ما هو المايونيز؟ تعرف على كيفية صنع مايونيز محلي الصنع مضمون

انتباه عشاق المايونيز: إذا لم تحاول صنع المايونيز في المنزل ، فسوف تندهش من مدى سهولة ذلك.

انتقل إلى القسم

• ما هو المايونيز؟
• لماذا صنع المايونيز في المنزل
• ما تحتاجه لصنع مايونيز محلي الصنع
• ما هو أفضل زيت يمكن استخدامه في المايونيز محلي الصنع؟
• كيفية إصلاح كسر المايونيز
• كيفية تخزين المايونيز
• وصفة المايونيز سهلة الصنع
• 5 أنواع مايونيز
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو المايونيز؟

المايونيز عبارة عن صلصة سميكة مستحلب يتم تصنيعها عن طريق دمج تيار رفيع من الزيت ببطء في صفار البيض الخام. تحدث المستحلبات عندما تتجمع مادتان لا يختلطان - مثل الدهون والماء - معًا في تعليق. في المايونيز ، وهو مستحلب يحتوي على دهون في الماء ، يتم تكسير الزيت إلى قطرات صغيرة جدًا معلقة في صفار البيض المائي ، وتدعمها المستحلبات وبروتينات التثبيت الموجودة في الصفار. يعتبر المستحلب الأكثر بدانة من نوعه ، مع نسبة أو حوالي أربعة أجزاء من الدهون إلى جزء واحد من الماء ، وحوالي 80 في المائة من الحجم النهائي للمايونيز يأتي من قطرات الزيت. هذه الصلصة المعجزة هي التي تجمع بين سلطة الدجاج وتضيف الرطوبة والدهون إلى السندويشات.

كيف تكتب مقال الملعب

لماذا صنع المايونيز في المنزل

مذاق المايونيز المصنوع منزليًا يكون طازجًا أكثر من مذاق متجر البقالة ، والذي يحتوي على عوامل ربط تجعله مستقرًا على الأرفف. يستغرق صنعه بضع دقائق فقط ، لكنك ستتذوق الفرق سواء كنت تستخدم المايونيز محلي الصنع كغمسة للبطاطس المقلية ، أو كعك سلطة البيض ، أو صلصة السمك. يعتبر المايونيز أيضًا استخدامًا رائعًا لبقايا صفار البيض مرنغ أو نفس .

ما تحتاجه لصنع مايونيز محلي الصنع

كل ما تحتاجه لتحضير المايونيز في المنزل هو وعاء ومضرب كهربائي ، لكن الخلاط المزود بقاعدة خفاقة سيجعل حياتك أسهل ، حيث يمكنك ترك الخلاط يقوم بعمل الخفق ، بينما تقوم برش الزيت ببطء. يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام (أو الخلاط الغاطس في جرة ماسون!) لصنع المايونيز في المنزل - تحتاج فقط إلى شيء قوي بما يكفي لكسر الزيت إلى قطرات صغيرة بما يكفي لتعليقها في السائل من صفار البيض. المكونات المطلوبة هي البيض وزيت الزيتون ، لكن عصير الليمون والقليل من الخردل سيحسن النكهة والملمس.

ما هو أفضل زيت يمكن استخدامه في المايونيز محلي الصنع؟

استخدم زيتًا محايدًا ومكررًا للمايونيز ، مثل زيت الأفوكادو وزيت بذور العنب وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت القرطم وزيت الزيتون الخفيف أو الزيت المخلوط (مزيج من زيت الزيتون والزيوت النباتية).

لا تستخدم زيت الزيتون البكر غير المكرر والذي له نكهة قوية وقد يتسبب في فصل المايونيز بمفرده. استخدم الزيت الذي تم تخزينه بشكل صحيح - في مكان بارد ومظلم - لا تنبعث منه رائحة كريهة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

زودياك ليوم 23 سبتمبر

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيفية إصلاح كسر المايونيز

بالنسبة للمايونيز المكسور ، اخلطي ملعقة صغيرة من الخردل مع ملعقة كبيرة من المايونيز المكسور (أو صفار بيضة مع القليل من عصير الليمون) ، واخفقيها حتى تصبح كريمية ، ثم أضيفي بقية المايونيز المكسور ، ملعقة صغيرة في كل مرة. إذا أصبح المايونيز دهنيًا على السطح ، اخفقي في ملعقة كبيرة من الماء.

كيفية تخزين المايونيز

قم بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا بدأت في الانفصال ، يمكنك تقليبها قبل التقديم.

كيف تكتب مخطط الفيلم

5 أنواع مايونيز

فكر مثل المحترفين

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

باستخدام المايونيز اللذيذ محلي الصنع كقاعدة لك ، يمكنك صنع:

1. الأيولي: أضف فص ثوم مفروم ناعمًا لكل صفار.
2. مايونيز الأعشاب: أضف ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً مثل الريحان أو الطرخون أو الثوم المعمر أو البقدونس أو الشبت لكل صفار.
3. مايونيز الليمون: أضف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى قشر ليمونة واحدة لكل ثلاث صفار. يُمزج مع أيولي أو مايونيز الأعشاب للحصول على نكهة إضافية.
4. مايونيز شيبوتل-لايم: استبدل عصير الليمون الطازج بعصير الليمون في الوصفة أعلاه ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة. أضف قطعتين من الشيبوتلي في أدوبو ، مخلوط ، لكل صفار.
5. ميسو مايونيز: أضف ملعقة كبيرة من الميسو الأصفر أو الأحمر أو الأبيض لكل صفار ، واستبدل خردل ديجون بخل النبيذ الأبيض.
6. Remoulade: إضافة الكبر والأعشاب تأخذ المايونيز العادي في محلول ملحي remoulade .

اكتشف المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.

وصفة المايونيز سهلة الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 3 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة ملح مضاف إليه المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)
• 1½ كوب زيت ، إما زيت أفوكادو أو مزيج من زيت نباتي محايد وزيت زيتون بكر ممتاز

1. قم بتدفئة وعاء زجاجي سعة 3 لتر أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو وعاء الخلاط المزود بمرفق الخفاقة ، في ماء ساخن وجففه جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة. في حالة الخلط يدويًا ، ثبّت الوعاء عن طريق لف منشفة مطبخ حول قاعه أو وضعها في قدر أو طبق خبز ؛ إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، فقم بتثبيت وعاءك في الجهاز.
2. يُضاف صفار البيض ويُخفق قليلاً حتى يتجانس ويصبح كثيفًا. ثم يضاف عصير الليمون والملح (والخردل ، إذا كنت تستخدم) ويخفق حتى يتجانس. أضف الزيت ، ليس أكثر من ملعقة صغيرة في كل مرة ، مع الخفق المستمر. توقف مؤقتًا بين الحين والآخر واخفقي فقط للتأكد من دمج الزيت بالكامل. بعد إضافة إلى كوب زيت ، يجب أن تبدو الصلصة معتمة. إنه مستحلب - تهانينا!
3. بمجرد أن تصبح الصلصة مستحلبًا ، استمر في إضافة الزيت ، في تقطير بطيء - ليس أكثر من ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. إذا أصبح المايونيز صلبًا جدًا ، أضف القليل من عصير الليمون أو الماء لتخفيفه. تتبل حسب الذوق بعصير الليمون والملح والخردل.