المطبخ المجهز جيدًا أمر لا بد منه لأي طاهٍ طموح. يشارك توماس كيلر - رئيس الطهاة ورئيس The French Laundry and Per Se - أدوات مطبخه الأساسية.
ما الفرق بين الكزبرة والكزبرة
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- قائمة أدوات المطبخ الأساسية للشيف توماس كيلر
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
قد يبدو الطهي مثل الشيف توماس كيلر - شيف ومالك المغسلة الفرنسية ، في نابا فالي ، وبير سي ، في نيويورك ، من بين أشياء أخرى كثيرة - أمرًا صعبًا ولكن المجموعة الصحيحة من أساسيات المطبخ يمكن أن تساعدك في رحلتك إلى أصبح طاهيا أفضل.
بمساعدة هذه الأدوات الأساسية ، ستكون مجهزًا جيدًا للتعامل مع الأمر كتف لحم الخنزير الشيف كيلر على طريقة matignon والمرينغ السويسري والمعكرونة الطازجة بومودورو.
قائمة أدوات المطبخ الأساسية للشيف توماس كيلر
أنا حقا نفور من الأدوات عديمة الفائدة. نميل إلى تكديس أدراجنا بأشياء لا نحتاجها. - بوس توماس كيلر
- سكاكين : السكين الجيد هو امتداد لا يقدر بثمن ليد الشيف. سكين الشيف هو سكين ممتاز متعدد الأغراض ، قادر على تقطيع ونحت وتقطيع معقدة بالتبادل. يتعامل سكين التقشير مع أعمال أكثر دقة ، مثل تقليم الخرشوف أو تقشير الطماطم ويمكن أيضًا استخدامه لاختبار مدى نضج كل شيء من الخضروات الجذرية المحمصة إلى الكيك. يعد سكين التقطيع الطويل الرفيع (أو سكين النحت) هو الأفضل لتقديم الشواء الكبير وتقديمه. يتميز سكين الخبز المسنن بالمهمة البالغة الأهمية المتمثلة في تقطيع الخبز والمخبوزات إلى شرائح ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه لتقطيع شرائح رقيقة من الورق من الطماطم الناضجة.
- مقلاة سوتيه : المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمقاومة للالتصاق هي أدوات أساسية للاحتفاظ بها في متناول اليد ، بحجم 8 بوصات أو 10 بوصات ، للطهي أو التحمير أو القلي الضحل أو القلي.
- قدور : يوصى باستخدام القدور في الغليان ، وبناء الصلصات والزجاج ، وزيوت التسخين للقلي.
- إناء : قدر سعة 8 لتر هو الحجم المثالي لتبييض الخضار ، وطهي المعكرونة ، وسلق البيض ، وبالطبع بناء مخزون.
- غطاء عالمي : للتخلص من الفوضى ، استخدم غطاءًا شاملاً - غطاء واحد يغطي جميع أواني الطهي الخاصة بك - بمقبض حتى تتمكن من تعليقه. استخدم الفرنسيون هذه الأداة لأجيال. يساعد استخدام غطاء واحد على التخلص من الارتباك ويكون أكثر استدامة.
- صينية تحميص مع رف : يمكن لمقلاة التحميص نقل الحرارة بشكل جيد للغاية بفضل جوانبها العالية وعمقها. تلتقط المقلاة أيضًا التنقيط القيمة مع الحفاظ على الشواء نفسه مرتفعًا وهشًا.
- مقلاة من الحديد الزهر : باعتبارها واحدة من أكثر المقالي تنوعًا في المطبخ ، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المحنك جيدًا أمر لا بد منه. استخدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10-12 بوصة لحرق اللحوم والطهي على النار والوجبات ذات المقلاة الواحدة.
- مقالي نصف ورقة : يبلغ حجم أحواض العمود الفقري هذه نصف حجم صفيحة كاملة على طراز المطعم ، ويبلغ قياسها حوالي 18 × 13 بوصة مع شفة مرتفعة بمقدار بوصة واحدة. المقالي ذات النصف ورقة هي وسيلة لتحميص الخضار أو تجفيف المعكرونة أو خبز المرينغ.
- أوعية الخلط : مجموعة من أوعية الخلط متعددة الاستخدامات ولا غنى عنها: مع أحجام تنازلية تتناسب مع بعضها البعض لسهولة التخزين ، يمكن استخدامها للتنظيم والخلط والجلد والمزيد. يمكن العثور على أوعية الخلط من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ - والتي تختارها هي مسألة تفضيل شخصي ، لكن الأوعية الفولاذية خفيفة الوزن وأقل عرضة للكسر.
- الركائز : يمكن استخدام الركائز المرنة كحماية عند التعامل مع الأواني والمقالي الساخنة أو فتح البرطمانات الضيقة أو لحماية أسطح العرض مثل طاولة الطعام.
- مقياس غرام رقمي : تتطلب التقنية الدقيقة قياسات دقيقة ، ويتم ذلك باستخدام مقياس رقمي يتقلب بين الجرامات والأوقية والأرطال. جرب ماركات مثل Escali أو OXO.
- لوح تقطيع : ألواح التقطيع هي الأساس لكل ما تبذلونه من التحضير (وبعض أجزاء عملية الطهي ، مثل لحوم الراحة) تأتي ألواح التقطيع من الخشب والبلاستيك والمطاط ، مع مزايا ونقاط سعر مختلفة. تقييم احتياجاتك: مزيج من اثنين قد يعمل بشكل أفضل.
- مطاحن الفلفل : تتناسب الأنواع المختلفة من الفلفل مع أطباق مختلفة ، كما أن وجود عدد قليل من المطاحن المجهزة بأصنافك الأكثر استخدامًا يجعل تتبيلها أسهل.
- مغرفة : بينما يمكنك استخدام كوب قياس في قرصة ، فإن المغرفة هي خيار أكثر أناقة لتقديم الحساء واليخنات وتصفيح الصلصات ببراعة.
- ملاعق : تأتي الملاعق بأحجام مختلفة لتطبيقات مختلفة ، من ملاعق معدنية أصغر للتذوق ، إلى ملاعق أكبر بكوب عميق لتخمير شريحة لحم مشوية. تعتبر الملعقة الخشبية القوية ذات اليد الطويلة مثالية لتقليب وكشط المولع اللذيذ ، لأنها لن تضر بطبقة المقلاة.
- ملاعق مطاطية : الملعقة المطاطية القاسية ضرورية للأطباق الحساسة للغاية بحيث لا يمكن تحريكها وتتطلب طي المكونات برفق. تعتبر الملاعق المطاطية مفيدة أيضًا عند كشط الأوعية أو محضرات الطعام.
- لوحة سكين : سكين لوح الألوان (يُسمى أيضًا ملعقة الكيك) عبارة عن مستوى مرن مسطح يستخدم لتنعيم الزينة على طول الجزء العلوي وجوانب الكيك ، أو نقل المعكرونة الرقيقة مثل أغنولوتي على صواني التخزين ، أو رفع رقائق البطاطس البارميزان من مقلاة سليمة. .
- مصفاة المصفاة هي طريقة سهلة لشطف المكونات الصغيرة السائبة أو إزالة المكونات المقشورة أو المعكرونة من الماء المغلي. يمكن للمصفاة أيضًا أن تجعل المهروس والكاسترد أكثر سلاسة.
- مبشرة الجبن : في حين أن المبشرة الصغيرة هي الأفضل لبشر أو بشر أجبان صلبة مثل بارميزان ، يمكن أيضًا استخدام مبشرة صندوقية قياسية لبشر الطماطم لصلصة بومودورو و خبز بالطماطم .
- خفقت : المخافق هي مفتاح الاستحلاب والخلط الجيد. يمكن استخدامها للبيض والصلصات والخل ودمج المكونات الجافة في المكونات الرطبة. إذا كان لديك مساحة في مطبخك ، فإن الخفاقة الصغيرة والكبيرة تعتبر رائعة للاستخدامات المختلفة.
- مقصات ومقصات : يمكن استخدام مقص المطبخ الصغير للبراعة ، مثل تقليم الحواف الفوضوية من البيض المسلوق أو التزيين بالأعشاب الناعمة مثل الشبت أو الثوم المعمر. المقصات شديدة التحمل مفيدة في الجزارة الخفيفة ، مثل تحليق الزبدة على الدجاج أو الديك الرومي.
- مناشف : ابحث عن مناشف مطبخ خالية من النسالة لمسح يديك والحفاظ على مساحة عملك نظيفة. تعتبر المناشف الورقية طريقة جيدة لامتصاص الزيت الزائد من القلي أو كونفيت أو الماء بعد السلق.
- بطاقة المعجنات : تُعرف أيضًا باسم مكشطة مقاعد البدلاء ، هذه الأداة المسطحة المستطيلة موجودة في المعدن والبلاستيك. إنه مثالي لرفع وتقطيع العجين اللزج لصنع الخبز أو المعجنات أو المعكرونة الطازجة - وتنظيف سطح عملك بعد ذلك أيضًا.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
