الحلويات اليابانية التقليدية مثالية لاحتفالات الشاي والعطلات الموسمية والحلويات اليومية.
انتقل إلى القسم
- ما هي واغاشي؟
- 3 أنواع واغاشي
- 15 شعبي واغاشي
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هي واغاشي؟
واغاشي هي حلويات يابانية تقليدية. عديدة واغاشي مصنوعة من موتشي (أرز دبق مطحون) ، دانغو (فطائر دقيق الأرز) ، أو حبوب أزوكي (فاصوليا حمراء أو بيضاء حلوة). على المدى واغاشي نشأت في القرن التاسع عشر لتمييز الحلويات اليابانية التقليدية ، والتي كان العديد منها موجودًا منذ عصور ما قبل التاريخ ، من يوجاشي - يعامل بنفوذ غربي.
3 أنواع واغاشي
بدلاً من الشكل أو المكون ، واغاشي غالبًا ما يتم تصنيفها حسب ما إذا كانت طازجة أو جافة. هناك ثلاثة أنواع من واغاشي بناءً على محتوى الرطوبة:
- ناماغاشي : ناماغاشي ، أو طازج واغاشي ، تحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 30 في المائة أو أكثر ويفضل تناولها بعد تصنيعها بفترة وجيزة. أمثلة على ناماغاشي تضمن أوهاجي و دايفوكو ، ساكورا موتشي ، وارابي موتشي ، جويو مانجو و دوراياكي و يوكان ، وأنواع مختلفة من دانغو .
- هان ناماغاشي : هان ناماغاشي يعني نصف طازج ، وهذه واغاشي تقع في مكان ما بين كونها لزجة وجافة. مثال على ذلك موناكو ، والتي تتكون من مكونات جافة ورطبة - كعك الأرز الشبيه بالرقائق ومعجون الفاصوليا.
- هيغاشي : هيغاشي جافة واغاشي تحتوي على أقل من 10 في المائة من الماء ، مثل راكوجان .
15 شعبي واغاشي
واغاشي تأتي بأشكال مختلفة وغالبًا ما تتميز بزخارف معقدة تعكس الموسم. أصناف كثيرة من واغاشي هي فريدة من نوعها لمنطقة أو تخصص معين واغاشي متجر. تشمل بعض الأصناف الأكثر شيوعًا ما يلي:
- دايفوكو : دايفوكو عبارة عن زلابية حلوة تتميز بـ gyūhi (لينة موتشي) غلاف.
- وارابي موتشي الورابي موتشي عبارة عن حلويات تشبه الهلام مصنوعة من نشا الجذور السرخسية ومغطاة بالغبار كيناكو (دقيق فول الصويا).
- كيبي دانغو : كيبي دانغو هي فطائر دقيق الدخن الحلو.
- ميتاراشي دانغو : ميتاراشي دانغو عبارة عن زلابية من دقيق الأرز مشوية على أسياخ ومزججة بصلصة الصويا المحلاة.
- أوهاجي : أوهاجي ، المعروف أيضًا باسم بوتاموتشي ، موتشي مطلي في أنكو ( عجينة الفاصوليا الحمراء ).
- ساكورا موتشي : هذا الموتشي مصبوغ بلون وردي زهر الكرز وملفوف بورق الكرز.
- يوكان : يوكان يشبه الهلام واغاشي مصنوع من الجوانب (أجار ياباني).
- دوراياكي : دوراياكي يتكون من اثنين من كعكات الكاستيلا على شكل فطيرة محصورة حول عجينة الفاصوليا الحمراء.
- جويو مانجو : جويو مانجو هي كعكات متعاونة مصنوعة من طحين اليام.
- نيريكيري : نيريكيري ، المعروف أيضًا باسم جو ناماغاشي ، مصنوعة من عجينة الفول وتعجن بدقيق الأرز وتشكل أشكالًا مثيرة للاهتمام. نيريكيري غالبًا ما يتم تقديمه كجزء من احتفالات الشاي الياباني.
- موناكو : موناكو يتكون من عجينة الفاصوليا الحمراء المحصورة بين رقائق الأرز ، وغالبًا ما تكون على شكل يشبه القمر.
- راكوجان : راكوجان هو نوع من هيغاشي مصنوع من دقيق الأرز والسكر وما يكفي من الماء فقط لتشكيل عجينة سميكة مثالية للقوالب المعقدة.
- Taiyaki : Taiyaki عبارة عن كعكات مشوية على شكل سمكة مصنوعة من دقيق القمح. طعام الشارع الشعبي ، تاياكي يمكن حشوها بمعجون الفاصوليا الحمراء أو حتى الآيس كريم.
- ياتسوهاشي : محضر من عجينة أرز بنكهة القرفة واغاشي يمكن تجفيفها أو طهيها على البخار أو حشوها بمعجون الفاصوليا الحمراء.
- زينزاي : هذا حساء الفاصوليا الحمراء الحلو يتم تقديمه عادة مع كعكة أرز محمصة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
