وصفة جيودون: كيفية صنع أطباق اللحم البقري اليابانية

تُعد أطباق اللحم البقري اليابانية لعشاء بسيط طوال الأسبوع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو جيودون؟
• تاريخ وتطور جيودون
• وصفة جيودون اليابانية محلية الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو جيودون؟

جيودون (وعاء لحم البقر) هو نوع من دونبوري (وعاء أرز) يتكون من شرائح رقيقة من اللحم البقري والبصل. عادة ما يعلو هذا الطبق القلبية البيض النيئ أو أونسن تاماغو (بيض مسلوق) والتوابل الأخرى مثل بني شوجا (مخلل زنجبيل أحمر) ، شرائح بصل أخضر وبذور سمسم. يتمتع الطهاة اليابانيون بالعديد من الأطباق في وعاء الأرز المغطى باللحم البقري ، ولكن الأكثر شيوعًا يتضمن طهي اللحم البقري في مرق الداشي ، وهو مرق لذيذ مصنوع من رقائق البونيتو ​​و بوق (عشب البحر).

تاريخ وتطور جيودون

أصبح لحم البقر شائعًا في اليابان خلال فترة ميجي (1868-1912) عندما أصبحت الثقافة اليابانية أكثر غربية. كان من أوائل الأطباق اليابانية التي ظهرت فيها لحوم البقر جيونابي ، لحم البقر المطبوخ في سوكيياكي (وعاء ساخن) مع ميسو والبصل. بعد فترة وجيزة ، بدأ الطهاة في الخدمة جيونابي على الأرز كبديل أرخص لطبق الوعاء الساخن المكون من لحم البقر بالكامل. في عام 1899 ، افتتح Eikichi Matsuda مطعم Yoshinoya الذي كان يقدم الخدمة جيودون للعاملين في سوق نيهونباشي للأسماك في طوكيو ، للترويج لأوعية لحوم البقر ذات الأسعار المعقولة.

وصفة جيودون اليابانية محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة ميرين (نبيذ أرز حلو)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• كوب مرق داشي محلي الصنع (أو كمية معادلة من حبيبات الهونداشي والماء)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعماً
• رطل من لحم الضلع المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا (يُباع في محلات البقالة الآسيوية لشابو شابو)
• ½ بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• أرز أبيض مطهو على البخار للتقديم
• 2 بيض مسلوق للتقديم
• 2 بصل أخضر ، مقطع قطرياً إلى شرائح رفيعة للتزيين
• بذور السمسم للتزيين (اختياري)
• بني شوقا (مخلل زنجبيل أحمر) للتقديم (اختياري)
• شيتشيمي توجاراشي (توابل يابانية حارة) للتقديم (اختياري)

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اخلطي صلصة الصويا والميرين والسكر والداشي والزنجبيل. (يمكنك استخدام الإضافات لعمل حساء ميسو ، طبق جانبي شهير لطبق رئيسي من جيودون .)
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُضاف اللحم البقري والبصل إلى القلي السريع.
3. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري ويلين البصل وتنخفض الصلصة.
4. يقسم الخليط على وعاءين من الأرز.
5. ضع البيض المسلوق والبصل الأخضر وبذور السمسم في أطباق الأرز. بني شوجا ، و شيشيمي توغاراشي ، اذا رغب.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.