لا أستطيع أن أؤكد هذا بما فيه الكفاية ، كما يقول الشيف توماس كيلر ، تعامل دائمًا مع بيضك بلطف. في حالة البيض المخفوق ، تعتبر اللمسة اللطيفة أكثر من كونها مهذبة: فهي ضرورية في الحفاظ على قوام البيض المخفوق الناعم وحريره. بعد جولة مع البيض الحزين المطاطي لبوفيه الإفطار أو الغداء المتأخر ، هذه اللمسة اللطيفة كافية لتجعلك تؤمن بقوة البيضة المتواضعة مرة أخرى.
في هذه التقنية الأمريكية للبيض المخفوق المثالي - المستوحى من الطريقة التي صنعتها والدة الشيف كيلر - يعد الطهي على درجة حرارة منخفضة أمرًا ضروريًا لمنع الإفراط في الطهي. تؤدي الحرارة المنخفضة إلى إبطاء تحول خليط البيض من سائل إلى صلب ، مما يؤدي إلى نشر الحرارة بالتساوي وتسمح لك بالتوقف عندما تبدأ الخثارة التي تشبه السحابة في التماسك. تضيف ملعقة من الكريمة الطازجة ثراءً إضافياً إلى هذا البيض المخفوق من حيث الملمس والذوق ، مع طبقات من المكونات العشبية الحادة للبقدونس الطازج.
تجد وصفة البيض المخفوق الفرنسي من الشيف كيلر هنا .
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهيتعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثرمبادئ الشيف توماس كيلر لتوابل الطعام
يستخدم العديد من الطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء الملح والفلفل الأسود كتوابل قياسية - كما فعل الشيف كيلر سابقًا. ومع ذلك ، فإن الفلفل ليس معززًا للنكهة بالطريقة التي يستخدمها الملح: فهو يضيف ويغير النكهة بالفعل. تعرف على سبب تطور موقف الشيف كيلر من استخدام الفلفل الأسود - ولماذا يستخدمه فقط لإضافة النكهة.
كيفية عمل البيض المخفوق في 6 خطوات سهلة
تعرف على طريقة الشيف كيلر خطوة بخطوة لصنع أفضل بيض مخفوق.
1. اكسر كل بيضة في وعاء صغير حتى تتمكن من إزالة أي قشرة ، إذا لزم الأمر ، ثم انقلها إلى وعاء الخلط. كرر مع البيض المتبقي.
2. يتبل بملح الكوشر. خفقت. (في حين أنه من الجيد تمامًا خفق البيض باستخدام شوكة ، يفضل الشيف كيلر الخفق).
3. لمزيد من التنقية ، قم بخلط البيض باستخدام خلاط أو خلاط غمر وتمرير البيض المخلوط من خلال chinois.
4. ضع المقلاة غير اللاصقة على حرارة منخفضة للغاية. أضف الزبدة - ابدأ بملعقتين كبيرتين (32 جرامًا تقريبًا) ، لكن استخدمه بالقدر الذي تريده أو القليل منه - واسكب البيض.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
5. عندما يبدأ البيض في التماسك ، يتبارى برفق باستخدام ملعقة مطاطية. ارفعي المقلاة عن النار قبل أن ينضج البيض تمامًا وإلا سيستمر الطهي.
6. أضيفي الكريمة الطازجة وضعيها على الفور في طبق التقديم. مع البقدونس الإيطالي وملح مالدون.
وصفة البيض المخفوق للشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
15 دقيقةوقت الطبخ
10 دقائقمكونات
- 6 بيضات
- نخب بريوش
- سمنة
- 25 جرام كريمة حامضة
- بقدونس إيطالي مفروم
- الملح كوشير
- ملح مالدون
ادوات :
- وعاء صغير
- وعاء للخلط
- خفقت
- صينى
- مقلاة 8 بوصة غير لاصقة
- مغرفه مطاطيه
- خدمة لوحة
- اكسر كل بيضة في وعاء صغير حتى تتمكن من إزالة أي قشرة ، إذا لزم الأمر ، ثم نقلها إلى وعاء الخلط. كرر مع البيض المتبقي. يتبل بملح الكوشر. خفقت. (في حين أنه من الجيد تمامًا خفق البيض باستخدام شوكة ، يفضل الشيف كيلر استخدام خفاقة).
- لمزيد من التنقية ، قم بخلط البيض باستخدام خلاط أو خلاط غمر وتمرير البيض المخلوط من خلال chinois.
- ضع المقلاة غير اللاصقة على حرارة منخفضة جدًا. أضف الزبدة - ابدأ بملعقتين كبيرتين (32 جرامًا تقريبًا) ، لكن استخدمه بالقدر الذي تريده أو القليل منه - واسكب البيض.
- عندما يبدأ البيض في التماسك ، يتبارى برفق باستخدام ملعقة مطاطية. ارفعي المقلاة عن النار قبل أن ينضج البيض تمامًا وإلا سيستمر الطهي.
- يُضاف الكريم الطازج ويُسكب على الفور في طبق التقديم. مع البقدونس الإيطالي وملح مالدون.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي والمزيد.
