كيفية صنع انتشلادا الدجاج: وصفة سهلة لإنشلادا

انتشلادا الدجاج هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في المطبخ المكسيكي. تتميز الوصفة السهلة بالنكهات التي ستحبها جميع أفراد الأسرة ، ويمكنك إعدادها لتناول عشاء سريع طوال الأسبوع باستخدام بقايا الدجاج وصلصة الانتشلادا محلية الصنع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الانتشلادا؟
• ما نوع التورتيلا الذي يعمل بشكل أفضل مع Enchiladas؟
• الاختلافات الشعبية المكسيكية Enchilada
• الاختلافات الشعبية على الطريقة الأمريكية Enchilada
• أفضل وصفة دجاج إنشيلادا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الانتشلادا؟

Enchiladas هو طبق رئيسي مكسيكي كلاسيكي يتكون من خبز التورتيلا المحشو بالذرة - عادة بروتينات مثل الدجاج أو الجبن أو اللحم البقري - يتم لفه وتغطيته بصلصة لذيذة. اسم enchilada هو مصطلح إسباني يترجم إلى 'محنك مع شيلي' ، في إشارة إلى فلفل تشيلي الأصلي البارز في صلصات الانتشلادا التقليدية.

تقليديا ، كان الطبق يتكون من تورتيلا ذرة مغموسة في الصلصة ومطوية ، وأحيانًا مملوءة بالبيض المسلوق أو السمك. يمكنك ملء الانتشلادا بمكونات مختلفة ، بما في ذلك الكوسة وصدور الدجاج المخلي ولحم البقر المفروم والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الصلصات والصلصات فوق الانتشلادا ، مثل صلصة تشيبوتل أو بشاميل فرنسي وأضف شرائح الأفوكادو أو جبنة الشيدر أو الكريمة الحامضة للحصول على ملمس إضافي.

كيف تكتب مقالا رائعا

ما نوع التورتيلا الذي يعمل بشكل أفضل مع Enchiladas؟

رقائق الذره هي الوسيلة الأكثر تقليدية وملائمة للانتشلادا ، لأنها توفر هيكل الانتشلادا. ليونة رقاق الطحين قد تصبح رطبة وتتفتت بعد نقعها في صلصة الانتشلادا.

الاختلافات الشعبية المكسيكية Enchilada

تشمل وصفات الانتشلادا المكسيكية الشهيرة ما يلي:

• الانتشلادا السويسرية ، أو الانتشلادا على الطريقة السويسرية ، وتتميز بصلصة الجبن الكريمية.
• Enmoladas تتميز بصلصة مول - صلصة غنية معقدة مصنوعة من المكسرات والبذور والفلفل الحار المجفف.
• الإنتشلادا الخضراء (المعروفة أيضًا باسم الانتشلادا الخضراء) تتميز بامتداد صلصة خضراء ، صلصة توماتيلو.
• الإنتشلادا الحمراء (المعروف أيضًا باسم الانتشلادا الحمراء) يتميز بصلصة الطماطم الحمراء والتشيلي.
• انتشلادا بوبلانو مليئة بفلفل بوبلانو وخيطي جبنة أواكساكا .

الاختلافات الشعبية على الطريقة الأمريكية Enchilada

تختلف الانتشلادا التقليدية ، التي كان يتمتع بها الأزتيك والمايا القدامى ، اختلافًا كبيرًا عن طاجن تكس مكس إنشلادا الشهير المصنوع من الدجاج المطبوخ والجبن. هناك عدد قليل من الأنواع الإقليمية من الانتشلادا في الولايات المتحدة ، بما في ذلك:

• على غرار كاليفورنيا . يتميز Enchiladas بصلصة الفلفل الأحمر وصلصة الطماطم.
• تكساس على غرار . إنشلادا تكساس محشوة بالجبن والبصل ومغطاة بمرق الكمون.
• نيو مكسيكو . انتشلادا على طراز نيو مكسيكو ، والمعروفة أيضًا باسم انتشلادا محمولة ، يتم تكديسها بدلاً من لفها وتلطيفها إما بصلصة الانتشلادا الحمراء أو الصلصة الخضراء. في بعض الأحيان يتم تغطيتها بالبيض المقلي.

أفضل وصفة دجاج إنشيلادا

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل من الطماطم (حوالي 12)
• ملح
• نصف كوب مرق دجاج (اختياري)
• 1 فلفل هالابينو أو سيرانو تشيلي ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
• 1 كوب أوراق وسيقان كزبرة طازجة مفرومة خشنة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
• نصف كوب زيت زيتون
• 12 تورتيلا ذرة
• 1 رطل من لحم الدجاج المبشور ، من الدجاج المشوي الذي يتم شراؤه من المتجر أو أي دجاج آخر منزوع الجلد
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• 1 كوب جبن مبشور مثل جبن كويزو أواكساكا أو جبن مونتيري جاك
• نصف كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني
• فاصوليا سوداء للتقديم (اختياري)
• Guacamole للتقديم (اختياري)

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. اصنع الصلصة الخضراء. إزالة القشور من الطماطم وشطفها. ضعها في قدر متوسطة الحجم بها كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. أضف قليل من الملح واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية.
3. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية قليلاً ، حوالي 4 دقائق. استنزاف وحفظ سائل الطهي.
4. أضف نصف كوب من سائل الطهي (أو مرق الدجاج) إلى الخلاط أو معالج الطعام ، جنبًا إلى جنب مع الهالبينو والكزبرة والثوم والطماطم المطبوخة. اخلطها أو اخفقها لفترة وجيزة حتى تتكون صلصة خشنة ومكتنزة. (امزج لفترة أطول إذا كنت تفضل بيوريه أكثر نعومة). تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
5. يُرفع الجلد عن الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الدجاج في وعاء كبير وتبليه بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والزعتر ومسحوق الفلفل الحار. ضعي خليط الدجاج جانبًا.
6. تقلى التورتيلا. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. استخدم الملقط لقلي التورتيلا واحدًا تلو الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بضع ثوانٍ لكل جانب. انقل التورتيلا المدفأة إلى صينية الخبز.
7. تُسكب طبقة رقيقة من الصلصة الخضراء في قاع طبق خبز 9 × 13 بوصة أو طبق كسرولة. وزعي ملعقة من الصلصة في وسط كل خبز تورتيلا ووزعي عليها رشة أو اثنتين من حشوة الدجاج المقطعة والجبن.
8. نشمر التورتيلا وترتيبها في جانب التماس صحن الخبز لأسفل. تُسكب الصلصة المتبقية فوق الإنتشلادا وتُغطى بالجبن المتبقي.
9. اخبزيها حتى تذوب الجبنة وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10-15 دقيقة. نخرجه من الفرن ونضع كل انشيلادا مع ملعقة من القشدة الحامضة. تُزين بالكزبرة المقطعة وتقدم مع الفاصوليا السوداء والجواكامولي.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.

كيف تفعل كروس أوفر في كرة السلة