يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم البقدونس لإضافة الأعشاب واللون إلى مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق. نشأ نبات البقدونس الغني بفيتامين سي في البحر الأبيض المتوسط ، ويستخدم بشكل شائع في مطبخ إيطاليا واليونان ودول أخرى في أوروبا والشرق الأوسط.
النوعان الأكثر شيوعًا من البقدونس - الأوراق المسطحة والبقدونس المجعد - فريدان تمامًا من حيث النكهة ، وسيكون لهما تأثيرات مختلفة بشكل ملحوظ على أي طبق. اعتمادًا على النكهة والتأثير البصري الذي يأمل الطباخ في تحقيقه ، من المهم معرفة الفرق بين هذين المكونين الشائعين ومتى يجب ترك كل منهما يلمع.
انتقل إلى القسم
- ما الفرق بين البقدونس ذو الأوراق المسطحة والبقدونس المجعد؟
- الطبخ مع البقدونس ذو الأوراق المسطحة
- الطبخ مع البقدونس المجعد
- هل البقدونس المجفف مصنوع من البقدونس المسطح أم المجعد؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
كيف أجد نمط ملابسييتعلم أكثر
ما الفرق بين البقدونس ذو الأوراق المسطحة والبقدونس المجعد؟
على الرغم من أنهم ينتمون إلى نفس العائلة ، إلا أن أومبيليفيرا ، أو الجزر ، العائلة - البقدونس الإيطالي (أو ذو الأوراق المسطحة) والبقدونس المجعد لهما مظاهر ونكهات مميزة. هناك نوعان آخران من البقدونس - هامبورغ والبقدونس الياباني - ولكن نادرًا ما تستخدم هذه الأصناف الأقل شهرة لأغراض الطهي.
على الرغم من أن التركيب الأساسي لأصناف الأوراق المسطحة والأوراق المجعدة من البقدونس متماثل نسبيًا ، إلا أن الاختلافات في النكهة ترجع إلى توازن مركبات المينثرين والفلاندرين والميريستسين والميرسين ، والتي تكون شائعة في العديد من الأعشاب الورقية والموجودة. في كلا شكلي البقدونس. يختلف توازن مركبات النكهة هذه بين البقدونس المسطح والمجعد ، مما يعطي البقدونس ذو الأوراق المسطحة طعمًا أقوى بكثير من نظيره.
البقدونس الايطالية ( أسكليبياس ) يمكن التعرف عليه من خلال:
- أوراق عريضة ومسطحة
- نكهة عطرية جريئة
- لون يتراوح من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح المورق
أوراق البقدونس المجعد ( أسكليبياس نابوليتان ) معروف ب:
- أوراق مجعدة ومكشكشة أكثر سمكًا
- لون اخضر زاهي
- نكهة صامتة تذكرنا بالعشب الذي يزداد مرارة بمرور الوقت
الطبخ مع البقدونس ذو الأوراق المسطحة
البقدونس ذو الأوراق المسطحة هو عشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كتوابل أثناء عملية الطهي وكزينة. بينما يمكن ، بل ينبغي ، إدخال البقدونس المجفف أثناء عملية الطهي لمنح النكهات وقتًا لتتحول إلى الطبق ، فمن الأفضل إضافة أوراق البقدونس الطازجة المفرومة في نهاية الطهي ، لأن الحرارة الزائدة ستقلل من نكهة الأعشاب الطازجة.
تتضمن بعض الخيارات الممكنة للطهي باستخدام أوراق البقدونس المسطحة الصلصات الخضراء النابضة بالحياة ، مثل تشيميتشوري و gremolata الايطالية. أطباق اللحوم ، مثل شريحة ؛ والخبز والمخبوزات المليئة بالأعشاب.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخالطبخ مع البقدونس المجعد
نظرًا لمذاقه الخفيف للغاية الذي لا يمكن اكتشافه في كثير من الأحيان ، يستخدم البقدونس المجعد بشكل أساسي كزينة للزينة ، مما يمنح الأطباق ألوانًا ملونة. استخدم البقدونس الطازج المجعد لتزيين الأطباق البني والبيج ، مثل الحساء ، تحميص ، وأطباق الجبن أو تشاركوتيري لتأثير بصري ممتع.
خيار آخر لاستخدام البقدونس المجعد هو إدراجه في باقة غارني الفرنسية التقليدية - وهي حزمة من الأعشاب الطازجة التي يتم ربطها ببعضها وتنزيلها في طبق أثناء الطهي. أو استخدم هذه العشبة الخفيفة لصنع تبولة شرق أوسطية تقليدية مع البرغل والطماطم والبصل الأخضر وعصير الليمون وقشر الليمون والقشر. زيت الزيتون ؛ ستعمل النكهة الخفيفة للبقدونس بشكل جيد في هذا الطبق الصحي اللطيف.
3 علامات زودياك آلة حاسبة كبيرة
هل البقدونس المجفف مصنوع من البقدونس المسطح أم المجعد؟
يصنع البقدونس المجفف بشكل أساسي من مجموعة متنوعة بنكهة أقوى ، البقدونس ذو الأوراق المسطحة. على الرغم من أن بعض الخلطات يمكن أن تحتوي على مزيج من الاثنين ، إلا أن النكهة الخافتة للبقدونس المجعد لا تجعله عشبًا جافًا مناسبًا للطهي.
