تعرف على المزيد حول موريتا تشيليز ، المجفف الفلفل جالابينو يضيف نكهة عميقة لوجبات لا حصر لها في جميع أنحاء المطبخ المكسيكي.
انتقل إلى القسم
- ما هي موريتا تشيليز؟
- ماذا يشبه طعم موريتا تشيليز؟
- 4 طرق لاستخدام Morita Chiles في الطهي
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا
غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي
تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.
يتعلم أكثر
ما هي موريتا تشيليز؟
تشيلي موريتا هي أ نوع فلفل شيبوتلي - نسخة مدخنة ومجففة من فلفل الهالبينو الأحمر. تشيلي موريتا تشبه الفلفل الحار الميكو (المعروف أيضًا باسم التشيبوتلي البني أو شيبوتل المدخن ) ، نوع آخر من فلفل الشيبوتلي المجفف. يمكنك استخدام هذه الفلفل الحار المدخن بالتبادل ، لكن الموريتاس أكثر توابلًا وذات نكهة مدخنة أقل من نظيرتها. يمكنك العثور على moritas في متاجر البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. الميكوس المدخن نادر في متاجر البقالة خارج المكسيك حيث يتم استهلاك معظم الإمدادات محليًا.
ماذا يشبه طعم موريتا تشيليز؟
فلفل موريتا مدخن بشكل معتدل ، وحلو ، وفاكهي ، مع مكونات من بلاك بيري ( موريتا يترجم إلى 'القليل من التوت' في الإسبانية). تتراوح درجات الحرارة فيها من 5000 إلى 10000 وحدة سكوفيل الحرارية ، مما يجعلها أكثر سخونة من الفلفل الحار (1000-1500 وحدة حرارية) وفلفل الباسيلا (1000-2500 وحدة حرارية بريطانية ، ولكنها أخف بكثير من الفلفل الحار أربول (30.000-50.000 وحدة SHU) وفلفل الهابانيرو (100.000 إلى 350.000 وحدة SHU).
4 طرق لاستخدام Morita Chiles في الطهي
مثل معظم الفلفل الحار المجفف ، يستفيد فلفل موريتا الكامل من التحميص على كومال (أو في مقلاة من الحديد الزهر) قبل الطهي ، مما يبرز نكهة الفواكه المدخنة. يمكنك استخدام كل من الموريتا المجففة والمعلبة في مجموعة متنوعة من الوصفات المكسيكية والجنوبية الغربية ، بما في ذلك:
- صلصة موريتا : صلصة موريتا يحصل على لونه الأحمر ونكهته المدخنة قليلاً من فلفل موريتا ، سواء المعلب أو المجفف والمرطب في الماء الساخن. ممزوجين مع الطماطم المنعشة وزوجين من فصوص الثوم ، يشكلون صلصة معقدة وليست حارة جدًا.
- دجاج تينجا : دجاج تينجا عبارة عن يخنة دجاج ، طماطم ، فلفل شيبوتلي يمكن استخدامها كحشوة تاكو أو تورتا. تعطي تشيبوتلي موريتا الفلفل الحار دجاج تينجا لونها المحمر المميز.
- جمبري ملطخ : هذا الطبق يتميز جمبري بالصلصة الحارة ، يحصل على كل من الحرارة والدخان اللذيذ من تشيلي تشيلي. استخدم الموريتاس للحصول على مستوى أكثر اعتدالًا من الدخان الذي لا يطغى على الجمبري الرقيق.
- الخلد بوبلانو : الخلد هو صلصة مكسيكية لذيذة للغاية تحتوي على مجموعة متنوعة من الفلفل المجفف ، مثل بوبلانوس ، موريتاس ، أنشوس ، باسيلاس ، وغواجيلوس.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
كيفية كتابة معالجة البرنامج النصي
