على الرغم من وجود الجبن منذ آلاف السنين ، إلا أن هناك منتجًا ثانويًا غير معروف لصناعة الجبن يمكن استخدامه في كل شيء من الطهي إلى البستنة: مصل اللبن.
ما الفرق بين النغمة والمزاج؟
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو مصل اللبن؟
- كيف يتم إنتاج مصل اللبن؟
- 7 طرق لاستخدام مصل اللبن
- هل منتجات الألبان؟
- ما هو مسحوق بروتين مصل الحليب؟
- ما هو الفرق بين تركيز مصل اللبن وعزل مصل اللبن ولماذا التحلل المائي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو مصل اللبن؟
مصل اللبن هو أحد البروتينين في الحليب (والآخر هو الكازين). في حين أن بروتيني الحليب عادةً ما يظلان مختلطين عند الشرب أو الطهي بالحليب ، يمكن عزل مصل اللبن من الكازين أثناء عملية صنع الجبن ، عندما يتم تصريفه من خثارة الجبن باعتباره الجزء المائي من الحليب ، وعادة ما يكون سائلًا مصفرًا. هناك نوعان من مصل اللبن:
- مصل اللبن الحلو . مصل اللبن الحلو هو مصل اللبن الذي يتم إنتاجه عندما يستخدم الطهاة المنفحة لتخثر الجبن. الجبن المنفحة المتخثر عادة ما يكون أجبانًا صلبة مثل الجبن الشيدر أو السويسري.
- مصل اللبن الحمضي (أو مصل اللبن الحامض) . مصل اللبن الحمضي هو مصل اللبن الناتج عن استخدام الحمض (مثل بكتيريا حمض اللاكتيك) لتخثر الجبن. تنتج هذه الطريقة أجبانًا طرية مثل جبن الموزاريلا أو الجبن القريش.
كيف يتم إنتاج مصل اللبن؟
يُصنع مصل اللبن أولاً عن طريق تسخين الحليب (حليب البقر أو الماعز أو حليب الأغنام) على الموقد. يعمل الحليب غير المبستر بشكل أفضل لأنه يحتوي بالفعل على البكتيريا اللازمة لبدء الزراعة ، ولكن في الولايات المتحدة ، يجب أن يكون الحليب مبسترًا ، وبالتالي يحتاج إلى إضافة ثقافة البكتيريا إليه في هذه الخطوة.
بعد احتواء الحليب على البكتيريا ، يضيف الطهاة إما مسحوق المنفحة أو البكتيريا الحمضية (مثل بكتيريا حمض اللاكتيك). تحول المزرعة اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، بينما تعمل المنفحة كمخثر لتثبيت الجبن. الخثارة (بروتين الحليب المتصلب) تنفصل عن مصل اللبن خلال هذه العملية. لتصفية ما تبقى من مصل اللبن من الخثارة ، يقوم صانع الجبن بغرف الخثارة وإجهادها من خلال القماش القطني. تصبح الخثارة بعد ذلك جاهزة لتحويلها إلى جبن ، بينما يصبح مصل اللبن جاهزًا للاستخدام كيفما تشاء.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
7 طرق لاستخدام مصل اللبن
في حين أن العديد من الطهاة في المنزل يرمون مصل اللبن السائل كمنتج ثانوي غير قابل للاستخدام من الجبن ، فإن مصل اللبن له بالفعل العديد من الاستخدامات في المطبخ وخارجه.
يمكن استخدام كل من مصل اللبن الحلو والحامض لجميع أنواع الأشياء. عند الطهي معهم ، ضع في اعتبارك النكهات التي تعمل بها - إذا كنت تصنع شيئًا حلوًا ، فسيكون مصل اللبن الحلو هو الأفضل ، وإذا كنت تصنع شيئًا لذيذًا ، فإن مصل اللبن الحمضي سيعمل بشكل رائع. ضع في اعتبارك استخدام مصل اللبن في المطبخ من أجل:
- جبنة ريكوتا . Ricotta (كلمة إيطالية تعني إعادة طهي) هي جبنة مصنوعة من مصل اللبن المتبقي من صنع جبن مختلف. الريكوتا سهل التحضير في المنزل وهو عنصر أساسي في العديد من أطباق المعكرونة الإيطالية ، بما في ذلك اللازانيا.
- السلع المخبوزة . في أي مكان تستدعي فيه وصفة الخبز الحليب منزوع الدسم أو الماء ، يمكن استخدام مصل اللبن السائل بدلاً من ذلك. جربها في أرغفة الخبز والبسكويت المصنوع منزليًا والفطائر وعجينة البيتزا واللفائف والمزيد.
- مخزون الحساء . مصل اللبن له طعم عميق وحامض قليلاً سيضيف نكهة فريدة إلى الحساء ، على غرار طريقة مرق الحساء.
- الضمادات والمخللات . ستضيف النكهة الفريدة لمصل اللبن بعض الاهتمام إلى أي توابل أو تتبيلات للحوم أو الخضار.
- الكوكتيلات والعصائر . مصل اللبن هو عنصر شائع في معظم الكوكتيلات القائمة على منتجات الألبان. إنها أيضًا إضافة رائعة كمكون سائل في المخفوقات والعصائر.
- زبدة مصل اللبن . بينما يتم تصفية معظم الكريمة من مصل اللبن أثناء صنع الجبن ، لا يزال هناك ما يكفي من الكريمة لصنع نوع معين من الزبدة يسمى زبدة مصل اللبن. اتركه حتى يرتفع الكريم إلى الأعلى ، ثم قشطه حتى يخض.
- المعكرونة أو الأرز . إذا كان مطبخك لا يزال مليئًا بمصل اللبن من العديد من منتجات صناعة الجبن ، فاستخدم مصل اللبن بدلاً من الماء عند غلي المعكرونة أو الأرز - سوف يمنحه بعض النكهة الإضافية ويستهلك مصل اللبن الزائد!
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل منتجات الألبان؟
على الرغم من أن مصل اللبن يتم تصريفه في الغالب من الكريمة ، إلا أنه لا يزال يحتوي على اللاكتوز ، مما يعني أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان تجنب الشرب أو الطهي باستخدام مصل اللبن.
ما هو مسحوق بروتين مصل الحليب؟
في حين أن مصل اللبن في شكله السائل له عدد من الاستخدامات ، فإنه يتم أيضًا طحنه تجاريًا وبيعه كمكمل غذائي عالي البروتين يسمى بروتين مصل اللبن أو مسحوق بروتين مصل اللبن. مسحوق بروتين مصل اللبن مليء بالبروتين عالي الجودة alpha-lactalbumin ، وكتل بناء البروتين مثل الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (لا سيما الليوسين والسيستين) ، والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى.
يحظى بروتين مصل اللبن بشعبية كبيرة بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين ، الذين يستخدمون مصل اللبن (غالبًا ما يخلط في عصائر أو مشروبات أخرى) لزيادة استهلاكهم اليومي من البروتين. يمكن أن يساعد البروتين الكافي المقترن بتدريب المقاومة الرياضيين على تحسين أدائهم الرياضي عن طريق زيادة قوة العضلات ، ويمكن أن يساعدهم على تغيير تكوين أجسامهم عن طريق تشجيع تخليق البروتين العضلي وبناء العضلات (خاصة العضلات الخالية من الدهون) ، ويمكن أن يساعد في تشجيع الشبع (الشعور بالامتلاء) ).
ما هو الفرق بين تركيز مصل اللبن وعزل مصل اللبن ولماذا التحلل المائي؟
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
دقيق الأرز اللزج مقابل دقيق الأرزمشاهدة ملف Class
هناك ثلاثة أنواع من مكملات بروتين مصل اللبن:
- تركيز . يتراوح تركيز بروتين مصل اللبن بين 30 إلى 75 في المائة بروتين ويحتوي على المزيد من اللاكتوز والدهون والعناصر الغذائية.
- عزل . عادةً ما يتكون عزل بروتين مصل اللبن من حوالي 90 بالمائة من البروتين ويحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز ودهون أقل وكربوهيدرات أقل ومغذيات أقل.
- تحلل . تحلل بروتين مصل اللبن هو بروتين مهضوم مسبقًا ، مما يعني أنه قد خضع لجزء من عملية التحلل المائي وسيتم امتصاصه بشكل أسرع بكثير من تركيز مصل اللبن أو عزل مصل اللبن. يتفاوت في نسبة البروتين ولا يحتوي على اللاكتوز تقريبًا ، وقدرته المنخفضة على مسببات الحساسية تجعله مشهورًا لحليب الأطفال ولأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
بروتين مصل اللبن هو واحد من أنواع عديدة من مساحيق البروتين. تشمل البروتينات الأخرى بروتين الصويا وبروتين الكازين والكرياتين.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، دومينيك أنسيل ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.
