وصفة أنبان: كيفية صنع كعك الفاصوليا الحمراء اليابانية

تعرف على كيفية صنع كعك الفاصوليا الحمراء بجودة المخابز اليابانية في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو أنبان؟
• ما هي أصول أنبان؟
• وصفة أنبان يابانية بسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو أنبان؟

أنبان عبارة عن لفافة خبز يابانية حلوة محشوة عادة معجون الفول أزوكي (عجينة الفاصوليا الحمراء) ومغطاة ببذور الخشخاش أو بذور السمسم الأسود. الاختلافات الشائعة في أنبان تشمل ملء الكعك شيرو آن (عجينة الفاصوليا البيضاء) ، أو صبغ العجين باللون الأخضر مع شاي الماتشا الأخضر ، أو تزيين الكعك بمادة محفوظة ساكورا (زهرة الكرز).

ما هي أصول أنبان؟

تُنسب وصفة الخبز الياباني الحلو هذه على نطاق واسع إلى Kimura Yasubei ، الذي افتتح مخبزه في جينزا بطوكيو عام 1869. لتخمير خبزه ، استخدم Kimura الذي ، وهي ثقافة الأرز المستخدمة لصنع الساكي ، ميسو و صلصة الصويا. أعطى الكوجي الخبز ملمسًا رطبًا ونكهة أكثر حلاوة من الخبز المخمر بخميرة الخباز على النمط الغربي. في عام 1874 ، ظهر كيمورا لأول مرة كعكاته المحشوة بعجينة الفاصوليا - من المحتمل أن تكون مستوحاة من موتشي ممتلئ ب أنكو (اسم آخر لمعجون الفاصوليا الحمراء) - وسرعان ما انتشر الخبز الحلو في جميع أنحاء اليابان.

ما الفرق بين المربى والجيلي

وصفة أنبان يابانية بسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 2½ ملاعق كبيرة سكر
• 1⅔ كوب دقيق خبز
• كوب دقيق كيك
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى نصف ملعقة كبيرة مكعبات ، بدرجة حرارة الغرفة
• طحين لجميع الأغراض للغبار
• ½ كوب أنكو (معجون فاصوليا أحمر حلو)
• 1 بيضة ، مخفوقة قليلاً ، لغسل البيض
• بذور الخشخاش أو السمسم الأسود للتزيين

1. سخني الحليب في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
2. في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفقي الحليب والخميرة والسكر معًا حتى يصبح المزبد مزبدًا.
3. استبدلي الخفاقة المرفقة بملحق خطاف العجين وأضيفي الدقيق والملح.
4. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
5. زد السرعة إلى متوسطة ، واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق.
6. دع العجينة ترتاح في الوعاء لمدة 5 دقائق.
7. نضيف الزبدة مكعب واحد في كل مرة ، ونعجن على سرعة متوسطة بعد كل إضافة حتى تمتزج كل الزبدة وتصبح العجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق أخرى.
8. اترك العجين يرتفع ، مغطى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة ، في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعتين.
9. غبار سطح العمل برفق باستخدام طحين لجميع الاستخدامات .
10. قم بقلب العجينة برفق على سطح العمل المطحون بالدقيق ، واستخدم مكشطة المنضدة لتقسيمها إلى ثماني قطع متساوية.
11. شكلي العجين على شكل كرات. باستخدام كلتا يديك لتحجيم قطعة من العجين ، قم بلف قطعة العجين برفق ذهابًا وإيابًا عبر محطة العمل حتى تشكل كرة ناعمة. كرر مع قطع العجين المتبقية.
12. غطي كرات العجين بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة قليلاً ، ودعيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
13. افرد كل كرة عجين على شكل دائرة قطرها حوالي 3 بوصات. ضعي 1 ملعقة كبيرة من الأنكو في وسط كل دائرة عجين.
14. اقرص حواف العجينة معًا لإغلاقها.
15. اقلب كرة العجين المملوءة بأنكو برفق بحيث تلامس النهاية المضغوطة سطح العمل المطحون بالدقيق.
16. كوب برفق الجزء العلوي من كرة العجين بيد واحدة ولف الكرة برفق من جانب إلى آخر على سطح العمل حتى يصبح التماس في الأسفل ناعمًا. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية.
17. انقلي الكعك إلى صفيحة خبز مبطنة بورق ، غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة قليلًا ، واتركيها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، حوالي ساعة واحدة.
18. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
19. ادهني الكعك بغسول البيض ورشي الخشخاش أو بذور السمسم.
20. اخبز حتى يصبح القمم بنيا ذهبيا ، حوالي 20 دقيقة.
21. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة على رف سلكي لمدة 20 دقيقة على الأقل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.