دليل جبن حليب الأغنام: 9 أنواع من جبن حليب الأغنام

النكهات والقوام المحددة بدقة لأجبان حليب الأغنام تجعلها مثالية لتناول وجبات خفيفة قائمة بذاتها. قم بإقرانها برقائق رقيقة مع عفص النبيذ الأحمر ، أو قدمها مع حفنة من الزيتون المالح والفاكهة الطازجة - أفضل ألواح الجبن ببساطة غير مكتملة بدون جبن حليب الأغنام.

هل الكمان هو نفسه كمان

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي جبن حليب الغنم؟
• ما هي خصائص جبن حليب الغنم؟
• 9 أنواع من جبن حليب الأغنام
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ما هي جبن حليب الغنم؟

جبن حليب الأغنام هو تصنيف يعطى لمجموعة متنوعة من الجبن الصلب والطري المحضر باستخدام حليب من الأغنام. يحتوي الجبن المصنوع من حليب الأغنام على نسبة أعلى من اللاكتوز والمعادن أكثر من حليب البقر أو حليب الماعز ، ومضاعفة كمية دهن الزبدة. هذا المحتوى عالي الدهون يمنح الجبن ملمسًا كريميًا. يحتوي جبن حليب الأغنام على نسبة منخفضة من الكالسيوم ، مما يجعلها أقل عرضة للتلوث من حليب البقر أثناء عملية التبريد.

ما هي خصائص جبن حليب الغنم؟

غالبًا ما توصف جبن حليب الأغنام على أنها طرية ، ولكنها يمكن أن تتميز بمجموعة من النكهات ، بدءًا من النكهات اللبنية والحلوة إلى النباتية والرائعة والجوزية. سوف يتعرق الجبن المصنوع من حليب الأغنام بشكل واضح عند تركه لفترات أطول من الوقت ، نظرًا لارتفاع نسبة محتواه من الزبدة.

9 أنواع من جبن حليب الأغنام

هناك العديد من أنواع جبن حليب الأغنام التي لها دور بارز في شرائع الطهي في جميع أنحاء إيطاليا وإسبانيا وفرنسا واليونان.

1. مانشيجو : Manchego ، أحد أشهر أجبان حليب الأغنام ، ينحدر من منطقة La Mancha في إسبانيا. Manchego هو جبن طري صلب ذو طابع معتدل نسبيًا مصنوع من حليب الأغنام Manchega. جبن مانشيجو هو منتج تسمية محمي للمنشأ (PDO) ، مما يعني أن الجبن يجب أن يصنع باستخدام الطرق التقليدية في منطقة لامانشا ليتم اعتباره صحيحًا جبن مانشيجو .
2. روكفور روكفور هو جبن أزرق من جنوب فرنسا. تشتهر Roquefort بنقيرها الأخضر والأزرق المطحلب ، والملمس الرقيق المتفتت ، والتانغ الحاد ، وتم الترحيب بها كملك الأجبان في وطنها.
3. Ossau-Iraty Ossau-Iraty هو جبن متوسط ​​الصلابة غير مبستر مصنوع في منطقة الباسك الفرنسية. نظرًا لأصولها البعيدة المدى وطرقها التقليدية (لا يزال يتم صنعها بشكل أساسي من قبل الرعاة الذين يرعون أغنام Basco-béarnaise أو Red-Face Manech أو Black-Face Manech التي تجوب الريف) ، فهي تشترك في تمييز كونها واحدة من اثنين من الجبن على الإطلاق تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC) في فرنسا - والآخر هو Roquefort. (AOC ، التي تُترجم إلى تحديد المنشأ الخاضع للرقابة ، هو نظام شهادات فرنسي يحمي أنواعًا معينة من أنواع النبيذ والجبن والزبدة - على غرار لائحة PDO الخاصة بالاتحاد الأوروبي.)
4. إيديازابال : نوع آخر من بلاد الباسك الكلاسيكية ، idiazábal عبارة عن جبن صلب ومضغوط مصنوع من حليب خروف Latxa و Carranzana الذي يبلغ عمره 60 يومًا على الأقل. إيديازابال لها نكهة زبدة بنية اللون ، واعتمادًا على عملية الإنتاج والشيخوخة ، يتم تدخينها أحيانًا بمجموعة متنوعة من الأخشاب ، مما يعطيها قشرة داكنة.
5. جبن بيكورينو : جبن البيكورينو هو السائد في إيطاليا. هناك ستة أنواع رئيسية من أصناف جبن البيكورينو - بيكورينو رومانو ، بيكورينو توسكانو ، بيكورينو سيسيليانو ، بيكورينو دي كارماسيانو ، بيكورينو ساردو - مع تصنيف محمي لحالة المنشأ بموجب قانون الاتحاد الأوروبي. كل نوع من جبن بيكورينو يعرض الاختلافات الطفيفة في terroir والحنك وأنت تتحرك في جميع أنحاء البلاد. في أجزاء معينة من جنوب إيطاليا ، يتم نكهة البيكورينو بمكونات مضافة مثل الكمأة والمكسرات - عادة الجوز أو الفستق ، لترديد المذاق المتأصل في الجبن - والتوابل.
6. حالة مارس : للجرأة القلب ، سردينيا التقليدية حالة مارس عبارة عن جبن حليب غنم طري قديم يتميز باليرقات الحية لذبابة الجبن ، مما يجعل البيكورينو خطوة أخرى على الطريق إلى منطقة التخمير. يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، وعادةً ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ويتم تقديمه على خبز مسطح ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر القوي.
7. فيتا : جبنة الفيتا هي جبنة خثارة من اليونان. تُصنع الفيتا إما بشكل أساسي من حليب الأغنام ، أو مزيج من حليب الأغنام والماعز ، وتتشكل على شكل كتل تنهار بسهولة لتتحول إلى سلطات أو معجنات قشرية.
8. حلومي جبن الحلوم المولود في قبرص هو جبن لبن غنم غير ناضج ومملح بقوام مشابه لجبن الموزاريلا أو البانير ، وهو جبن طري من الهند. يمكن أيضًا صنع الحلوم ، الذي يُقلى أو يُشوى عادةً ، من حليب الماعز أو حليب البقر.
9. جبنة ريكوتا : غالبًا ما تُصنع جبنة الريكوتا الكريمية السائبة وأخواتها المضغوطة والمملحة وكبار السن من حليب الأغنام. في حين الريكوتا التقليدية تم صنعه باستخدام بقايا مصل اللبن من إنتاج أنواع أخرى من الجبن ، ويتم تصنيع الريكوتا الحديث باستخدام الحليب كامل الدسم المطبوخ ثم المصفى. يحافظ ريكوتا حليب الأغنام على الملمس الرقيق والقابل للدهن من الشكل ، مع مزيد من الفانك والتعقيد.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.