البيض متعدد الاستخدامات بشكل ملحوظ. نأكلهم في الإفطار والغداء والعشاء. يقول الشيف توماس كيلر إن البيض بالتأكيد يجب أن يكون المكون المفضل لدي ، وبالتأكيد أحد الأشياء المفضلة لدي. لإثبات ذلك ، لديه بيضتان مسلوقتان جيدًا بزيت الزيتون كل صباح.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءتعلم الشيف كيلر التقنية التالية لتحضير البيض المخفوق في فرنسا. يعد الطهي على نار منخفضة أمرًا ضروريًا ، لأنه يسمح بالتبخر البطيء والتحكم فيه حيث يتحول البيض من سائل إلى صلب ، مما ينتج عنه خثارة كريمية بالكاد. يعتبر البيض المخفوق على الطريقة الفرنسية أقرب إلى العصيدة السائبة من الطريقة الأمريكية ، والتي عادة ما تكون صلبة بما يكفي لتقديمها على طبق - في هذا التقديم البسيط والفاخر ، يحصل البيض المخفوق بلطف على ثراء إضافي من كل من الكريمة الطازجة و الزبدة ، ويتم تقديمها في وعاء. ابحث عن وصفة البيض المخفوق على الطريقة الأمريكية التي يقدمها الشيف كيلر هنا .
هل يمكنك طهي أرز الياسمين في قدر الأرز؟
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
وصفة البيض المخفوق للشيف توماس كيلر (البيض المخفوق الفرنسي)
توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاسوصفة البيض المخفوق الفرنسي للشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
اثنينوقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
10 دقائقوقت الطبخ
5 دقائقمكونات
- 4 بيضات
- نخب بريوش ، مقطّع إلى جنود
- 3 1/2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- بقدونس مفروم
- الملح كوشير
- ملح مالدون
ادوات
- 2 لتر صحن
- خفقت
- وعاء تقديم
- اكسر كل بيضة في وعاء صغير حتى تتمكن من إزالة أي قشرة ، إذا لزم الأمر ، ثم نقلها إلى وعاء الخلط. كرر مع البيض المتبقي.
- يتبل بملح الكوشر. خفقت. (في حين أنه من الجيد تمامًا خفق البيض باستخدام شوكة ، يفضل الشيف كيلر استخدام الخفاقة.) لمزيد من التنقية ، اخلط البيض باستخدام خلاط أو غمر وتمرير البيض المخلوط عبر شينو.
- ضع الصحن على نار خفيفة. أضف 3 ملاعق كبيرة (حوالي 48 جرام) من الزبدة إلى الصحن واسكب البيض. ابدأ في الخفق ببطء وباستمرار حتى تصبح مستحلبًا في الزبدة ولطهي البيض برفق.
- أطفئ النار لأن البيض لا يزال شبه سائل ولكنه بدأ يشبه العصيدة. ابحث عن خثارة صغيرة تبدأ في الانسحاب بعيدًا عن قاع وجوانب الصحن.
- اخفقي حوالي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة والقشدة الطازجة والبقدونس ، مع التكيف مع ما تفضله من أجل الثراء والاتساق.
- يُسكب البيض في وعاء التقديم ، ويُنهى بملح مالدون ، ويُقدم مع خبز البريوش المحمص.
شاهد فيلم Chef Keller الأوروبي وهو يتعامل مع التدافع البسيط هنا.
