كيفية صنع خبز متعدد الحبوب: وصفة خبز متعدد الحبوب محلي الصنع

تعلم كيفية صنع رغيف خبز لذيذ متعدد الحبوب في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو خبز الحبوب المتعددة؟
• كيفية صنع خبز متعدد الحبوب
• وصفة خبز متعدد الحبوب محلي الصنع

ما هو خبز الحبوب المتعددة؟

خبز متعدد الحبوب هو أي نوع من الخبز مصنوع من أكثر من نوع واحد من الحبوب. القمح نوع واحد من الحبوب. وتشمل الأنواع الأخرى الجاودار والحنطة والشعير والدخن. نظرًا لأن القمح يحتوي على جلوتين أكثر من الحبوب الأخرى ، فإنه يميل إلى أن يكون الحبوب المفضلة لصنع الخبز ، مع إضافة الحبوب الأخرى للتغذية والنكهة والقوام. غالبًا ما يشتمل الخبز متعدد الحبوب أيضًا على بذور اليقطين أو بذور الكتان أو بذور السمسم أو الشوفان. يمكنك صنع خبز من الحبوب الكاملة ، وخبز متعدد الحبوب ، وخبز من العجين المخمر.

كيفية صنع خبز متعدد الحبوب

إذا كنت تخبز خبزًا منزلي الصنع لأول مرة ، فاعلم أن الخبز الرائع سيأتي مع الممارسة. طريقة الخبز للخبز متعدد الحبوب هي نفسها مثل أي خبز خميرة أخرى وستعتمد على المواد والتفضيلات الخاصة بك. فيما يلي إرشادات أساسية حول كيفية صنع خبز متعدد الحبوب محلي الصنع ، بدون آلة خبز:

1. انقع الحبوب . انقع الحبوب الكاملة وأي بذور (في حالة استخدامها) في الماء الساخن لترطيبها.
2. اصنع العجين . اخلطي عجينًا باستخدام الدقيق والحبوب المنقوعة والمُحليات (مثل العسل أو السكر البني) والخميرة والملح والمزيد من الماء. اعجن العجينة إما بيديك أو بخلاط عمودي مزود بملحق عجين. تُفرك العجينة حتى تتحول من عجينة لزجة إلى عجينة ناعمة نوعًا ما.
3. شكل الرغيف . اترك السجل الخاص بك يرتاح لبضع دقائق على المنضدة ، ثم اربط رغيفك في مستطيل مسطح. بعد ذلك ، للحصول على خبز شطيرة ، قم بلف العجين في سجل يتناسب مع صينية الرغيف. دس جذع الأشجار ، جانب التماس لأسفل ، في صينية رغيف خفيفة بالزيت.
4. اثبات الرغيف . ابحث عن مكان دافئ لتتسكع فيه العجينة لمدة ساعة أو ساعتين. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة أو بغطاء استحمام بلاستيكي حتى لا يجف الجزء العلوي من العجين. اتركي العجين يرتفع أو يثبته في صينية الرغيف حتى يتضاعف حجمه.
5. اخبز الرغيف . بمجرد أن يرتفع رغيفك بالكامل ، حان وقت خبزه. لتقليد بيئة فرن البخار لخباز محترف ، ضع طبقًا من الماء أو مكعبات ثلج في قاع الفرن. قم بتدوير الرغيف في منتصف عملية الخبز ، ولا تخرجه حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من الخارج.

وصفة خبز متعدد الحبوب محلي الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب من الحبوب الكاملة والبذور مثل الشوفان الملفوف ، وبذور الكتان ، ودقيق الذرة ، وبذور السمسم ، وبذور عباد الشمس المقشورة ، أو الكينوا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• 2 كوب دقيق خبز أو دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للأسطح
• 1½ كوب دقيق قمح كامل
• كوب دقيق الجاودار
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• ¼ أونصة (عبوة واحدة) من الخميرة الجافة النشطة
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي لدهن المقلاة

1. انقع الحبوب والبذور. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الحبوب والبذور. غطيه بنصف كوب من الماء المغلي واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا وتكون الحبوب في درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة إلى ساعتين.
2. اخلطي الدقيق. في وعاء كبير (أو وعاء خلاط قائم) ، اخفقي الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار حتى يتجانس.
3. عجينة مشكلة. أضف خليط الحبوب المنقوع إلى خليط الدقيق. على جانب واحد من الوعاء ، رشي السكر البني والخميرة الفورية فوق الحبوب. على الجانب الآخر من الوعاء ، رشي الملح فوق الحبوب. (يمكن أن يثبط وضع الملح مباشرة على الخميرة نشاط الخميرة.) أضف نصف كوب من الماء الدافئ وحركه حتى يمتزج. استخدم يديك لعجن العجينة حتى تصبح ناعمة إلى حد ما. بدلاً من ذلك ، استخدم خلاطًا قائمًا مزودًا بملحق خطاف العجين.
4. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. رشي سطح العجين برفق بمزيد من الدقيق وربتي عليه برفق في مستطيل 8 × 14 بوصة. العمل من الحافة الطويلة ، ولف العجين في جذع مشدود. انقلي قطع العجين إلى صينية رغيف مدهونة قليلاً بالزيت ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، ثم دس الجوانب تحتها لتناسب المقلاة.
5. غطي الرغيف بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتفع في صينية الخبز في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، 1-2 ساعة. نرش الرغيف بمزيد من الحبوب والبذور ، إذا رغبت في ذلك.
6. ضع صينية فويل على رف الفرن السفلي وقم بتسخين الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت. اعمل بسرعة ، قم برمي حوالي نصف كوب من مكعبات الثلج في صينية القصدير وضع صينية رغيف الخبز على الرف الأوسط. (ستخلق مكعبات الثلج بخارًا لمساعدة الرغيف على الخبز بالتساوي.) إذا كان لديك حجر بيتزا أو حجر خبز ، يمكنك تسخين ذلك وخبز الرغيف فوق الحجر للحصول على رغيف أكثر قشرة. قللي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم قومي بتدوير المقلاة. استمر في الخبز حتى يتحول لون الرغيف إلى البني الغامق وتبلغ درجة حرارته الداخلية 195-200 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 20-30 دقيقة أخرى. يُرفع الرغيف عن المقلاة ويبرد على رف سلكي حتى يبرد تمامًا ، حوالي ساعة إلى ساعتين.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وأليس ووترز ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والمزيد.