وصفة حلوى جوردون رامزي: Raspberry Soufflé

نفس هي وصفات حلوى كلاسيكية ولذيذة تتطلب بعض البراعة للحصول عليها بالشكل الصحيح. في حين أن soufflés بالجبن وسوفليه الشوكولاتة أمر شائع ، فإن الشيف جوردون رامزي يصنع نسخة تعرض مزيج توت العليق مع كريمة منحلة للحصول على سوفليه التوت محلي الصنع المثالي.

انتقل إلى القسم

• واحدة من حلويات جوردون رامزي المميزة
• لتحضير هريس التوت (كوليس)
• لعمل كريمة المعجنات
• لصنع سوفليه
• لانهاء
• وصفة سوفليه التوت
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

واحدة من حلويات جوردون رامزي المميزة

يسمي جوردون نصائح الطهي في هذه الوصفة بعلم سوفليه - وهذا العلم لم يخذلك أبدًا. يجب أن يحتوي السوفليه الجيد على مقابض حب نقية على حافة السلطانية. جزء من العلم يزن مكونات سوفليه بدلاً من محاولة ذلك تحويل القياسات . هذه ممارسة شائعة للخبز وستساعدك الدقة في تحقيق النتائج المثالية. يتم تطبيق ورنيش الزبدة المزدوج في ضربات رأسية لمساعدة الخليط على رفع جوانب السلطعون أثناء الخبز. الورنيش المزدوج بالإضافة إلى تمرير إصبعك حول الجزء العلوي من السلطانية قبل الخبز سيساعد في تكوين الارتفاع المثالي والملمس الخارجي.

ترتيب الخطوات في هذه الحلوى مهم للغاية. يدور إعداد جوردون حول بياض البيض ، حيث أن بياض البيض جيد التهوية هو قلب سوفليه ناجح. إذا أضفت السكر مبكرًا ، فسوف يثقل كاهل البيض. انتظر حتى تبدأ في الخفق قبل إضافة السكر ، واستخدم تقنية Gordon في النقر على طبق السكر بحيث يتم رش كمية صغيرة فقط على البيض. يمكن لأي ماء أن يفسد قوام بياض البيض ، لذلك يجب أن يكون الخلاط نظيفًا وجافًا تمامًا. ابق عينيك على الخلاط أثناء خفق البيض ، مع الانتباه جيدًا إلى نسيج البيض المتغير حيث يكتسبون لمعانًا وصلابة.

تعلم جوردون أولاً كيفية إتقان السوفليه أثناء الطهي في باريس ، ولا يزال يحب إثارة وضعها في الفرن. في مطعم Gordon الرئيسي في تشيلسي ، في كل مرة يحصل فيها على طلب لشراء سوفليه ، يصنع ثلاثة - واحد للضيف ، وواحد لاختبار التذوق ، وواحد في حالة حدوث خطأ ما في أول سوفليه.

لتحضير هريس التوت (كوليس)

أضف جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة ، ثم غطها بغطاء وقم بتسخين التوت لمدة 5 إلى 8 دقائق للسماح لها بالتحلل. قم بإزالة الغطاء واستمر في طهي التوت لتبخير الماء الزائد الذي تم إطلاقه أثناء التبخير. دع الخليط ينخفض ​​لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول السائل إلى قوام شراب. لا تدع السائل بني.

يُسكب مزيج التوت المطبوخ في الخلاط ويُمزج على سرعة منخفضة ، ثم يتحول تدريجياً إلى سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة. يجب أن تكون النتيجة تقريبًا ممزوجة بالتساوي ساعة مثل الاتساق.

خذ منخل متوسط ​​الحجم وضعه فوق وعاء. يُسكب بيوريه التوت في المنخل ويُمر بملعقة مطاطية. احتفظ بـ 100 جرام من البوريه وقم بتبريدها لقاعدة سوفليه. احتفظي بالبيوريه المتبقي دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة لتزيين السوفليه.

هو جناح دجاج أبيض أو لحم غامق

لعمل كريمة المعجنات

سخني الحليب برفق على نار متوسطة من 3 إلى 5 دقائق حتى يبدأ في الغليان أو يحرق. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة والفانيليا معًا حتى تمتزج جيدًا. اخفقي ببطء كميات صغيرة من الحليب المبستر في خليط صفار البيض حتى يهدأ. التقسية تعني خلط مكون ساخن ببطء مع مكون بارد أو مكون بدرجة حرارة الغرفة (مثل صفار البيض) لرفع درجة حرارة المكون البارد أو درجة حرارة الغرفة ببطء أثناء
منعه من الإفراط في الطهي (التقليب في حالة صفار البيض).

بمجرد دمج نصف الحليب في الوعاء ، اسكب الخليط مرة أخرى في قدر الصلصة واخفقه على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا ودسمًا. لا تدع كريمة المعجنات تكتسب أي لون أثناء الطهي. تُسكب كريمة المعجنات في صينية خبز أو وعاء كبير مبطّن بغلاف بلاستيكي ، ثم توضع قطعة أخرى من البلاستيك فوقها مباشرة تلامس كريمة المعجنات ، وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستمنع تغطية كريم المعجنات من تكوين قشرة سميكة في الأعلى. اتركي كريمة المعجنات لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

كيفية استخدام دواسة الضاغط

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

لصنع سوفليه

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ادهن طبقة رقيقة من الزبدة على قاع السلطانيات المحضرة ورأسياً على طول الجوانب. برد الرامكين لمدة 30 ثانية على الأقل لتترك الزبدة. ادهني طبقة أخرى من الزبدة ، ثم أضيفي الشوكولاتة المبشورة إلى السلطانيات ، ولفيها في يديك حتى تتمكن نشارة الشوكولاتة من التقليب حول داخل السلطانيات لتغطي الجوانب بالتساوي. اسكبي أي شوكولاتة مقرمشة زائدة في السلطانية التالية وكرري العملية حتى تغطى الأربعة. توضع قوالب الرامكين في الثلاجة لتبرد أثناء تحضير خليط السوفليه.

سخني الفرن إلى 355 فهرنهايت. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي كريمة العجين والتوت معًا بطاطس مهروسة حتى يتم دمجها جيدًا. في الخلاط المزود بمضرب خفق ، ابدأ بخفق بياض البيض بسرعة متوسطة. بمجرد أن تبدأ في تكوين رغوة ، اعصر كمية صغيرة من عصير الليمون بينما لا يزال البيض يخفق. عندما يزداد حجم بياض البيض بمقدار ، ابدأ تدريجياً في تدفق السكر. اضغط على وعاء السكر بإصبعك للتحكم في كمية السكر التي يتم سكبها. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة عالية واستمر في خفق المرينغ حتى يتشكل قمم صلبة ويصبح لونه أبيض لامعًا ولامعًا. للتأكد من أن الجزء الأوسط العلوي من المرينغ يتم خفقه إلى الاتساق الصحيح ، أعد سرعة الماكينة مرة أخرى إلى المتوسط ​​، وافتح قفل الأمان ، وارفع ذراع الخلاط بعناية من 1 إلى 2 بوصة ، وأمسكه في هذا المكان لمدة 30 ثانية. اخفض الذراع لأسفل واضرب لمدة 10 ثوانٍ أخرى.

أضعاف في ثلث مرنغ في الوعاء المتوسط ​​مع كريمة المعجنات ومزيج التوت البري ، حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ومدمجًا. قم بطي المرينغ المتبقي برفق في الخليط إلى جزأين. سينخفض ​​الحجم قليلاً ولكن احرص على عدم ترك الكثير من الهواء يخرج
من المرينغ.

املأ القوالب إلى الأعلى ، واضغط برفق على سطح منضدة لتسوية الخليط. باستخدام ملعقة تعويض ، اكشط سطح السوفليه. نظف أي خلطة زائدة من خارج السلطانيات. أخيرًا ، ضع إبهامك على الحافة الداخلية لسلالة السلطعون ، وادفع حوالي ⅙ بوصة لأسفل في حافة خليط السوفليه ، وقم بتدوير السلطانية بيدك الأخرى أثناء سحب إبهامك لمسح كمية صغيرة من الخليط من الحافة. هذه خدعة أخرى للتأكد من أن سوفليه الخاص بك سوف يرتفع بشكل مستقيم.

لا تضعي أكثر من سلطتين صغيرتين على صينية ورق في نفس الوقت واخبزيها في الرف الأوسط. إذا كنت تستخدم رامكينز سعة 10 أونصات ، اخبزيها لمدة 14 إلى 17 دقيقة ، أو حتى يصبح لون قمم السوفليه ذهبيًا وبنيًا. في حالة استخدام رامكينز 6 أونصات ، اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.

لانهاء

رشي عليها السكر البودرة ، ضعي ثمرة توت طازجة في الوسط وقدميها. للحصول على عرض أكثر رسمية ، غشي مسحوق السكر ، واثري فتحتين في سوفليه الوسط بملعقة صغيرة ، ثم اسكبي كوليس التوت الطازج قبل التقديم مباشرة.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

وصفة سوفليه التوت

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

مكونات

هريس التوت (كوليس)

• 600 جرام من توت العليق الطازج أو المجمد
• 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
• 6 ملاعق كبيرة ماء

كريم المعجنات

• 600 جرام من توت العليق الطازج أو المجمد
• 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
• 6 ملاعق كبيرة ماء
• 500 جرام حليب كامل الدسم
• 65 جرام صفار بيض كبير
• 62 جرام سكر
• 50 جرام نشاء ذرة
• 5 جرام خلاصة الفانيليا

نفث

• 2 رامكينز في كل 10 أونصات أو 4 سلطانيات سعة 6 أونصات
• 100 جرام من بيوريه توت العليق
• 40 جرام كريمة عجين
• 210 جرام بياض بيض كبير
• 45 جرام سكر حبيبي
• 1 قطعة ليمون
• 1 عود طري ، زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• حلق الشوكولاته الداكنة للتغليف

ملاحظات التحضير

• يمكن تحضير كريمة المعجنات مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
• يمكن تحضير أطباق السوفليه وتبريدها في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام.

ملاحظات المكونات

• إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لصنع خليط التوت من الصفر ، فإن بوريه التوت المجمد بديل جيد. يحب جوردون ماركة Boiron.
• كوليس هو المصطلح الفرنسي للفاكهة المصفاة أو الخضار المهروسة المستخدمة كصلصة. وصفة Raspberry Purée تكفي للطين الذي يذهب إلى قاعدة سوفليه ويصب coulis Gordon في وسط سوفليه أثناء الطلاء.