من القرون الوسطى اللاتينية حمام عذراء —حمام ماري — يأتي حمام ماري: وعاء طهي لا يقدر بثمن لمحبي الكاسترد.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو باين ماري؟
- 3 أطباق للطهي في بان ماري
- كيفية استخدام باين ماري
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
ما هو باين ماري؟
Bain-marie هو حمام ماء ساخن يخبز ببطء وبشكل متساو الأطعمة الحساسة ، مثل الكاسترد أو كعك الجبن. يعمل حمام ماري عن طريق تطبيق حرارة غير مباشرة من خلال البخار ، مما يحد من الهواء الساخن للفرن ويمنع التشققات أو الطهي الزائد. Bain-marie هو مصطلح طهوي فرنسي يعني حمام ماري الذي يشير إلى ماري اليهودية ، الخيميائية التي عاشت حوالي القرن الثالث بعد الميلاد والتي يُنسب إليها عادةً اختراع طريقة التسخين.
يعمل حمام ماري أيضًا كغلاية مزدوجة ، حيث يتم وضع وعاء أو وعاء فوق قدر أكبر مملوء جزئيًا بالماء المغلي. يسمح الغلاية المزدوجة بالحرارة غير المباشرة واللطيفة عند خفق الصلصات المزاجية مثل هولانديز ، أو تذويب الشوكولاتة ببطء ، أو تبخير العجين الناعم والمطاطي ، مثل تلك المستخدمة في صنع دايفوكو موتشي .
3 أطباق للطهي في بان ماري
في حين يتم استخدام حمام ماري بشكل شائع في صناعة الخدمات الغذائية للحفاظ على الأطباق (التي تقدم بشكل أساسي الصلصات أو الأطباق الشبيهة بالصلصة مثل المعكرونة أو الكاري) دافئة لفترات طويلة ، يمكنك أيضًا طهي الأطباق باستخدام الوعاء:
كم أوقية في زجاجة
- تشيز كيك : Bain-marie هي الطريقة المفضلة لخبز كعكة الجبن لأنها تطبخ البيض بلطف في الحشوة. يمنع البخار السطح من الجفاف لأنه يخبز ويقشر البيض بلطف ليكشف عن إمكاناته الكريمية المخملية.
- ضع الكاسترد : ضع الكاسترد مثل كريم بروليه أو فطيرة ، التي تعتمد على البيض في قوامه الناعم القابل للملعقة ، يجب طهيه في حمام مائي. تؤدي الحرارة الشديدة جدًا إلى البيض المخفوق الحلو.
- ترين اللحوم : تتطلب ترينات ، التي تتكون من العديد من الطبقات المعقدة من اللحم المفروم والدهون والتوابل ، تسخينًا لطيفًا ومتساويًا لطهي جميع اللحوم المختلفة دون تحمير.
كيفية استخدام باين ماري
لعمل حمام ماري ، ضع سلطانيات فردية أو شكل زنبركي واحد قالب كيك مبطنة بورق الألمنيوم في مقلاة عميقة كبيرة أو صينية خبز بجوانب مرتفعة.
ضعيها في الفرن ، واملئي القدر الكبير بالماء المغلي حتى يصل إلى نصف جوانب الرامكينز أو قالب الكيك. أغلق الفرن ، واخبزيه للوقت المحدد للوصفة ، وفحصه بشكل متكرر للتأكد من أن الماء لم يتبخر تمامًا.
لعمل غلاية مزدوجة على الموقد ، املأ قدرًا كبيرًا جزئيًا بالماء واتركه حتى يغلي. خففي النار على نار هادئة وضعي وعاء كبير فوقها.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
التوصيف غير المباشر هو __________ من قبل المؤلف.
