وصفة الباذنجان المشوي بالتوابل التركية من غوردون رامزي مع الريحان الطازج وجبن الفيتا

طبخ الباذنجان هو عمل حب ولكن النتائج تستحق الجهد المبذول. عندما ينضج الباذنجان إلى الحد الذي يسمح بإخراج اللحم من قشره ، يسميه الطهاة الكافيار.

الباذنجان له مرارة طبيعية يجب إزالتها قبل الطهي. قطعي اللحم إلى شرائح وملح ثم اتركي الملح وقتًا للتخلص من الرطوبة المرة. يُحمر الباذنجان في مقلاة ساخنة حتى يتلون اللب ثم يُخبز في الفرن. سوف تتقلص أثناء الطهي مع تبخر الرطوبة
في الفرن ، مع ترك نكهة الباذنجان المركزة. بعد خروج الباذنجان من الفرن ، يمكن تقديمه كما هو كطبق جانبي ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، يريد الشيف جوردون رامزي نقل النكهة إلى المستوى التالي.

ماذا تسمي الشخصية الرئيسية في القصة

انتقل إلى القسم

• كيفية تتبيل الباذنجان المحمص
• 5 نصائح لتحضير طبق الباذنجان المحمص المثالي
• وصفة الباذنجان المحمص بالتوابل التركية للشيف جوردون رامزي مع الريحان الطازج وجبنة الفيتا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

كيفية تتبيل الباذنجان المحمص

ابدأ في إضافة النكهة إلى الطبق مع البصل المتبل بالكراميل. يستخدم جوردون البصل الأبيض لأنه يمكن أن يقف في وجه عملية الكراميل بشكل أفضل من الأنواع الأكثر حساسية مثل البصل الأخضر أو ​​الكراث. بعد ذلك ، ابشري الزنجبيل الطازج في الباذنجان الساخن ولاحظي أنه يذوب في المقلاة. اضغط على الطبقة الدقيقة الموجودة على جانب المقلاة لإدخال كل قطعة من الزنجبيل في الباذنجان. في هذه المرحلة ، يحتوي الطبق على قوام الباذنجان ، والتوابل من البصل ، وحرارة خفيفة من الزنجبيل. يضيف جوردون الطماطم المهروسة لموازنة مظهر النكهة مع حلاوتها الطبيعية. أنهِ الطبق بالريحان والفيتا وزيت الزيتون وتناوله على الخبز المحمص في اليوم التالي.

هذا الطبق خالي من الغلوتين ونباتي ويمكن صنعه نباتيًا عن طريق حذف جبن الفيتا. يوصي جوردون بإقرانه بنبيذ أحمر خفيف مثل بينوت نوير.

ما هو اختبار برجك الصاعد

5 نصائح لتحضير طبق الباذنجان المحمص المثالي

• يمكن تحضير هذا الطبق قبل 3 إلى 4 أيام مع ترك الريحان. قم بتسخين المنتج النهائي احتياطيًا في مقلاة غير لاصقة ، وأضف الريحان ، وزينها بجبن الفيتا والحميض الصغير.
• يمكن تجفيف الباذنجان والطماطم المعلبة في اليوم التالي.
• تعد طماطم سان مارزانو هي الأفضل لهذا الطبق بسبب مذاقها الحلو ولكن الأنواع الأخرى من الطماطم المعلبة ستعمل بدلاً من سان مارزانوس إذا لم تتمكن من العثور عليها.
• عند تقطيع البصل إلى مكعبات ، لا تقلق بشأن السرعة. ( احصل على تنشيط لمهارات السكين هنا .) احصل على أسلوبك وستصبح أسرع تدريجياً.
• طرق أخرى لاستخدام وصفة الباذنجان المحمص البسيطة: على الخبز المحمص أو كطبق جانبي مع السمك أو لحم الضأن ؛ أو حوله إلى بابا غنوج.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

ما هو أفضل نبيذ لطهي الطعام به

وصفة الباذنجان المحمص بالتوابل التركية للشيف جوردون رامزي مع الريحان الطازج وجبنة الفيتا

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان الإيطالي
• 8-10 فصوص من الثوم ، مقطعة نصفين بالطول
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة بيضاء كبيرة ، مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 3 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 مقبض صغير من الزنجبيل المقشر للبشر
• 2 عبوة سعة 28 أونصة ، مسحوقة من طماطم سان مارزانو
• 10 أوراق ريحان طازجة
• 4 أونصات جبنة فيتا مفتتة
• 2 قرصات حميض صغير
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُسكب الطماطم المعلبة في مصفاة فوق وعاء كبير وتُترك لتجف لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول. استخدم رأس سكين التقشير لإحداث انحياز في الجانب المقطوع من الباذنجان ، متحركًا بشكل قطري عبر اللحم. كرر عملية التقطيع في الاتجاه المعاكس لإنشاء نمط متقاطع. قم بتتبيل جانب الباذنجان المحمص بسخاء بالملح.
3. وجه الباذنجان المقطوع لأسفل في صينية الخبز برف سلكي حتى يصفى لمدة 10 دقائق على الأقل. سيسمح ذلك للماء الزائد بالتسرب من الباذنجان لإزالة الرطوبة والمرارة.
4. ربتي على الماء الزائد بمنشفة ورقية. كزة من 4 إلى 6 فصوص من الثوم في علامات النتيجة. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كل نصف. قم بإنهاء التتبيل مع 3 إلى 4 لفات من الفلفل الأسود الطازج.
5. سخني مقاليين كبيرين من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في كل منهما. عندما يدخن الزيت ، أضيفي الباذنجان المقطّع إلى الأسفل. احرق من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني الذهبي الغامق على الجانب المقطوع.
6. شوي الباذنجان لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح اللب طريًا ويسهل إزالته من القشرة ويقل حجم الباذنجان.
7. أخرجي الباذنجان من المقالي واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يبرد الباذنجان بدرجة كافية. استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإخراج الباذنجان المطبوخ من القشرة. ضع اللحم على لوح التقطيع وفرم الباذنجان والثوم المشوي لعمل عجينة.
8. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطّع ويُعرّق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح شبه شفاف. أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إذا بدا البصل جافًا أو بدأ في التلوين. نكهوا بسخاء بالملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المجروش. يُضاف الكمون والكزبرة والهيل ويُطهى لمدّة دقيقتين مع التحريك المتكرر. يتغير لون البصل بسبب لون البهارات.
9. أضيفي الباذنجان واستخدمي ملعقة خشبية لتقليب الباذنجان والبصل معًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق.
10. أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور واطهيه لمدة دقيقتين.
11. تُضاف الطماطم وتُطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تتبخر كمية جيدة من الرطوبة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
12. كدس أوراق الريحان ، ولف الأوراق في شكل جذع محكم ، ثم قطعها على طول العرض إلى شيفونيد. يقلب الريحان 90 درجة ويقطع ثلاث مرات لفرم خشن. أضف الريحان واستمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقة أخرى قبل إبعاده عن النار.
13. انقلي خليط الباذنجان الجاهز إلى طبقين تقديم سعة 20 أونصة. ننتهي مع رشة من جبنة الفيتا ورش زيت الزيتون فوقها. تُزين بحميض دقيق.

تعرف على كيفية إعداد وصفات المطاعم في المنزل مع Gordon Ramsay هنا.