وصفة تاماغو سوشي: كيفية صنع تاماغو سوشي اليابانية

تاماغو سوشي هو نوع من نيجيري السوشي الذي يحتوي على عجة يابانية ملفوفة ، وهي سهلة التحضير في المنزل.

انتقل إلى القسم

• ما هو تاماغو سوشي؟
• ما هو تاماغوياكي؟
• ما هو أرز السوشي؟
• وصفة تاماغو سوشي اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو تاماغو سوشي؟

تاماغو هي الكلمة اليابانية للبيض ، لذلك في المطبخ الياباني ، تاماجو السوشي هو سوشي البيض. تاماغو ميزات السوشي تاماغوياكي (عجة ملفوفة) فوق كومة مستطيلة من أرز السوشي مربوطة بشريط رفيع من أعشاب نوري البحرية.

تاماغو السوشي هو نوع من نيجيري السوشي الذي نشأ في منطقة كانتو في اليابان. نيجيري يتم تحضيره عن طريق تشكيل جذع صغير من الأرز المتبل يدويًا وتغطيته بقطعة رقيقة منه الساشيمي (سمك نيء) مع نقطة من عجينة الوسابي بين السمك والأرز. تاماغو السوشي يشبه قطعة نموذجية من نيجيري ، ولكن بدلاً من السمك النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة ، يعلوه شريحة من العجة الملفوفة.

ما هو تاماغوياكي؟

تاماغوياكي ، والتي تعني 'البيض المطبوخ على نار جافة' ، هو عجة يابانية ملفوفة. يُعرف أيضًا باسم أتسوياكي تاماغو (بيضة سميكة) ، تحصل البيضة الملفوفة على مظهرها المميز من طهي طبقة واحدة من البيض في كل مرة في مقلاة مستطيلة ذات جوانب مستقيمة. تاماغوياكي يتم تقديمه عادةً إلى شرائح لإظهار طبقات البيض الدقيقة. مثل عجة على الطريقة الفرنسية ، تاماغوياكي خفيف ، رقيق ، وبالكاد. في اليابان ، شرائح من تاماغوياكي توجد عادة في صناديق بينتو للأطفال وفوقها نيجيري في مطاعم السوشي. تاماغوياكي هو جزء قياسي من الإفطار الياباني وطبق جانبي مشترك للغداء أو العشاء.

ما هو أرز السوشي؟

أرز السوشي هو أرز ياباني عادي قصير الحبة مطهو على البخار ومنكه بالخل والملح والسكر. يمكن أن يحتوي السوشي على جميع أنواع الأسماك والخضروات المختلفة ، ولكنه يحتوي دائمًا على أرز السوشي اللزج والمضغ. في الواقع ، كلمة سوشي ، والتي تعني المذاق الحامض ، كانت تشير في الأصل إلى الأرز المخمر المستخدم في صنع السوشي. اليوم ، عادة ما تأتي الحموضة اللطيفة لأرز السوشي المتبل من خل الأرز.

يجب أن يُصنع أرز السوشي من الأرز الأبيض قصير الحبة ، وهو لزج ويظل طريًا في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأنه نادرًا ما يتم تصدير الأرز الياباني ، استخدم الأصناف اليابانية المزروعة في كاليفورنيا ، مثل kokuho أو calrose أو أي شيء يسمى أرز السوشي.

وصفة تاماغو سوشي اليابانية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق طعام من مرق الداشي
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• 3 بيضات كبيرة
• زيت ذو مذاق محايد ، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي
• 1 ورقة نوري (أعشاب بحرية محمصة)
• 2 كوب أرز سوشي مطبوخ
• الوسابي للخدمة
• مخلل زنجبيل للتقديم

1. اعمل ال تاماغوياكي . استخدم عيدان تناول الطعام لخلط مرق الداشي والميرين والسكر معًا انا الصفصاف في كوب قياس سائل كبير.
2. يضاف البيض ويخفق حتى يمتزج.
3. الحرارة أ تاماغوياكي مقلاة أو مقلاة 8 إنش غير لاصقة على نار متوسطة.
4. ضع منشفة ورقية مطوية في وعاء صغير من الزيت. استخدم عيدان تناول الطعام لالتقاط المنشفة الورقية وزيت المقلاة الساخنة بالمنديل الورقي بالزيت.
5. قم بتقطير القليل من خليط البيض على المقلاة من عود الطعام لاختبار ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية لبدء الطهي. يجب أن تبدأ على الفور في الأزيز.
6. اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض لتغطي قاع المقلاة.
7. استخدم عيدان تناول الطعام لكز أي فقاعات هواء تتشكل أثناء ترك البيض ينضج.
8. عندما تقترب البيضة من النضج ، استخدم أعواد الأكل للف البيضة بإحكام قدر الإمكان ، بدءًا من الطرف البعيد من المقلاة وتدحرج نحوك.
9. باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة ، ادفع لفافة البيض إلى أقصى نهاية المقلاة وابدأ طبقة جديدة.
10. امسح سطح المقلاة المكشوف بمنشفة ورقية ملطخة بالزيت.
11. صب طبقة رقيقة أخرى من البيض.
12. استخدم عيدان تناول الطعام لرفع لفة البيض المطبوخ حتى يتدفق البيض غير المطبوخ تحتها.
13. اضغط على أي فقاعات هواء واتركها تطهى حتى تكاد تقترب ، ثم كرر عملية التدحرج.
14. كرر حتى لا يتبقى المزيد من خليط البيض ، حوالي مرتين أخريين.
15. تحويل تاماغوياكي إلى حصيرة السوشي من الخيزران ولفها برفق لتشكيل تاماغوياكي في مستطيل أنيق بحواف مستديرة.
16. اتركها تبرد في الثلاجة.
17. شريحة تاماغوياكي إلى شرائح ¼ بوصة وقطع النوري إلى شرائح بعرض بوصة.
18. تحضير وعاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة. بللي يديك ، ثم استخدميها لعصر حوالي 1½4 ملعقة كبيرة من الأرز المطبوخ في شكل مستطيل. يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي للمساعدة في تشكيل الأرز.
19. تُغطى قطع الأرز بشريحة من تاماغوياكي ، ثم لف شريط نوري بعناية حول وسط السوشي ، مع وضع التماس في قاع الأرز. تقليم نوري الزائدة.
20. كرر مع الأرز المتبقي ، تاماغوياكي و نوري.
21. يقدم مع الوسابي ، مخلل الزنجبيل وصلصة الصويا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.