كيف لطهي الخردل الخضر: 11 وصفة الخردل الخضر

إذا لم تكن خضروات الخردل جزءًا من دوران الخضر الورقية ، فيجب أن تكون كذلك. يعتبر الخردل من الأطعمة الأساسية في كل من المأكولات الآسيوية والجنوبية ، وهو لذيذ بنفس القدر أو مطهو ببطء أو مقلي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الخردل الخضر؟
• أنواع مختلفة من الخردل الخضر
• هل الخردل الخضر صحية؟
• ماذا يشبه طعم الخردل الخضر؟
• كيف لطهي الخردل الخضر
• كيفية نكهة الخردل المر
• 11 طريقة للطهي مع الخردل الخضر
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الخردل الخضر؟

الخردل الأخضر هي أوراق نبات الخردل البني (Brassica juncea). الخردل البني هو مزيج من Brassica nigra (الخردل الأسود) و Brassica rapa (خردل الحقل ؛ سلالات فرعية تشمل بوك تشوي ، ملفوف نابا ، ولفت) مع أصوله في جبال الهيمالايا. إنه نفس النبات الذي تُستخدم بذوره لصنع الخردل البني على الطريقة الفرنسية ، وزيت الكانولا (قريب الخردل البني ، بذور اللفت ، هو المصدر الآخر لزيت الكانولا).

أنواع مختلفة من الخردل الخضر

يتم زراعة نوعين فرعيين مختلفين أو أصناف من الخردل البني خاصة للخضروات الورقية:

الأنواع الفرعية Brassica juncea subsp. إنجريفوليا يشمل:

• خردل مجعد (المعروف أيضًا باسم الخردل الأمريكي ، الخردل الجنوبي) ، والذي يحتوي على أوراق مكشكشة جدًا ، ويشبه اللفت المجعد. يعتبر الخردل المجعد من العناصر الخضراء المهمة في طهي طعام الروح وهو نوع الخردل الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.
• غاي تشوي (المعروف أيضًا باسم الخردل الصيني ، الخردل الهندي ، خردل الرأس) يحتوي على لمبة كبيرة ، مثل بوك تشوي ، والتي تشبه إلى حد بعيد الخردل المجعد. تسمى النسخة الأصغر أحيانًا أوراق الخردل أو إصدار الخيزران.
• الخردل الأحمر ، والتي لها أوراق مستديرة أرجوانية اللون وقوام أكثر رقة.
• ميزونا (المعروف أيضًا باسم الخردل الياباني) ، وهو عبارة عن ريش مسنن يشبه إلى حد ما خضار الهندباء. إذا سبق لك الحصول على مزيج حار في سوق المزارعين ، فمن المحتمل أنه يحتوي على مزيج من صغار ميزونا والخردل الأحمر والجرجير.
• الأنواع الفرعية Brassica juncea subsp. يستخدم لصنع tsatsai (المعروف أيضا باسم الخردل المتورم) تشاي كاي ، مخلل صيني مهم (المعروف أيضًا باسم الخضار السيشوان).

يعد الخردل الإثيوبي (المعروف أيضًا باسم texsel greens) نوعًا آخر بالكامل (Brassica carinata) ، وهو خليط بين الملفوف والخردل ، والذي يؤكل أيضًا من أجل أوراقه.

هل الخردل الخضر صحية؟

تعتبر جميع أنواع الخردل الخضراء مصادر جيدة للكالسيوم وفيتامين أ والألياف الغذائية.

ماذا يشبه طعم الخردل الخضر؟

على الرغم من أن شدة النكهة ستختلف بين الأصناف ، واعتمادًا على وقت زراعة وحصاد الخردل ، فإن جميع الأنواع الفرعية المختلفة من الخردل لها نكهة الفلفل ، على عكس بذور الخردل أو الخردل المحضر. إذا كنت تستمتع بفلفل الجرجير ، فستحب على الأرجح اللدغة الحارة التي تشبه الفجل الحار من الخردل الأخضر. مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، يمكن أن يكون الخردل الأخضر أيضًا مرًا جدًا. سيكون للخردل الصغير (ابحث عن أوراق أصغر حجمًا وأكثر رقة) نكهة أكثر اعتدالًا.

كيف لطهي الخردل الخضر

ستعتمد أفضل طريقة لتحضير الخردل الأخضر على التنوع: اطبخ الخردل المجعد كما تفعل مع اللفت ، لكن تعامل مع gai choy مثل بوك تشوي. مثل اللفت ، يمكن أكل كل من أوراق وجذع الخردل الأخضر المجعد ، لكن يمكن أن تستغرق السيقان وقتًا أطول في الطهي. تخلص من أي أجزاء خشبية صلبة. ستفقد خضار الخردل لونها الأخضر النابض بالحياة عند طهيها لفترة طويلة ، لذلك إذا كان اللون مهمًا بالنسبة لك ، فقم بتبييض أو خضار الخردل بالبخار قبل القلي السريع أو القلي أو الهرس.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كم عدد الحنق الذي يمتلكه الغيتار الصوتي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية نكهة الخردل المر

إذا كان مذاق الخضروات الخاصة بك مرًا جدًا ، فحاول موازنة النكهة مع القليل من السكر (جيد بشكل خاص لخضر الخردل المطهو ​​ببطء ، أو gai choy المقلي). أو حاول إضافة القليل من الملح: يوازن الملح المرارة ويقلل من إدراكنا للمرارة.

11 طريقة للطهي مع الخردل الخضر

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

الخردل الخضر متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. إنها نيئة لذيذة ، لكنها أيضًا مناسبة تمامًا للطهي البطيء. جرب الخردل الأخضر في:

1. سلطة : خضار الخردل النيئة مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح لصنع سلطة الفلفل المنعشة. استخدم الخردل المجعد أو الخردل الأحمر أو ميزونا.
2. القلي : جرب قلي الخردل المجعد أو جاي تشوي في زيت السمسم مع الثوم والفلفل الأحمر المجفف للحصول على طبق جانبي بسيط ولذيذ.
3. حساء : الخردل الأخضر لذيذ في الحساء أو اليخنة. جرب الخردل المجعد مع الفاصوليا البيضاء أو جاي تشوي بالميسو.
4. غراتين : يُمزج خضار الخردل المجعد المبيض واللفت مع الجبن والقشدة ، ويُغطى بفتات الخبز ، ويُخبز للحصول على وجبة منحلة في الطقس الدافئ.
5. بيستو : استخدمي خضار الخردل المجعد المبيض بدلا من الريحان في صلصة البيستو الكلاسيكية .
6. جامبو : امزج الخردل المجعد مع خضار الكرنب وخضر اللفت للحصول على البامية الخضراء.
7. مدهون : جربي الخردل المجعد المطبوخ مع الكريمة وصلصة البشاميل.
8. إمبر : ضعي خضار الخردل في مزيج من الكرنب ، واللفت ، واللفت ، مطبوخًا منخفضًا وبطيئًا في مرق الدجاج المدعم بعرق لحم الخنزير. متبل بخل التفاح ورقائق الفلفل الأحمر المطحون.
9. سارسون كا ساج : في هذا الطبق الهندي الشمالي ، يُسلق الخردل الهندي أو يُطهى على البخار ، ثم يُهرس ويُقلى بالسمن مع الثوم والبصل والفلفل الأخضر والتوابل.
10. مخمر : خضروات الخردل المخمرة شائعة في جميع أنحاء آسيا. هم معروفون باسم ما هو الخطأ؟ في فيتنام و غوندروك في نيبال. في كوريا ، تُصنع خضار الخردل في الكيمتشي. يمكن أيضًا تحويل خردل الخردل إلى كيمتشي كوري . صينى زها كاي مصنوع من ساق مجموعة متنوعة من الخردل مع جذع كبير جدًا.
11. مبيض : قدمي خضار الخردل المقشرة على الطريقة اليابانية ، متبلة بصلصة الصويا.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.