وصفة صلصة الباربيكيو من آرون فرانكلين

الشواء الأمريكي ليس لديه نقص في المناقشات ، وأحد الأسئلة في جوهره هو أي صلصة الشواء تسود؟ هل يجب أن يكون سميكًا وحلوًا أم منعشًا ورقيقًا؟ نقدم هنا أحد الأصناف السميكة والحلوة: اصنع صلصة الشواء منزلية الصنع مع وصفة صلصة الضلع على طريقة الشيف آرون فرانكلين على طريقة تكساس.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة الشواء؟
• كيفية تطبيق صلصة الباربكيو على الضلوع في المدخن أو شواية الفحم
• صلصة الباربكيو من آرون فرانكلين

ما هي صلصة الشواء؟

تستخدم صلصة الشواء كتتبيل أو بهار أو تتصدر اللحوم المشوية مثل سحب لحم الخنزير الضلوع الخلفية للأطفال ، لحم الصدر والدجاج. إنه بهار أساسي في جنوب الولايات المتحدة ويختلف حسب المنطقة ، حيث تأتي الأنماط الرئيسية من ستة مواقع أمريكية: ممفيس وساوث كارولينا ونورث كارولينا وكانساس سيتي وألاباما وتكساس.

تختلف المكونات في صلصة الشواء بشكل كبير ، ولكن معظمها يحتوي على نسب مختلفة من الطماطم والخل للقاعدة ، وأي مزيج من الدخان السائل ، ومسحوق البصل ، ومسحوق الثوم ، والتوابل مثل الخردل الجاف ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الأسود للتوابل ، و السكر أو دبس السكر للحلاوة.

كيفية تطبيق صلصة الباربكيو على الضلوع في المدخن أو شواية الفحم

بعد الساعة الثانية من الطهي ، اخلطي مقادير متساوية من صلصة الشواء الدافئة وخل التفاح في زجاجة ضغط ورجّيه جيدًا. سيؤدي خلط الاثنين إلى جعل الصلصة أرق وتقليل الكمية الإجمالية للسكر (الذي قد يحترق في المدخن).

بعد ساعتين ونصف من بدء الطهي ، قم برش رف الضلوع جيدًا حتى يصبح السطح مبللاً عند اللمس. اعصري صلصة الشواء المخففة فوق الضلوع في طبقة متساوية موازية للعظام ، بنفس طريقة توزيع الفرك. بيدك ، ضعي الصلصة حول جوانب وسطح الضلوع حتى يتم تغطية جانب التقديم بالكامل. امنحها رشًا خفيفًا إضافيًا ، ثم أغلق الغطاء واترك الصلصة تستقر لمدة 10 دقائق تقريبًا. اقلب الضلوع وكرر عملية التتبيل على الجانب الآخر.

انظر pitmaster الشواء وصفة أرون فرانكلين الكاملة لأضلاع لحم الخنزير المدخن هنا .

صلصة الباربكيو من آرون فرانكلين

2 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

يفضل آرون استخدام الكاتشب العضوي أو الطبيعي غير المصنوع من شراب الذرة عالي الفركتوز ، لأن محتوى السكر المنخفض يجعل الصلصة أقل عرضة للاحتراق في المدخن.

• 2 ملعقة كبيرة دهن (شحم بقري أو زيت نباتي أو شحم خنزير أو دهن مقدد)
• 1/3 بصلة كبيرة صفراء أو بيضاء ، مفرومة خشنة
• 4 فصوص ثوم مفرومة خشنة
• 1 كوب سكر بني فاتح
• 1 كوب خل التفاح
• 2 كوب كاتشب عضوي أو طبيعي
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق خردل
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 4 شرطات صلصة رسيستيرشاير

1. سخني قدر على نار متوسطة ثم أضيفي الدهن. بمجرد أن يغطى الدهن المقلاة ويبدأ في الوميض ، يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم واستمر في الطهي على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويبدأ الثوم في التحول هشًا ، لمدة 3 دقائق أخرى.
2. يُضاف السكر البني ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويبدأ في تكوين طبقة زجاجية ، حوالي 2-3 دقائق.
3. أضيفي خل التفاح ، الكاتشب ، البابريكا ، الخردل ، الملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، ثم تُضاف صلصة ورسيستيرشاير وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
4. انقل الصلصة إلى الخلاط واخلطها بسرعة عالية حتى تصبح الصلصة ناعمة وتتحول إلى لون برتقالي ، حوالي دقيقة واحدة. كن حذرًا ، لأن السوائل الساخنة عرضة للتناثر في الخلاط. خفق مرة أو مرتين قبل الشروع في المزج الكامل. انقله إلى وعاء محكم واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

تعرف على المزيد من وصفات وتقنيات حفلات الشواء في تكساس في فئة MasterClass التي يقدمها آرون فرانكلين.