كيفية صنع صلصة أرابياتا: وصفة أرابياتا الإيطالية

صلصة أرابياتا الإيطالية تجلب التوابل إلى أطباق مثل بيني باستا مع صوص ارابياتا .

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة ارابياتا؟
• أي نوع من المعكرونة يتناسب جيدًا مع صلصة أرابياتا؟
• 4 مكونات أساسية من أرابياتا
• وصفة صلصة أرابياتا الإيطالية الكلاسيكية

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي صلصة ارابياتا؟

غاضب تعني 'ناري' أو 'غاضب' بالإيطالية ، لذلك ، بطبيعة الحال ، المعكرونة all'arrabbiata مصنوع من الفلفل الحار. نشأت صلصة أرابياتا في روما ، إيطاليا ، حيث لا تزال مشهورة حتى اليوم ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم كبديل حار للصلصة. صلصة المارينارا القياسية .

أي نوع من المعكرونة يتناسب جيدًا مع صلصة أرابياتا؟

يتم تقديم صلصة أرابياتا الحارة بشكل تقليدي مع باستا بيني ، ولكن يمكنك استخدامها في أي مكان تريده مع صلصات الطماطم الأخرى. جربها على بيتزا مع جبن موزاريلا طازجة ، أو كصلصة غمس للخبز المقرمش. أو جرب أرابياتا مع السباغيتي أو الأوريكيت. أيًا كانت المعكرونة التي تستخدمها ، قم بإزالتها من القدر عندما تنضج ، ولا تزال مبللة بماء المعكرونة ، وأضفها إلى صلصة المكرونة يُنهي طهي المعكرونة في الصلصة حتى تصبح المعكرونة مغطاة بالتساوي بالصلصة والجبن. إذا قمت بتمليح ماء المعكرونة بشكل كافٍ ، فلن يتطلب الطبق أي ملح إضافي. للحصول على بديل خالٍ من الغلوتين ، جرب نودلز الكوسة.

4 مكونات أساسية من أرابياتا

أرابياتا هي واحدة من أبسط أنواع الصلصات الإيطالية ، وتحتوي على أربعة مكونات رئيسية فقط.

1. طماطم أرابياتا هي صلصة طماطم في جوهرها. على الرغم من أن أرابياتا يصنع عادة من طماطم معلبة كاملة ، يمكنك استبدال طماطم البرقوق الطازجة الناضجة في الموسم.
2. لحم خنزير مقدد : Pancetta ، بطن لحم الخنزير المملح هذا هو رد إيطاليا على لحم الخنزير المقدد ، وهو أمر ضروري للطراز الروماني الأصيل بيني باستا مع صوص ارابياتا . غالبًا ما يتم استبعادها من القوائم الأمريكية ، ولكن إذا تمكنت من الحصول على بعض البانسيتا ، فستأخذ هذه الصلصة الحمراء الأساسية إلى المستوى التالي.
3. الفلفل الحار : تُصنع صلصة أرابياتا تقليديًا من بيبرونشيني روسي كامل مجفف (عادةً ما يتم ربط الفلفل الأحمر الحار في خيط) ، لكن العديد من الطهاة يستخدمون رقائق الفلفل الأحمر كاختصار.
4. بيكورينو رومانو : بيكورينو رومانو أكثر اعتدالًا وأقل حلاوة من جبنة البارميزان ، كما أنها أفضل من صلصة الأرابياتا الحارة.

وصفة صلصة أرابياتا الإيطالية الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ½ بصلة متوسطة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 3 أونصات بانسيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 عبوة 28 أونصة طماطم كاملة أو طماطم مهروسة ، ويفضل طماطم سان مارزانو ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
• 2 فلفل أحمر حار مجفف ، يفضل إيطالي بيبرونسيني روسي
• ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور
• أوراق ريحان طازجة ممزقة للتقديم اختيارية

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يغلي. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج لمدة 5 دقائق.
2. يُضاف الثوم المفروم والفطيرة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ بعض الدهون في الخروج من البانسيتا ويصبح الثوم عبقًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. نضيف الطماطم المقطعة والفلفل المجفف ونقلب لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة. انزع الفلفل.
4. في حالة التقديم مع المعكرونة ، أضيفي القليل من المعكرونة مع القليل من ماء الطهي إلى صلصة المعكرونة وقلبيها حتى تتغطى. يُضاف البيكورينو المبشور ويُحرّك المزيج. استمر في التقليب حتى تصبح الصلصة مستحلبًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. قدميها ساخنة ومزينة بأوراق الريحان الطازجة إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.