وصفة غوردون رامزي للرضع المشوي

ما يفعله [الصيد الجائر في ميسو] للنكهة أمر مذهل. حرفيا يأخذ هذه الكراث إلى دوري مختلف. - الشيف جوردون رامزي

لهجة ومزاج القصة

الكراث لها قشرة صلبة ، ولكن تحتها نباتات رقيقة. يشوي جوردون رامزي هذه الكراث لطهي الأوراق الخارجية الأكثر صلابة ثم يسلق الكراث لطهي المراكز بدقة. سواء كنت تستخدم شواية أو صينية شواء على سطح الموقد ، قم بزيت المكونات بقليل ولا تزيت الشواية. إذا كان هناك الكثير من الزيت ، فإن الفائض سوف يحترق ويعطي كل ما تشويه نكهة كريهة.

انتقل إلى القسم

• هل يمكنك استبدال الكراث؟
• كيفية قطع الكراث
• كيفية سلق الكراث
• الكراث الصغير المشوي والمسلوق للشيف جوردون رامزي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

هل يمكنك استبدال الكراث؟

إذا كنت تبحث عن استبدال الكراث الصغير ، يمكنك استخدام البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر الكثيف أو حبتين بحجم عادي. قم بقص هذا الكراث كما تفعل مع كراث الطفل واغسل أي من الأوساخ المرئية بين الطبقات.

كيفية قطع الكراث

نقطع الكراث إلى أرباع أو سدس حسب الحجم. نظرًا لأن هذه الكراث من الداخل مكشوفة ، فإنها ستصبح أكثر صعوبة في التعامل معها كلما زاد طهيها. ابدأ بالجوانب المقطوعة على الشواية أولاً.

كيفية سلق الكراث

السلق هو عملية لطيفة تشبه عملية القطف. الأمر كله يتعلق بالتحكم الذي لديك في المقلاة. يساعد السلق مع الغطاء على سلق الكراث بالتساوي من الأعلى والأسفل. للتقطير ، اطبخي لمدة نصف الوقت ، ارفعي النار ، وضعيها جانبًا في سائل السلق. ستحمي الأوراق الخارجية الأكثر صلابة المراكز من أن تصبح ناعمة جدًا. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أعد الكراث ليغلي ببطء وانتهي من الطهي. اختبر مدى النضج باستخدام طرف السكين - يجب ألا تكون هناك مقاومة. يمكنك أيضًا إكمال الطبق مسبقًا وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.

الكراث الصغير المشوي والمسلوق للشيف جوردون رامزي

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

يمكن عمل مرق الميسو قبل ثلاثة أيام. يمكن تحضير صلصة الخل من ثلاثة إلى أربعة أيام مقدمًا ، مع ترك البيض والكافيار حتى تصبح جاهزة للطبخ والتقديم.

• 16-20 كراث صغير
• 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمون للقشر
• ملح وفلفل أسود مشقوق طازج حسب الرغبة
• خضروات صغيرة من الخردل أو البقدونس أو الثوم المعمر مقطعة إلى هراوات (اختياري)

1. سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. تقليم حتى بوصة من نهايات الكراث لإزالة الجذور ولكن اترك السيقان سليمة حتى لا ينهار الكراث عند الشوي. قم بقص بضع بوصات من القمم الخضراء السميكة تاركًا الكرات حوالي نصف قيعان بيضاء وخضراء فاتحة ونصف قمم خضراء داكنة. يمكن حفظ القصاصات لمخزون الخضار.
2. ضع الكراث المشذب جميعًا في نفس الاتجاه على صينية الورق. يتبل بالملح والفلفل ويرش بزيت الزيتون. استخدم يديك لتقليب الكراث للحصول على طبقة موحدة من الزيت والتوابل.
3. عندما يبدأ الدخان في الشواية ، ضع الكراث بشكل عمودي على خطوط الشواية. ضع لوحين كبيرين في الأعلى للضغط على الكراث على الشواية لمدة 30 ثانية تقريبًا. يساعد وزن الأطباق وضغط يديك على تحميص الكراث على طول خطوط الشواء. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تظهر علامات الشواء على الكراث. انزع الأطباق ، واقلب الكراث وكرر ذلك.
4. بمجرد وضع علامة على جانبي الكراث بشكل جيد ، انقله إلى صينية الورق. رشي عليها بضع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل لأن الكراث سيترك بعضًا من نكهته عالقة في مقلاة الشواء. قشر الليمون فوق الكراث.
5. عندما يقل مرق الميسو بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة برفق ، يكون جاهزًا للاستخدام في السلق غير المشروع. نضيف الكراث المشوي إلى المقلاة ونشعل النار على نار خفيفة حتى تنضج وتغطى. اسلقي الكراث في مرق الميسو لمدة 8 إلى 10 دقائق.
6. عندما لا يقاوم الكراث طرف السكين ، أخرجه من المرق إلى الصينية.
7. قم بتهوية الكراث المسلوق في طبقة على طبق مع وضع نفس الاتجاه بالعرض على طبق مستطيل. استخدم فرشاة المعجنات لدهن كمية كبيرة من مرق ميسو على الكراث. أضف طبقة ثانية من الكراث المبشور وادهنها بمرق الميسو. صب ملعقة ممتلئة من صلصة الخل على المساحات الفارغة على جانبي الكراث. أنهِيه مع رشة كبيرة من الخردل الأخضر على قمة الكراث.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وأليس ووترز ، والمزيد.

ماذا يشبه طعم جريس بينوت