سمكة غابرييلا كامارا بحجم وصفة

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للفاصوليا المائي :

• 240 جرام من الفاصوليا السوداء المجففة ، منقوعة بين عشية وضحاها ، ومشطوفة
• 10 جرام فصوص ثوم
• 1 غصن إبازوت أو 2 أوراق أفوكادو
• ملح للتذوق

لتحضير صلصة الفلفل الأحمر الحار :

• 30 جراما من الكاسكابيل الشيلي ، منزوعة البذور ومزروعة
• 12 جراما من الأنشو الشيلي ، منزوعة القشرة ومزروعة بالبذور
• 9 غرامات من تشيلي غواجيلو ، منزوعة البذور ومزروعة
• 9 غرامات من الباسيلا التشيلي ، منزوعة البذور ومزروعة
• 1 جرام من تشيلي دي أربول ، منزوع البذور ومزروع
• 450 جرام طماطم روما مفرومة خشنة
• 70 جرام من البصل الأبيض المفروم خشناً
• 12 جرام من فصوص الثوم ، مفرومة خشناً
• 12 جرام عصير برتقال معصور طازج
• 3 جرام معجون أشوت
• 36 جرام زيت بذور العنب
• رشة كمون
• رشة اوريجانو
• 18 جرام ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد للتوابل

لتحضير الصلصة الخضراء :

ما نوع النزاعات الموجودة

• 10 جرام فصوص ثوم
• 40 جرام أوراق البقدونس
• 120 مليلتر من زيت القرطم أو زيت بذور العنب
• رشة كمون
• ملح البحر حسب الرغبة

للأسماك :

• 1 سمكة بيضاء كاملة وزنها 1 - 2 كيلو جرام (كل ما هو متاح لك محليًا) ، مملوء بالزبدة و منزوع العظم
• ملح البحر
• 240 مل صوص أخضر
• 240 مل من الفلفل الأحمر Adobo
• 240 جرام حبوب ماء مصفاة
• 240 مل من سائل طبخ الفاصوليا
• 20 جرام زيت نباتي أو شحم الخنزير
• 150 جرام بصل أبيض مقطع ناعماً
• صلصة خضراء نيئة للتقديم
• صلصة تاتيمادا للتقديم
• تورتيلا ذرة دافئة للتقديم
• 80 جرام من جبن أوسكوسينجو أو جبنة كويسو أو جبن كوتيجا للتقديم
• أسافين الليمون للتقديم

1. حضر الفول مندي . قبل الطهي بيوم واحد ، انقع الفاصوليا المجففة طوال الليل في الماء البارد (سيضمن ذلك طهي الفاصوليا بشكل أسرع وأكثر توازناً). في اليوم التالي ، اشطف الفول جيدًا لإزالة أي بقايا. ضع الفاصوليا في قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيتها بالماء حتى تغمر الفاصوليا بالكامل ويوجد فوقها 10 سم إضافية من الماء. أضف الثوم والإبازوت (أو أوراق الأفوكادو). قم بإزالة أي حبوب تطفو على السطح.
2. طهي الفول مندي . دع الماء يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. غطي الوعاء. بعد حوالي 30 دقيقة ، أزل الغطاء وحرّك الفاصوليا وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على 10 سم من الماء تغطي الحبوب. أعد وضع الغطاء واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة ، تذوق حبة من الحبوب للتأكد من نضجها - من المحتمل أن تظل صلبة ، ولكن تحقق منها كل 10 دقائق من هذه النقطة ، مع التقليب برفق بين كل اختبار وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. اطبخي الفاصوليا حتى تصبح طرية ولكن لا تزال كاملة مع قشرتها سليمة. يتبل بالملح ويترك جانبا.
3. اعمل ال تتبيلة الفلفل الأحمر صلصة . إذا أمكن ، قم بتشغيل مروحة العادم فوق الموقد أو افتح نافذة قبل تحميص الفلفل الحار. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو كومال من الطين على نار متوسطة عالية. يُطهى الفلفل الحار في مقلاة جافة أو على كومال جاف ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحمص قليلاً ورائحته ، لمدة 1-2 دقيقة. ضعي الفلفل الحار المحمص في الخلاط. أضيفي الطماطم والبصل والثوم. ضع معجون الانجروت في وعاء صغير. قطعي البرتقال إلى نصفين واعصري نصفه في عجينة أشيوت. يقلب حتى يتجانس. أضيفي الخليط إلى الخلاط مع عصير النصف الآخر من البرتقال. أضف زيت بذور العنب والكمون والأوريغانو. اخفقي المزيج على نار عالية حتى تصبح الصلصة كثيفة وناعمة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف الملح حسب الرغبة.
4. اصنع الصلصة الخضراء . اجمع جميع المكونات في خلاط (أو وعاء طويل إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا). اخلط حتى تصبح جميع المكونات ناعمة ومختلطة ، لمدة 2-3 دقائق. يمكن أن يكون البقدونس ليفيًا ويصعب مزجه ؛ فقط استمر في النبض حتى يستحلب.
5. جهز السمك . سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). دهن صينية الخبز بزيت الزيتون لتجنب الالتصاق. ضع السمك المملح بالزبدة على جانب قشرة صينية الخبز لأسفل. ملح السمك. استخدم ملعقة تقديم لتغليف جانب واحد من السمك بالسمك ريد تشيلي أدوبو الصلصة ، تنشر طبقة متساوية على كامل سطح السمكة. استخدم ملعقة تقديم طازجة لتغليف الجانب الآخر من السمك بالصلصة الخضراء.
6. اشوي السمك . بمجرد أن يتم تغليف كلا الجانبين بالصلصة ، قم بشوي السمك في الفرن حتى يصبح اللب أبيض ويمكن رؤيته قليلاً من تحت الصلصة ، حوالي 15-20 دقيقة. افحص الأسماك بعد 15 دقيقة لتجنب الإفراط في الطهي.
7. قم بتجميعها وتقديمها . للتجميع ، أخرج السمك من الفرن وانقله إلى طبق (أو اتركه على صينية الخبز). تقدم مع خبز التورتيلا الدافئ ، وعاء من الفول مقلي تصدرت أوسكوسينغو و جبنة طازجة أو جبن كوتيجا ، صلصة خضراء نيئة و صلصة تاتيمادا والليمون الطازج.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.