وصفة زيريشك بولو: كيفية صنع بيلاف الأرز الفارسي

بولو زيريشك هو طبق أرز فارسي مذهل وهو الطبق الرئيسي المثالي لحفل عشاءك القادم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو زيريشك؟
• ما هو زيريشك بولو؟
• وصفة بولو زيريشك التقليدية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

ما هو زيريشك؟

Zereshk هو الاسم الفارسي للبربري - توت صغير لاذع يقدم إضافة مثالية لأرز بيلاف والكسكس. يمكنك العثور على أدوات البربري في متاجر الشرق الأوسط وعلى الإنترنت. بمجرد إضافتها إلى مخزنك ، ستتمكن من استخدام البرباريس في جميع أنواع الوصفات الفارسية.

ما هو زيريشك بولو؟

مترجم حرفيًا ، بولو زيريشك (تهجئة أيضا زيريشك بولو ) يعني أرز البرباريس. يمكنك صنع أرز الزعفران المرصع بالبرباريس من تلقاء نفسه ، أو يمكنك تقديمه زيريشك بولو با مورغ - أرز بربري بالدجاج. إذا كان لديك أفخاذ دجاج ، قدمي الدجاج مع الزعفران بولو زيريشك ، واحرص على الاستمتاع ال تهديق - الأرز المقرمش ذو اللون البني الذهبي من قاع الإناء هذا هو سرًا أفضل جزء من هذا الطبق الفارسي الشهير.

وصفة بولو زيريشك التقليدية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• ملعقتان كبيرتان ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 3 أكواب أرز بسمتي ، مغسول 3-5 مرات
• 1 كوب من البرباريس المجفف (أو استبدل التوت البري المجفف غير المحلى)
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (أو استبدل 1 ملعقة صغيرة كركم)
• نصف كوب سمن أو زبدة (أو بديل الزيت النباتي أو زيت الزيتون إذا كان نباتيًا) مقسمة
• 1 ملعقة صغيرة سكر زائد المزيد إذا لزم الأمر
• 3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي (أو بديل زبادي جوز الهند إذا كان نباتيًا)
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• ربع كوب فستق مقطع (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة بتلات الورد المجففة (اختياري)

1. اسلق الأرز. املأ قدرًا كبيرًا بالماء والملح. جلب ليغلي على نار عالية. يُضاف الأرز إلى الماء المغلي ويُطهى حتى تمام النضج ، حوالي 5 دقائق. يصفى الأرز بالماء البارد ويوضع فى وعاء كبير ثم يوضع جانبا.
2. تحضير البرباريس. انقعي حبات البرباريس في ماء بارد في مصفاة داخل وعاء أكبر حتى تصبح رطبة لمدة 10 دقائق. صفي حبات البرباريس واشطفها تحت الماء البارد الجاري.
3. في غضون ذلك ، اصنع ماء الزعفران. باستخدام الهاون والمدقة ، قم بطحن خيوط الزعفران إلى مسحوق ناعم. في وعاء صغير ، يُمزج الزعفران المطحون مع نصف كوب ماء بارد.
4. في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن. يُضاف البرباريس المصفى والسكر مع التحريك حتى يصبح ممتلئًا. تذوق وأضف المزيد من السكر ليخفف الطعم المر ، إذا لزم الأمر. تُضاف ملعقتان كبيرتان من ماء الزعفران ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل ، حوالي دقيقة واحدة. نرفع عن النار وننقل حبات البرباريس إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
5. في وعاء متوسط ​​، يُمزج نصف كوب من الأرز المصفى مع الزبادي. يُضاف مزيج البرباريس وعصير الليمون وما تبقى من ماء الزعفران إلى وعاء كبير من الأرز المتبقي ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. يضاف الفستق وبتلات الورد إذا كنت تستخدم.
6. سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من السمن في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. أضف أرز الزبادي. كومة أرز برباريس فوق أرز زبادي على شكل هرمي. باستخدام مقبض ملعقة خشبية ، اصنع من 5 إلى 6 ثقوب في سطح هرم الأرز.
7. يُغطى الأرز ويُطهى على البخار حتى ينضج ، حوالي 45 دقيقة. للمساعدة في تطوير تهديج بني بالتساوي ، قم بتدوير الوعاء ربع دورة كل 5-10 دقائق.
8. للتقديم ، مرري ملعقة حول حافة الأرز ، ارفعيها برفق للتأكد من أن التهدج بني ذهبي اللون. بعد ذلك ، اقلب طبقًا كبيرًا أو طبق التقديم فوق الفرن الهولندي. باستخدام قفازات الفرن لحماية يديك ، اقلب الأرز بسرعة على الطبق. أخرجي أي أرز متبقي من الفرن الهولندي في طبق التقديم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.