دليل المحار: كيفية التعرف على 8 أنواع من المحار وطهيها

يعد المحار أحد أكثر خيارات المأكولات البحرية استدامة ، وهو ميسور التكلفة وسهل الطهي - ولكنه يأتي أيضًا في مجموعة مربكة من الأسماء والأنواع والألوان والأحجام. تعرف على كل ما تحتاج لمعرفته حول أشهر ثمانية محار صالح للأكل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي البطلينوس؟
• 8 أنواع من الرخويات الصالحة للأكل
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي البطلينوس؟

البطلينوس عبارة عن رخويات ذات صدفتين تنتمي إلى فئة Bivalvia - وهي مجموعة من الحيوانات اللافقارية البحرية والمياه العذبة التي لها قوقعة مفصلية من جزأين ، بما في ذلك بلح البحر والمحار والاسكالوب. يمتلك البطلينوس عضلتان مقربتان تربطان أصدافهما معًا وقاعدة مختبئة تسمح لهما بالحفر. إنهم يعيشون معظم حياتهم مدفونين تحت الرمال أو الطين في المحيطات أو الأنهار.

8 أنواع من الرخويات الصالحة للأكل

يوجد حوالي 150 نوعًا صالحًا للأكل من المحار ، ولكن القليل منها فقط متاح تجاريًا بشكل شائع.

ما هو هدف السياسة المالية التوسعية

1. الصعب المحار

المحار الصلب ، المعروف أيضًا باسم quahogs (كلمة تأتي من كلمة Narragansett poquauhock ) ، تشمل نوعين رئيسيين:

• كواهوج الشمالية ( مرتزقة مرتزقة ) ، المعروف أيضًا باسم المحار ذو القشرة الصلبة الأطلسية ، يعيش في مناطق المد والجزر على ساحل المحيط الأطلسي من خليج سانت لورانس إلى خليج المكسيك. لها قشرة بيضاء رمادية وتباع بأسماء مختلفة حسب حجمها. Littleneck المحار هي أصغر كاهوج شمالي يمكنك شراؤه. تم تسميتها على اسم Little Neck Bay في Long Island وعادة ما يبلغ عرضها بوصة ونصف. Littlenecks صغيرة وعطاء وحلوة. يمكنك أن تأكلها نيئة على نصف قشرة أو على البخار في المعكرونة. الكرز يبلغ عرضها حوالي بوصتين ونصف. يمكنك تناولها مشوية أو نيئة أو محشوة ومشوية. حساء المحار هي أكبر كواهوج شمالي - ثلاث بوصات وأعرض. نظرًا لكونها قاسية ، لا تؤكل نيئة بشكل عام ؛ بدلاً من ذلك ، يتم طهيها وتقطيعها لاستخدامها في طهي الطعام.
• كواهوج الجنوبية ( M. campechiensis ) يمكن أن يصل طوله إلى ست بوصات ويعيش في مناطق المد والجزر من خليج تشيسابيك إلى جزر الهند الغربية. لديهم قشرة بيضاء ثقيلة ويمكن تناولها بنفس طريقة تناول الكواهوج الشمالية.

اثنين. الماهوجني المحار

محار الماهوجني ( جزيرة القطب الشمالي ) تُعرف أيضًا باسم quahogs المحيطية ، ويعيشون في شمال المحيط الأطلسي ، وخاصة حول ولاية مين. وهي عبارة عن قواقع صلبة تختلف عن المحار الشمالية والجنوبية. لديهم قذائف مستديرة أو بنية داكنة أو سوداء ويعيشون في عمق المحيط أكثر من المحار الصلب. دورة حياتها أبطأ من غيرها من المحار: فهي تستغرق حوالي ست سنوات لتصل إلى مرحلة النضج ويمكن أن تعيش لمئات السنين. المحار الماهوجني له نكهة أقوى من المحار الصلب وهو مناسب بشكل خاص لأطباق المعكرونة.

الهيكل الأساسي للأغنية

3. Geoducks

تحظى Geoducks ، المعروفة باسم gooey-ducks ، بشعبية في آسيا ومنطقة شمال غرب المحيط الهادئ. لحمهم مضغ ومقرمش بنكهة مالحة. هناك نوعان شائعان من geoduck.

• geoducks المحيط الهادئ ( Panopea Genosa ) تعيش على ساحل المحيط الهادئ من جنوب ألاسكا إلى باجا كاليفورنيا. مع الأصداف التي يتراوح طولها من سبع إلى تسع بوصات والسيفونات الخارجية التي يصل طولها إلى أربعة أقدام ، فهي أكبر محار مختبئ. (يمكن أن يصل وزن الباسيفيكي الواحد إلى ثمانية أرطال). وله قشرة بيضاء مستطيلة الشكل. غالبًا ما يتم تقديم السيفون نيئًا مثل السوشي أو السيفيش ، في حين أن البطن لها نكهة أقوى وعادة ما تستخدم في الحساء أو المقلية.
• geoducks الأطلسي ( P. bitruncata ) تعيش على ساحل المحيط الأطلسي من ولاية كارولينا الشمالية إلى خليج المكسيك ولا يمكن تمييزها فعليًا عن أقاربها في المحيط الهادئ.

أربعة. لينة القشرة المحار

يُعرف أيضًا باسم القواقع البخارية أو المحار ذو العنق الطويل ، المحار ذو القشرة الناعمة ( ميا أريناريا ) مبدعة في نيو إنجلاند ولكنها تعيش على جانبي شمال المحيط الأطلسي وعلى ساحل المحيط الهادئ. تُعرف أيضًا باسم إبسويتش المحار لأن إبسويتش ، ماساتشوستس ، هي مركز معالجة رئيسي للمحار ذو القشرة الناعمة. المحار ذو الصدفة الرخوة له شفرات طويلة وأصداف بيضاوية الشكل بيضاء رمادية يبلغ طولها عادة من نصف إلى ثلاث بوصات - ولكن يمكن أن تنمو حتى ست بوصات. تنفتح قذائفها الرقيقة والهشة ، مما قد يجعلها رملية ، لذلك تحتاج إلى تطهيرها قبل الطهي. قدمي المحار الأصغر حجمًا سواء كان مقليًا أو مطهوًا على البخار ويرافقه سائل تبخير (لتحريك المحار لإزالة الحبيبات الزائدة) والزبدة. استخدم المحار الأكبر حجمًا لتحضير حساء الشودر.

5. موس الحلاقة

البطلينوس من عائلة Solenidae ، من الأجناس السيف و الشمس ، هي محار موس. قذائفهم هشة ومفتوحة. هناك نوعان شائعان من محار الحلاقة.

• محار المحيط الهادئ ( باتولا السيليكوا ) المعروف أيضًا باسم البطلينوس الشمالي ، ذو شكل بيضاوي وله سيفون طويل بارز. هم شائع في شمال غرب المحيط الهادئ. طرية وحلوة ، يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.
• المحار الأطلسي ( السيف ليي أو نجاح العلامة التجارية ) ، المعروف أيضًا باسم محار الجاك نايف الأطلسي ، أرق وأخف ، وأحلى في النكهة (وأقل شيوعًا) من المحار الباسيفيكي. يصل طول قذائفها إلى ثماني بوصات وتشبه ماكينة الحلاقة المستقيمة. قوقعتها حساسة ويمكن أن يكون من الصعب تنظيفها. يمكن طهي محار الحلاقة الأطلسي على البخار أو شواءه.

6. مانيلا البطلينوس

محار مانيلا ( فينيروبيس الفلبينية أو Ruditapes philippinarum ) هي نوع من البطلينوس صلبة القشرة الصغيرة الحلوة الموجودة في المحيط الهادئ. على الساحل الغربي للولايات المتحدة ، يُعرف باسم المحار البخاري. من الأفضل تناولها نيئة أو مطبوخة على البخار أو معكرونة. لديهم نكهة أقل ملوحة من أنواع المحار الأخرى.

7. تصفح المحار

أمواج البطلينوس ( ملعقة صلبة ) كبيرة (يصل طولها إلى ست بوصات) وهي مثالية لحساء البطلينوس. يمثلون ما يقرب من ثلث محصول البطلينوس في الولايات المتحدة ، حيث يتواجدون بشكل أساسي في المياه العميقة قبالة سواحل نيوجيرسي.

متى يمكن تغيير القانون أو النظرية

8. واشنطن كلامز

محار ساحل المحيط الهادئ من الجنس ساكسيدوموس ، يُعرف محار واشنطن أيضًا باسم محار الزبدة لمذاقه اللذيذ. عادة ما يتم طهيها على البخار أو شويها. هناك نوعان:

• شمال واشنطن المحار ( S. giganteus ) من ألاسكا إلى سان فرانسيسكو ويصل قطرها إلى أربع بوصات.
• جنوب واشنطن المحار ( S. nuttalli ) أكبر (حتى سبع بوصات) ولها علامات أرجوانية داخل أصدافها. المربك ، لم يتم العثور على هذه المحار في واشنطن على الإطلاق: يتم حصادها من خليج هومبولت في شمال كاليفورنيا إلى باجا كاليفورنيا في المكسيك.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.