مع صلصة المانجو
• 4 نصائح لتحضير صلصة المانجو
• وصفة صلصة المانجو

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو مانجو تشاتني؟

صلصة المانجو عبارة عن بهار ناعم وقابل للدهن مصنوع من المانجو المطبوخ والناضج والتوابل والسكر والخل الأبيض المقطر. عادة ما تكون صلصة المانجو الهندية على الجانب الأكثر حلاوة من المالح ، على عكس عم كا عشار ، أو مخلل المانجو الحار.

تشاتني هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي ، حيث يتم تقديمه مع كل شيء من الأرز البسمتي إلى الخبز مثل نان أو الخطيئة ل كاري أطباق. في أماكن أخرى من العالم ، قد ترى صلصة البصل مقترنة باللحوم المشوية أو صلصة التفاح مع جبنة كريمية مثل البري أو جبن الماعز.

3 أطعمة يمكن إقرانها مع صلصة المانجو

بمجرد أن يكون لصلصة المانجو مكان في مخزنك ، فإن فرص استخدامه تظهر في كل مكان:

1. أرز و خبز هندي : أسهل طريقة للاستمتاع بصلصة المانجو هي الأطباق الهندية الكلاسيكية: استخدمها كغطس للمقلية السمبوسة أو فاداس ، فلاتبريدس مثل الخطيئة و عجلة ، أو نان ، على أرز طازج على البخار ، أو كتوابل أساسية مع الوجبة.
2. الجبن : استخدم صلصة المانجو كغطاء لساندويتش الجبن المشوي أو الخبز والجبن الكريمي ، واخبزيها في عجين الفطير محشوة بالبري ، أو قدميها بجانب طبق الجبن.
3. اللحوم المشوية أو المشوية : حلاوة صلصة المانجو هي رقائق مثالية لأطباق الشواء المدخنة والمالحة ، مثل منزلقات لحم الخنزير المسحوبة أو دجاج مشوي ، حيث تجلب قوام الفاكهة اللاذع القليل من الغنى إلى كل ثراء اللحم.

4 نصائح لتحضير صلصة المانجو

أصعب جزء في تحضير صلصة المانجو هو الوقت الذي تقضيه في مشاهدة الفاكهة وهي تغلي في الإناء ، في انتظار تحولها إلى شيء أكبر من مجموع أجزائها. إليك بعض النصائح لإعداد وصفتك:

1. جرب التوابل . يمكن أن يكون الصلصة قماشًا للنكهات التي تفضلها: أضف بذور الكزبرة للحصول على روائح زهرية زاهية أو نكهات فاكهية ناعمة مع الهيل الأخضر. ستضيف بذور الكمون العطرية الحادة تباينًا مع نكهات المشمش الحلوة المطهية في الفاكهة المطبوخة. اطلب الحرارة حسب تفضيلاتك أو اتركها تمامًا للحصول على صلصة أكثر نعومة ونضارة. سوف يضفي مسحوق الكاري أو الكركم الدفء والألوان الزاهية المشمسة.
2. اهدف إلى تحقيق التوازن . تعتبر الحموضة عنصرًا أساسيًا في صلصة المانجو ، والتي يمكن أن تنحرف كثيرًا في المربى أو تذوق المنطقة بدونها. عادةً ما تستخدم الوصفات الهندية لصلصة المانجو الخل الأبيض المقطر ، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، فإن عصير الليمون أو خل التفاح سيفي بالغرض — وسيوفر لك الفروق الدقيقة.
3. استخدم التوابل والفواكه الطازجة . تعد المتاجر الهندية مصدرًا ممتازًا للفلفل الحار الطازج والمجفف ، والتوابل الكاملة مثل الخردل وبذور نيجيلا ، وخلطات مثل جارام ماسالا . يمكنك صنع صلصة المانجو من معظم المانجو التي تجدها في محل البقالة - فقط استهدف استخدام أكثرها نضجًا للحصول على أفضل نكهة.
4. تعليب صلصة المانجو . لتخزين صلصة المانجو لمدة تصل إلى عام ، قم بإعداد دفعة مزدوجة. صب الصلصة في برطمانات زجاجية معقمة محضرة ، وختمها في حمام مائي (أو باين ماري ) لمدة 10 دقيقة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة صلصة المانجو

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• ½ بصل أصفر مفروم
• 1 فلفل أحمر صغير ، منزوع الساق ومكعبات صغيرة ، أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• نصف كوب زنجبيل طازج مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح ماسالا
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل أو بذور حبة البركة
• 3 أكواب مانجو طازجة مفرومة خشنة (مقشرة ومنزوعة النوى)
• كوب زبيب ذهبي (اختياري)
• 1 كوب سكر أو جاجري
• نصف كوب خل أبيض أو عصير ليمون
• الملح كوشير

1. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا.
2. يُضاف الفلفل الحار والزنجبيل والثوم إلى القدر ، ثم يُطهى حتى تفوح رائحته من 30 ثانية إلى دقيقة.
3. يُضاف غارام ماسالا أو بذور الخردل أو بذور حبة البركة ويُحرّك المزيج جيدًا.
4. أضيفي مكعبات المانجو والزبيب والسكر والخل الأبيض ، ثم تبليها بالملح. يقلب جيدًا حتى يمتزج ويترك المزيج حتى يغلي.
5. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعة حتى تشبه المربى السميك مع بضع قطع كبيرة من المانجو سليمة. ضع الصلصة في وعاء زجاجي نظيف. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تغطيته وتخزينه في الثلاجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Gabriela Cámara و Niki Nakayama و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.