كيفية صنع الباذنجان الكلاسيكي وجبن البارميزان

البارميزان الباذنجان هو طبق إيطالي أمريكي مفضل وطبق رئيسي نباتي شهي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الباذنجان البارميزان؟
• 4 مكونات أساسية للباذنجان وجبن البارميزان
• وصفة الباذنجان الإيطالية الكلاسيكية وجبنة البارميزان

ما هو الباذنجان البارميزان؟

الباذنجان، بارميجيانا عبارة عن طاجن جنوبي إيطالي يتكون من طبقات من شرائح الباذنجان المقلية المخبوزة بصلصة الطماطم وجبنة البارميزان. لقد أصبح عنصرًا أساسيًا في الطهي الإيطالي الأمريكي ومعروف في الولايات المتحدة باسم البارميزان الباذنجان. عادةً ما يتم تقديم الباذنجان كوجبة رئيسية في إيطاليا ، كما أنه شائع أيضًا في السندويشات في الولايات المتحدة.

برغم من الباذنجان، بارميجيانا هي أكثر أنواع البارميجيانا شيوعًا في إيطاليا ، ستجد إصدارات الكوسة والخرشوف في نابولي ، ولحم العجل و بارميزان بالدجاج في الولايات المتحدة الأمريكية.

4 مكونات أساسية للباذنجان وجبن البارميزان

أول وصفة مكتوبة ل الباذنجان، بارميجيانا يأتي من كتاب طبخ إيطالي عام 1786 ويتكون من باذنجان متبل بالأعشاب والتوابل ويعلوه الزبدة وجبن البارميزان ومزيج صفار البيض قبل خبزه. تبدو الصيغة الحديثة مختلفة قليلاً.

1. باذنجان : تمليح الباذنجان في وقت مبكر يمنع فقدان الرطوبة أثناء عملية القلي. في بعض الوصفات ، يتم تجريف شرائح الباذنجان في البيض المخفوق وفتات الخبز ، بينما في وصفات أخرى يتم قليها ببساطة في زيت الزيتون.
2. فتات الخبز يمكن أن يساعد خبز الباذنجان في الحصول على قوام هش ومقرمش. جرب استخدام فتات الخبز البانكو للحصول على الهشاشة المطلقة.
3. جبنه : جبنة البارميزان هي الطبقة العلوية التقليدية للباذنجان البارميزان ، لكن العديد من الوصفات تتضمن جبن موزاريلا قليل الرطوبة أو طازج.
4. صلصة طماطم عادةً ما يتم وضع الباذنجان المقلي في طبقات من صلصة المارينارا ، وهي صلصة طماطم مُنكهة بأوراق الريحان الطازجة ، والأوريغانو ، والثوم ، والبصل ، وأحيانًا الزيتون ، أو الكبر ، أو الأنشوجة.

وصفة الباذنجان الإيطالية الكلاسيكية وجبنة البارميزان

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 حبات متوسطة الحجم باذنجان
• 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
• 5 حبات طماطم روما ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب زيت قلي مثل زيت الفول السوداني
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 بيضات كبيرة مخفوقة
• 3 أكواب بقسماط
• 1 حفنة من أوراق الريحان الطازجة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• ملح للتذوق
• 1 رطل من جبنة الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً

1. قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك ½ بوصة. ضعي شرائح الباذنجان على مناشف ورقية أو منشفة أطباق نظيفة في طبقة واحدة ورشيها بملعقة صغيرة ملح. اتركيها تستريح لسحب الرطوبة ، حوالي 30 دقيقة. جففيها بمزيد من المناشف الورقية أو منشفة أطباق نظيفة.
2. ضعي الطماطم المقطعة في مصفاة واتركيها تجف على الحوض لمدة ساعة تقريبًا.
3. في غضون ذلك ، قم بإعداد محطة خبز الباذنجان الخاصة بك. ضع الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز في وعاء مسطح منفصل. تُغمر شرائح الباذنجان في الدقيق ، ثم البيض ، ثم البقسماط. رتبي الباذنجان المغطى بالبقسماط في طبقة واحدة على صينية أو صفيحة خبز.
4. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت القلي حتى يتلألأ. تعمل على دفعات ، تُقلى شرائح الباذنجان بالبقسماط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين صفي الباذنجان المقلي على مناشف ورقية.
5. اصنع صلصة المارينارا. يقطع نصف الريحان الطازج ويترك باقي الأوراق كاملة. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. تُضاف الطماطم وتُترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 30 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب في الريحان المفروم. يتبل بالفلفل الأسود ومسحوق الثوم والملح حسب الرغبة. للحصول على صلصة أكثر نعومة ، اهرسها في الخلاط أو معالج الطعام.
6. سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. انشر طبقة رقيقة من صلصة المارينارا فوق قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. أضف طبقة من شرائح الباذنجان متداخلة قليلاً. ضعي فوقها جبنة الموزاريلا الطازجة وجبنة البارميزان وأوراق الريحان. كرر ذلك حتى يتم استخدام الباذنجان بالكامل ، مع تغطية الطبقة الأخيرة برشة من جبن البارميزان. اخبزيها حتى تغلي وتتحول إلى اللون البني ، حوالي 20 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.