كيفية عمل فطيرة كلاسيك بوسطن كريم

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• لتحضير كاسترد الفانيليا:
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• كوب سكر حبيبي مقسم
• 3 صفار بيض كبير
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

للكعكة :

• 1 عصا زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
• 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
• 1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف كوب حليب كامل الدسم
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

لغناش الشوكولاتة :

• نصف كوب كريمة ثقيلة
• 4 أونصات رقائق شوكولاتة نصف حلوة أو شوكولاتة مقطعة
• نصف ملعقة صغيرة ملح

1. اصنع كاسترد الفانيليا. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، احضر الحليب ونصف كوب من السكر حتى يغلي بلطف. قلّب حتى لا يحترق الحليب الموجود في قاع الإناء.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج صفار البيض مع السكر المتبقي ويُخفق حتى يتجانس. يُضاف نشا الذرة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. استمر في الخفق ، وأضف ببطء حوالي ربع مزيج الحليب إلى خليط البيض.
3. استمر في الخفق مع إضافة الحليب ومزيج البيض إلى القدر مع خليط الحليب المتبقي. خففي النار وقلّبي المزيج باستمرار حتى يتماسك لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد مع الخفق من حين لآخر.
4. أضيفي مكعبات الزبدة إلى الكاسترد واخفقيها حتى تمتزج. صفي الكاسترد من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة أي كتل ، إذا لزم الأمر. انقل الكاسترد إلى وعاء متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، مع وضع البلاستيك مباشرة على سطح الكاسترد. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لتجميعه.
5. اصنع الكعكة. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. قالب كيك مستدير بقليل من الزبدة والطحين مقاس 9 بوصات. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا.
6. في قدر صغير على نار هادئة ، اخلطي الحليب والزبدة. يُغلى المزيج ببطء مع التحريك من حين لآخر لمنع القاع من الاحتراق.
7. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض والسكر معًا باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا وسميكًا وزائدًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف خليط الدقيق ويخفق حتى يتجانس.
8. أضيفي مزيج الحليب الساخن إلى خليط الكيك مع الخفق على سرعة منخفضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الفانيليا واستمري في الخلط حتى تمتزج.
9. يُسكب خليط الكيك في القالب المُجهز ويُملس الجزء العلوي بملعقة مطاطية. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، وتخرج جوانب الكيك من المقلاة ، ويتم إدخال عود أسنان في وسط الكيك ويخرج نظيفًا ، حوالي 40 دقيقة. تبرد الكيك في المقلاة ، حوالي 10 دقائق.
10. تُرفع الكعكة من المقلاة وتترك لتبرد تمامًا على رف سلكي ، بحيث يكون جانب القبة لأعلى
11. في هذه الأثناء ، اصنع غاناش الشوكولاتة. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الكريمة الثقيلة ورقائق الشوكولاتة والملح. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، قلّب بملعقة خشبية. يُرفع عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ابق دافىء.
12. استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الكعكة إلى طبقتين. وزعي طبقة الكيك السفلية بحشوة الكاسترد ، ثم ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها.
13. رشي غاناش الشوكولاتة على وجه الكيك. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.