للحصول على خبز منزلي لذيذ ومغذي ، جرب يدك مع رغيف من خبز القمح الكامل.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
4 نصائح لصنع أفضل خبز من القمح الكامل
قد تكون عملية الخبز لخبز القمح الكامل أكثر صعوبة من صنع الخبز الأبيض. دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين - وهو البروتين الذي يعطي الخبز مرونته. دقيق القمح الكامل ليس خاليًا من الغلوتين ، فهو يحتوي فقط على مزيج من السويداء والنخالة والبذرة ، في حين أن الدقيق الأبيض مصنوع من السويداء بنسبة 100٪ - وهو الجزء الأعلى من الغلوتين في الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النخالة الموجودة في دقيق الحبوب الكاملة لها حواف حادة يمكنها تفتيت خيوط جلوتين القمح أثناء عملية العجن. هناك عدة طرق للتغلب على تحديات دقيق القمح الكامل:
- رطب العجين . انقع دقيق القمح الكامل قبل خلطه مع باقي المكونات لتليين النخالة. بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط العجين على الفور ثم تركه يرتاح قبل العجن.
- اخلطي القمح الكامل والدقيق الأبيض . لصنع رغيف منفوش ، استخدم مزيجًا من دقيق القمح الكامل ودقيق الخبز الأبيض. تقترح معظم الوصفات البدء بنصف قمح كامل ونصف أبيض في المرة الأولى. عندما تصبح أكثر راحة في خبز الخبز ، قم بزيادة نسبة القمح الكامل حتى تحصل على النسبة المثالية.
- اختر نوعًا مختلفًا من القمح . يتكون القمح الأحمر الصلب من معظم دقيق القمح الكامل ، وهو يصنع أرغفة ريفية شهية. للحصول على خبز أكثر نعومة وحلاوة ، جرب طحينًا أكثر اعتدالًا مصنوعًا من القمح الأبيض الصلب بدلاً من ذلك. على عكس الدقيق الأبيض العادي ، لا يزال دقيق القمح الكامل الأبيض نوعًا مختلفًا من القمح.
- أضف مُحليًا . يمكن أن يكون لدقيق القمح الكامل طعم مر. القليل من العسل أو شراب القيقب أو السكر البني يحافظ على النتيجة النهائية من المذاق المر.
كيفية صنع خبز القمح الكامل
يستغرق صنع خبز القمح الكامل ذو المذاق الرائع وقتًا وممارسة ، لكن الخطوات بسيطة نسبيًا.
- اخلطي العجينة . اخلطي الدقيق والخميرة الفورية والملح والحليب والماء معًا حتى تبدأ العجينة في الانسحاب من جوانب الوعاء. دعه يرتاح لمدة 30 دقيقة في الوعاء.
- يعجن العجين . اعجن العجينة إما في وعاء الخلط باليد ، أو في خلاط قائم مزود بخطاف للعجين ، أو في محضر الطعام ، أو في آلة الخبز. للعجن باليد ، انقلي العجينة إلى سطح مدهون قليلاً.
- اثبت العجين . انقلي عجينة الخبز المعجن إلى وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطيه بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة ، واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ حتى ينتفخ ، حوالي ساعة إلى ساعتين. تعرف على المزيد حول التدقيق في دليلنا الكامل هنا.
- شكل الرغيف . انقل العجين إلى سطح مدهون قليلاً بالزيت ولفه إلى سجل 8 بوصات. انقلي العجينة إلى صينية رغيف مدهونة بقليل من الزيت ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركي الخبز يرتفع مرة ثانية في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح مركز الخبز حوالي بوصة واحدة فوق صينية الرغيف ، حوالي ساعة إلى ساعتين.
- اخبز الخبز . اخبز خبزك في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا بدأ الجزء العلوي من الرغيف في التحول إلى اللون البني جدًا ، ضع خيمة على المقلاة بورق الألمنيوم. اختبر درجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.
- برّد الخبز . أخرجي الخبز من مقلاة الخبز وضعيه ليبرد على رف سلكي. اتركه ليبرد تمامًا قبل التقديم. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة في كيس بلاستيكي. بدلا من ذلك ، قطعها وتجميدها. استخدم أي خبز قديم للتحميص الفرنسي أو فتات الخبز.
وصفة بسيطة من خبز القمح الكامل
0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1 رغيف خبزوقت التحضير
4 hr 30 minالوقت الكلي
5 hr 10 minوقت الطبخ
40 دقيقةمكونات
- 2 كوب دقيق قمح كامل (أو دقيق قمح كامل أبيض)
- 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض (دقيق أبيض)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 علبة خميرة جافة نشطة
- نصف كوب حليب دافئ
- 1 كوب ماء دافئ
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي آخر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- نصف كوب عسل أو شراب القيقب أو سكر بني
- امزج الخميرة بالماء الدافئ لتذوب. دع الجلوس حتى شمبانيا. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح ، ثم أضيفي الماء الدافئ والزيت والمُحلي ، وقلبي حتى تمتزج المكونات. يُضاف خليط الخميرة إلى العجينة ويُحرّك. دع العجينة ترتاح في الوعاء لمدة 30 دقيقة.
- يعجن العجين. انقلي العجينة إلى سطح مدهون قليلاً بالزيت واعجني باليد حتى يصبح العجين ناعماً إلى حد ما ، حوالي 10 دقائق. بدلاً من ذلك ، استخدم آلة الخبز أو مرفق خطاف العجين لخلاط قائم أو محضر طعام للعجن.
- اثبت العجين. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت وغطيه بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى ينتفخ لمدة ساعتين تقريبًا.
- شكل العجين. دهن صينية رغيف مقاس 8 بوصات بدهن خفيف. انقل العجينة إلى سطح مدهون بقليل من الدهن. تُلف العجينة في قالب 8 بوصات وتُثني ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في صينية الرغيف. غطي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع حتى ينتفخ الجزء العلوي فوق ارتفاع المقلاة ، حوالي ساعتين.
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 35-40 دقيقة. ضع الخيمة بورق الألمنيوم إذا بدأ الجزء العلوي من الرغيف بالاحتراق. إذا كان لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للرغيف هي 190 درجة فهرنهايت. اقلب الرغيف على رف سلكي للخبز واتركه يبرد تمامًا قبل التقديم أو التخزين ، لمدة ساعتين تقريبًا. يستمر خبز القمح الكامل عدة أيام في كيس بلاستيكي يحفظ في درجة حرارة الغرفة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
