وصفة شوربة Vichyssoise: أصول Vichyssoise

Vichyssoise ، حساء من البطاطس الغنية بالمخمل مع الأليوم الأخضر الحاد ، المصنوع من الكريمة المبردة طريًا وناعمًا ، هو فاتح الشهية الأنيق النهائي لحفل عشاء صيفي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو فيشيسواز؟
• ما هي أصول فيشيسواز؟
• وصفة فيشيسواز
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هو فيشيسواز؟

فيشيسواز ( فيش إييس واهز ) عبارة عن حساء فرنسي يتكون من الكراث المهروس والبصل والبطاطس والقشدة ومرق الدجاج أو المرق. يتم تقديم الطبق الشهير بشكل تقليدي خلال الطقس الدافئ ، على غرار الجازباتشو ، ولكنه أيضًا يفسح المجال لتحضير دافئ خلال الأشهر الباردة.

قد تشمل الاختلافات في صيغة البطاطس والكراث القياسية للفيشيسواز عناصر أخرى مثل الكراث أو الثوم الأخضر أو ​​الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض أو المكونات الموسمية مثل البازلاء الطازجة أو قرنبيط . في هذه المستحضرات ، تكون السمات الموحدة هي الكريمة وتبريد البوريه النهائي.

كيفية تعليم كلبك النباح

ما هي أصول فيشيسواز؟

Vichyssoise هو واحد من العديد من أنواع حساء البطاطس والكراث المعروف باسم a حساء بارمنتييه ، أو Parmentier حساء بعد أنطوان أوغستين بارمنتييه ، الشيف الفرنسي الذي شاع استخدام البطاطس في المطبخ الفرنسي.

الحساء المبرد المعروف باسم vichyssoise الحديث له بعض القصص الأصلية المختلفة - من الملك لويس الخامس عشر إلى جوليا تشايلد - ولكنه يُنسب في الغالب إلى لويس ديات ، وهو طاهٍ فرنسي يعمل في فندق ريتز كارلتون في مدينة نيويورك ، في أوائل القرن العشرين. استلهم ديات الطبق من طفولته التي قضاها بالقرب من بلدة فيشي في وسط فرنسا ، حيث أضاف هو وشقيقه الحليب البارد إلى أساسيات والدتهما. حساء بارمنتييه خلال الأشهر الأكثر حرارة. تم استدعاء النسخة التي طبخها في فندق ريتز آيس كريم فيشيسواز لتكريم هذه الذكرى.

وصفة فيشيسواز

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 3-4 حبات متوسطة الحجم ، منظفة ومقطعة بالعرض إلى حلقات
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
• 4-5 بطاطس ذهبية مقطعة إلى مكعبات
• 4 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج
  
• الملح والفلفل حسب الذوق
• نصف كوب كريمة ثقيلة أو نصف ونصف
• نصف كوب كريمة حامضة
• الثوم المعمر الطازج والطرخون المفروم تقريبًا للتزيين

1. سخني الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الكراث والبصل ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، ولكن قبل أن يتحول إلى اللون البني.
2. أضيفي البطاطس إلى القدر وقلبي حتى تمتزج. تبلي البطاطس بالملح والفلفل واتركيها لبضع دقائق أخرى.
3. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. اخفضي المزيج على نار هادئة واتركيه مغطاة جزئياً حتى تصبح البطاطس طرية وسهلة الثقب بسكين تقشير ، لمدة 30-40 دقيقة.
4. يُرفع عن النار ، وباستخدام إما خلاط يدوي أو محضر طعام ، يُهرس حتى يصبح ناعمًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. دع الحساء يبرد قليلاً.
5. أضيفي الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة ، وعودي إلى الحرارة المنخفضة. اطهي لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، واضبط القوام حسب الحاجة ، مع إضافة القليل من المرقة أو الكريمة حسب الرغبة.
   
6. دع الحساء يبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة ؛ عندما تكون جاهزًا للتقديم ، أعطِ الحساء عددًا من المخافق الجيدة قبل وضعه في أوعية مبردة.
7. يُزين بالأعشاب الطازجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.