إذا كان الطهي شكلاً من أشكال الفن (وقد يجادل البعض بأنه كذلك) ، فإن السوفليه سيكون مكافئًا لبيكاسو. كل سوفليه هو طبق فريد من نوعه. يمكن تقديم هذا الإبداع الرائع - السمة المميزة لتقاليد الطهي الفرنسية - كحلوى حلوة مع الشوكولاتة أو التوت ، أو وجبة لذيذة مع جبن الغرويير أو الخضار أو اللحوم.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو سوفليه؟
- من أين نشأت سوفليه؟
- ما هي الاختلافات بين سوفليه الحلو والمالح؟
- لماذا الهواء مهم جدا في سوفليه؟
- 5 نصائح لتحضير بياض البيض بشكل صحيح للسوفليه
- شاهد كيف تصنع السوفليه المثالي
- 8 نصائح لطهي السوفليه المثالي
- كيفية جعل سوفليه الجبن سهلة
- وصفة سوفليه الشوكولاتة البسيطة
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو سوفليه؟
السوفليه عبارة عن طبق مخبوز ذو قاعدة لذيذة ممزوجة ببياض البيض المخفوق. عندما يتم خبزها ، تتمدد فقاعات الهواء في بياض البيض ، لتنفخ السوفليه فوق الجزء العلوي من الطبق ، واسم هذا الطبق الفرنسي المميز مشتق من الفعل الفرنسي سوفلير ، والذي يعني النفخ أو النفخ.
من أين نشأت سوفليه؟
تم تقديم سوفليه لأول مرة في عام 1742 ، ولكن تم نشره في أوائل القرن التاسع عشر عندما تم نشر الوصفة في كتاب الطبخ عام 1814 شيف المعجنات الباريسي الملكي للشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كاريم. على مدار القرن التالي ، تطور السوفليه من طبق أساسي إلى مطبخ تجريبي يعمل مع العديد من المكونات المختلفة.
ما هي الاختلافات بين سوفليه الحلو والمالح؟
تبدأ جميع سوفليه بنفس الطريقة: يتم فصل بياض البيض وصفار البيض . يُضرب بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة للحصول على السوفليه المتجدد الهواء الذي يشتهر به ، بينما يتم خفق صفار البيض وخلطه مع المكونات الأخرى لصنع سوفليه حلو أو مالح.
- سوفليه حلو هي حلوى مخبوزة بمكونات سكرية وحلوة ، مثل سوفليه الشوكولاتة. غالبًا ما يضاف السكر إلى بياض البيض أثناء خفقه. يتم تقديم العديد من سوفليه الحلوة مع صلصة على الجانب ، مثل الكريما الإنجليزية أو هريس التوت. عندما يتم ثقب الحلوى ، تُسكب الصلصة بالداخل. يمكن أيضًا تقديمها مع الآيس كريم ، إضافة باردة إلى السوفليه الساخن.
- سوفليه لذيذة مصنوعة من مكونات شهية ، مثل الجبن والتوابل الدسمة الغنية ، غالبًا في صلصة البشاميل - وهي قاعدة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من الزبدة والحليب والدقيق. يمكن للمكونات الأثقل أن تزن الخليط أكثر قليلاً من نظيرتها الحلوة ، مما يحد من رفع سوفليه.
لماذا الهواء مهم جدا في سوفليه؟
الهواء هو ما يجعل السوفليه سوفليه. إنه ما ينفخ الطبق ، ويخلق الهندسة المعمارية جيدة التهوية. حركة خفق بياض البيض تحبس الهواء في المزيج. يغلق بروتين بياض البيض حول جيوب الهواء ، ويخلق فقاعات. يتم فصل صفار البيض لأن الدهون تمنع تكوين هذه الفقاعات. تتوسع فقاعات الهواء هذه في الفرن ، مما يؤدي إلى تشكيل سوفليه شهير يشبه السحابة.
5 نصائح لتحضير بياض البيض بشكل صحيح للسوفليه
يعتبر بياض البيض ، إلى حد بعيد ، أهم عنصر في سوفليه. إليك كيفية تحضيرها بشكل صحيح:
ماذا يمكنني أن أزرع بالطماطم
- اكسر البيض على سطح مستوٍ مثل كونترتوب. افصل بياض البيض عن صفار البيض إما عن طريق ترك بياض البيض ينزلق من خلال أصابعك في وعاء أو تمرير صفار البيض من نصف قشرة البيضة إلى النصف الآخر ، مع ترك البياض يتقطر في وعاء. لا تدع أي جزء من صفار البيض يدخل إلى البياض مما يضر بقدرة بياض البيض على حبس الهواء.
- اصنع القاعدة أولاً. اخفقي صفار البيض وأضيفي المكونات الأخرى حتى يصبحوا جاهزين لاستقبال بياض البيض بمجرد خفقه.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار إلى بياض البيض.
- باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم ، اخفق البيض على سرعة متوسطة. احصل عليها لطيفة ورقيقة. ستشكل قريبًا قممًا ناعمة - عندما تسحب الخلاط بعيدًا ، تتشكل القمم وتنهار. استمر في الخلط حتى تتشكل قمم صلبة - عندما تسحب الخلاط بعيدًا ، ستبقى القمم ثابتة.
- بمجرد الانتهاء من خفق بياض البيض ، ستبدأ القمم في فقدان ثباتها ، لذا ادمجها مع صفار البيض على الفور. أضيفي بياض البيض إلى خليط صفار البيض على ثلاث مراحل. أضيفي ثلث بياض البيض باستخدام ملعقة مطاطية لطي الخليط. حرك الملعقة أسفل الخليط ، على طول قاع الوعاء وقم بطيها لأعلى وفوقها على نفسها. افعل ذلك مرتين أخريين حتى يتجانس بياض البيض كله.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرشاهد كيف تصنع السوفليه المثالي
يقدم الشيف جوردون رامزي صورته وصفة توت العليق المنفوش والطريقة.
يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل:0٪ نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرة الوقت المتبقي0:00 معدل التشغيل- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
كيف تكتب قصة غموض جيدة
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
شاهد كيف تصنع السوفليه المثالي8 نصائح لطهي السوفليه المثالي
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classصنع السوفليه هو كل شيء عن التقنية. من المهم القيام بذلك بشكل صحيح للحصول على النتائج التي تتطلبها سوفليه المثالية.
- احصل على بعض الهواء . مفتاح دخول الهواء إلى بياض البيض هو الخفق السريع والثابت لخفق الهواء في الخليط. لا بأس أن تفعل ذلك يدويًا ولكن قد يكون متعبًا. الخلاط اليدوي أو الخلاط القائم هو الأداة المثلى لخفق بياض البيض. يعد هذا أسلوبًا جيدًا لإتقان الأطباق الأخرى أيضًا ، مثل الكعك الإسفنجي والمرينغ.
- الأوعية المعدنية هي الأفضل . وعاء كبير مصنوع من المعدن أفضل لخفق بياض البيض. يمكن للمواد الأخرى الاحتفاظ ببقايا من الاستخدامات السابقة. يوفر المعدن الملمس المناسب للسماح للبيضة بالوصول إلى تلك القمم.
- استخدم طبق سوفليه الصحيح . عندما نمت شعبية السوفليات في فرنسا في القرن التاسع عشر ، صُممت أطباق خاصة لخبزها. عادة ما تكون أوعية دائرية من السيراميك ذات جوانب مستقيمة للمساعدة في توجيه سوفليه لأعلى. رامكين هو طبق خبز صغير سوفليه للخدمة الفردية.
- سيحصل البيض في درجة حرارة الغرفة على أفضل النتائج . أخرج البيض من الثلاجة لمدة ساعة قبل تحضير السوفليه. البيض البارد لا يحصل على نفس القمم مثل البيض الدافئ.
- استخدم كريم التارتار . كريم الترتارا ، وهو ملح حمضي منتج ثانوي لإنتاج النبيذ والعنب ، يضاف غالبًا إلى بياض البيض عند خفقه. يساعد الحمض البيض على الوصول إلى أقصى ارتفاع ويحبس الهواء. عصير الليمون هو خيار آخر.
- استخدم جبن البارميزان وفتات الخبز . يحتاج رامكين بالزبدة دائمًا إلى طلاء محكم فوقه لمساعدة الخليط على التمسك بجوانب الطبق والتسلق. افركي جبن البارميزان أو فتات الخبز فوق رامكين بالزبدة للحصول على سوفليه لذيذة أو حبيبات السكر للحصول على طبق سكري.
- اطهي السوفليه على صينية خبز في قاع الفرن . تريد تسخين السوفليه من الأسفل إلى الأعلى حتى تنتقل المقلاة الساخنة إلى الطبق.
- بقدر ما قد يكون الأمر مغريًا ، تجنب فتح باب الفرن . سوف يمنع الهواء البارد سوفليه من الارتفاع. إذا كنت ترغب في المشاهدة ، فقط قم بتشغيل ضوء الفرن.
كيفية جعل سوفليه الجبن سهلة
يسخن الفرن على 400 درجة. زبدة طبق سوفليه وطبقة من جبن البارميزان. اصنعي صلصة البشاميل: ضعي الحليب كامل الدسم على موقد على نار خفيفة ، وذوّبي الزبدة (استخدمي الزبدة غير المملحة) في قدر متوسطة الحجم. اخفقي الدقيق لجميع الأغراض في الزبدة. يُضاف الحليب المبخر ، ويُطهى لعدة دقائق حتى يتكاثف المزيج. يُرفع البشاميل عن النار. اخفقي مع الفلفل الحلو والملح وجوزة الطيب وصفار البيض. في وعاء معدني ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى تتماسك القمم. اطوِ بياض البيض المخفوق في البشاميل على ثلاث خطوات ، وقم بطي المكونات بملعقة مطاطية بعد كل إضافة. رشي جبنة الغرويير وقليل من البارميزان. أضف عشبًا ، مثل الثوم المعمر ، لإضفاء نكهة إضافية. خففي الحرارة إلى 375 واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يميز بين الفرضية والنظرية
وصفة سوفليه الشوكولاتة البسيطة
اختيار المحررين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.يسخن الفرن إلى 375. رامكينز بالزبدة. أضيفي السكر ولفي رامكين لتغلفي السكر فوق الزبدة. تذوب الشوكولاتة الحلوة المر مع الزبدة عن طريق وضعها في وعاء عازل للحرارة فوق قدر صغير من الماء على نار متوسطة. عندما تذوب ، ترفع عن النار وتضاف الفانيليا والقليل من الملح. اخلطي أربع صفار بيض مع ربع كوب سكر. أضف الشوكولاتة. يخفق ستة بياض بيض كبير. عندما تصبح رغوية ، أضف السكر ببطء حتى تتشكل قمم قاسية. يُمزج بياض البيض مع مزيج صفار البيض والشوكولاتة على ثلاث دفعات. تصب في رامكينز وتخبز لمدة 20 دقيقة. يرش السكر البودرة أو يقدم مع الآيس كريم.
كن خبازًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف دومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
