جبن الماعز مقابل جبن الأغنام: كيفية معرفة الفرق

يعتبر كل من جبن الماعز والأغنام بديلين رائعين لجبن البقر ، ولكن يمكن خلط نوعي الجبن بسهولة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي خصائص جبن حليب الماعز؟
• ما هي خصائص جبن حليب الغنم؟
• ما هو الفرق بين جبن الماعز وجبن الغنم؟
• 3 أنواع شائعة من جبن حليب الماعز
• 3 أنواع شائعة من جبن حليب الأغنام
• 4 أنواع من الجبن يمكن صنعها من حليب الأغنام أو حليب الماعز
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ماذا يعني شواء شيء ما

ما هي خصائص جبن حليب الماعز؟

غالبًا ما يطلق على جبن الماعز اسمها الفرنسي ، chèvre ، أي جبن مصنوع بالكامل من حليب الماعز. يحتوي حليب الماعز على نسبة منخفضة من الكازين ، وهو بروتين الحليب الذي يتخثر ، لذلك ينتج خثارة صغيرة جدًا وناعمة تنهار بسهولة. يميل جبن الماعز إلى أن يكون طريًا وقابل للدهن ولامع عند الشباب. في حين أن جبن الماعز القديم يمكن أن يكون طباشيريًا ومتفتتًا وترابيًا. يحتوي جبن الماعز على مستويات عالية من فيتامين أ ، مما يجعل جبن الماعز أكثر بياضًا في اللون ، وكميات عالية جدًا من الفيتامينات E و K و B6 و B3 (النياسين). يحصل جبن الماعز على نكهته المميزة ورائحته من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، بما في ذلك حمض الكابريليك وحمض الكابريك.

ما هي خصائص جبن حليب الغنم؟

يحتوي جبن حليب الأغنام على نسبة عالية من الدهون والبروتينات من جبن حليب الماعز ، مما يعني أنه يلزم تقليل كمية الحليب اللازمة لصنع جبن الأغنام. كما أنه يعطي جبن حليب الأغنام نكهة زبدية وغنية وجوزية. على الرغم من أن حليب الأغنام يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن جزيئاته الدهنية صغيرة جدًا ، مما يجعل هضم جبن حليب الأغنام أسهل من جبن حليب الماعز.

ما هو الفرق بين جبن الماعز وجبن الغنم؟

يحتوي حليب الأغنام على ضعف الدهون والبروتينات الموجودة في حليب الماعز. الدهون تعادل النكهة ، لكن محتوى البروتين مهم أيضًا: حليب الماعز أقل في الكازين ، وهو بروتين يتخثر ، لذلك ينتج خثارة أكثر تفتتًا ، في حين أن جبن الأغنام بشكل عام أكثر تماسكًا. يحتوي جبن الأغنام أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات وفيتامين ج وفيتامين ب 12 وحمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم مقارنة بجبن الماعز.

هو برج الجوزاء علامة جوية

3 أنواع شائعة من جبن حليب الماعز

عندما نفكر في جبن حليب الماعز ، غالبًا ما نفكر في قطعة من الجبن الطري والقابل للدهن والطازجة يسمى chèvre. لكن يمكن تحويل حليب الماعز إلى أي نوع من أنواع الجبن تقريبًا.

1. جبن الماعز الصلب وشبه الصلب تحتوي على نسيج مباع مثالي للتقطيع والبشر ، ويتم إعطاء أفضلها وقتًا حتى تقدم العمر. وتشمل هذه Crottin de Chavignol (فرنسا).
2. جبن ماعز طري وشبه طري لها قوام كريمي ، مثل Chabichou و Cabécou و Banon (فرنسا).
3. جبن الماعز الأزرق عروق مميزة من العفن الأزرق ، بما في ذلك Valençay (فرنسا) و Humboldt Fog (الولايات المتحدة الأمريكية).

3 أنواع شائعة من جبن حليب الأغنام

على الرغم من صعوبة العثور على جبن الأغنام ، إلا أن هناك العديد من الأنواع المصنوعة دائمًا من حليب الأغنام ، بما في ذلك:

1. جبن الغنم الطازج لينة وقابلة للدهن ، مثل Kajmak (يوغوسلافيا) و Villalón و Burgos (إسبانيا).
2. جبن الخروف الأزرق بما في ذلك Roquefort الشهير (فرنسا).
3. أجبان الأغنام الصلبة تشمل بيكورينو رومانو وكاتشيوكافالو (إيطاليا) ؛ ورونكال ومانتشيجو (إسبانيا) ؛ وسبينوود (المملكة المتحدة).

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

كيف تكتب كوميديا ​​الوقوف

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 أنواع من الجبن يمكن صنعها من حليب الأغنام أو حليب الماعز

بعض أنواع الجبن متعددة الاستخدامات بشكل خاص وتعمل بشكل جيد مع حليب الأغنام أو حليب الماعز كقاعدة.

1. أجبان طازجة مثل جبن المزارع (الولايات المتحدة الأمريكية) ؛ ريكوتا (من الناحية الفنية جبن مصل اللبن ؛ إيطاليا) ؛ واللبنة (الشرق الأوسط)
2. أجبان طرية ، بما في ذلك الفيتا (اليونان)
3. أجبان صلبة مثل Bra and Canestrato (إيطاليا)
4. الجبن الأزرق ، بما في ذلك Cabrales (إسبانيا) و Castelmagno (إيطاليا)

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، الشيف توماس كيلر ، دومينيك أنسيل ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.