برونيلو مقابل بارولو: اكتشف الاختلافات بين هذه الخمور الإيطالية

تم تسمية كل من بارولو وبرونيلو بملك النبيذ. أي نبيذ له حق المطالبة بالعرش؟ الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي شربهما معًا!

انتقل إلى القسم

• ما هو بارولو؟
• ما هو برونيلو؟
• ما هي الاختلافات في المناخ بين بارولو وبرونيلو؟
• كيف يقارن بارولو وبرونيلو بالنكهة؟
• كيفية إقران نبيذ بارولو بالطعام
• كيفية إقران نبيذ برونيلو بالطعام
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

ما هو بارولو؟

بارولو هو النبيذ الأكثر شهرة من منطقة شمال إيطاليا في بيدمونت. وهي مصنوعة من عنب نيبيولو 100٪. كان Barolo من أوائل أنواع النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع Brunello di Montalcino ، لتحقيق حالة DOCG عندما تسمية المنشأ ومضمونة تم تقديم التصنيف في عام 1980. تتمركز منطقة Barolo للإنتاج حول بلدات Barolo و La Morra و Castiglione Falletto و Serralunga d'Alba و Monforte d'Alba ، في تلال لانغي خارج ألبا.

بدأ بارولو كما نعرفه في منتصف القرن التاسع عشر عندما تحسنت تقنيات صناعة النبيذ في المنطقة ، مما أدى إلى إنتاج نبيذ عالي الجودة أصبح شائعًا لدى الملوك المحليين. يعتبر لقب النبيذ ، ملك النبيذ ، تلاعبًا بمكانته كنبيذ الملوك ، والذي أطلق عليه لأن الملك كارلو ألبرتو دي سافويا زرع العديد من مزارع الكروم الأصلية في بارولو.

Barolo هو نبيذ معقد وجدير بالعمر ، ويشتهر بالعفص الشديد الذي يستغرق سنوات من الشيخوخة حتى ينضج. تشير حروب بارولو في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي إلى الفترة التي قرر فيها بعض منتجي بارولو استخدام تقنيات صناعة النبيذ الحديثة ، مثل استخدام مخمرات الروتو وبراميل البلوط الجديدة على طراز بوردو ، لإنتاج النبيذ مع العفص اللطيف الذي يمكن الاستمتاع به في سن أصغر. من النمط التقليدي. بعض المنتجين ، مثل Vietti ، يصنعون النبيذ في كلا الأسلوبين لجذب الأذواق المختلفة.

بعد عقود من صناعة النبيذ التعاونية التي هيمنت على الإنتاج في بارولو ، أصبحت تعبئة الزجاجات هي القاعدة الآن. يصنع معظم كبار المنتجين تعبيرات مزارع الكروم الفردية من أفضل مواقع Barolo ، مثل Cannubi و Bussia.

ما هو برونيلو؟

Brunello di Montalcino (المعروف اختصارًا باسم Brunello) ، هو نبيذ أحمر من توسكانا في وسط إيطاليا. يأخذ اسمه من الشكل الضئيل لـ برونو ، الكلمة الإيطالية للون البني ، ومدينة مونتالسينو ، التي تقع في مقاطعة سيينا. كان يُعتقد في يوم من الأيام أن برونيلو هو أحد أصناف العنب المميزة ، ولكنه في الواقع استنساخ لعنب سانجيوفيز الإيطالي الشهير. يجب أن تُصنع برونيللو ، التي تم منحها أيضًا وضع DOCG في عام 1980 ، من عنب سانجيوفيزي بنسبة 100 بالمائة.

نشأت Brunello di Montalcino في نفس الوقت تقريبًا ، ولكن على عكس Barolo ، تم صنع Brunello بواسطة عائلة واحدة فقط ، وهي عائلة Biondi-Santi. ينبع مكانها بين مجموعة النبيذ الإيطالي من ندرتها النسبية: بين 1865 (أول خمر لها) و 1945 ، تم إنتاج النبيذ فقط خلال أربع أنواع استثنائية من النبيذ. حصلت برونيلوس النادرة هذه على أعلى أسعار لأي نبيذ في إيطاليا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ منتجون آخرون في صنع برونيلو وأصبح متاحًا على نطاق أوسع ، لكنهم ما زالوا يحتفظون بهالة من المكانة.

تحدد لوائح DOCG أن عمر Brunello di Montalcino لمدة عامين على الأقل في براميل البلوط. كما هو الحال في Barolo ، يستخدم بعض المنتجين براميل البلوط التقليدية الكبيرة ، ويستخدم البعض نظامًا أكثر حداثة من براميل البلوط الفرنسية الصغيرة ، على غرار منتجي Cabernet المرموقين في كاليفورنيا. بين تقادم البراميل وتقادم الزجاجة ، يجب أن يبلغ إجمالي عمر النبيذ خمس سنوات على الأقل قبل إطلاقه ، بينما يجب أن يبلغ عمر الخمور المسمى Brunello Riserva ست سنوات على الأقل قبل إطلاقه. Rosso di Montalcino DOC ، وهو نبيذ أخف يعتمد على السانجوفيز من مونتالسينو ، يجب أن يتقدم في العمر لمدة عام واحد فقط قبل إطلاقه.

ما هي الاختلافات في المناخ بين بارولو وبرونيلو؟

• مناخ Piedmont حول Barolo دافئ ومعتدل ، مصحوبة بهطول الأمطار بكثيرة. تحصل كروم العنب على جانب التل على أشعة الشمس بشكل وافر ، في حين أن الضباب البارد (الضباب) يمنع عنب النبيولو من التعرض لحروق الشمس. في أنواع النبيذ الفقيرة ، يمكن أن يكون النبيذ حمضيًا إلى حد ما ، ولكن زيادة متوسط ​​درجات الحرارة أدت إلى عدد من أنواع النبيذ الحديثة الرائعة.
• مونتالسينو هي المنطقة الأكثر دفئًا وجفافًا في توسكانا ، والتي تسمح بزراعة العنب السانجوفيزي هناك لتحقيق أقصى قدر من النضج. يعمل تيار الهواء البارد القادم من البحر التيراني على خفض درجة الحرارة ليلاً ، مما يساهم في توازن نضج الثمار وحموضة العنب.

كيف يقارن بارولو وبرونيلو بالنكهة؟

يحتوي كل من نبيذ Barolo و Brunello على مزيج إيطالي كلاسيكي من الفواكه الحمراء والسوداء ، والتراب ، والتانين القوي والبنية الحمضية. البنية القوية شائعة في كلا النوعين من النبيذ ، لكن علاقتهما بين التانين والحموضة مقلوبة: يميل نبيذ بارولو إلى احتوائه على نسبة عالية من التانين مع حموضة أقل بقليل ، في حين أن نبيذ برونيلو دي مونتالسينو يميل إلى ارتفاع حموضته مع التانين. انخفاض طفيف. يحتاج كلا الخمرين إلى عشر سنوات على الأقل من الشيخوخة لدمج العفص والنكهات. في عبيرها ، يميل Barolo إلى أن يكون أكثر زهرية بينما يتمتع Brunello بجودة أعشاب أكثر مالحة.

تشمل النكهات الموجودة في نبيذ بارولو ما يلي:

• وظيفة محترمة
• توت العليق
• قطران
• الكمأة البيضاء

تشمل النكهات الموجودة في نبيذ Brunello di Montalcino ما يلي:

• كرز
• الفراولة
• أعربت
• طماطم مجففة

النكهات المشتركة لكليهما:

• الكرز الأحمر والأسود
• عرق السوس
• تبغ
• بتلات الورد
• الأعشاب المجففة
• أرض رطبة

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقدير النبيذ

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيفية إقران نبيذ بارولو بالطعام

نظرًا لأن Barolo و Brunello يتمتعان بهيكل ثابت متشابه وكحول عالي ، فسيتم دمجهما جيدًا مع الأطباق الغنية والمالحة مثل لحم الضأن المشوي بالأعشاب أو اليخنة الدسمة أو اللازانيا. اختر المأكولات الإيطالية الشمالية للاقتران مع Barolo ، مثل أطباق الجبن واللحوم الثقيلة مثل يخنة لحم الغزال ، و vitello tonnato ، و osso buco ، و risotto al Barolo ، و fonduta.

كيفية إقران نبيذ برونيلو بالطعام

تتطابق أطباق توسكان بشكل طبيعي مع أطباق Brunello di Montalcino. جربها مع pappardelle alla lepre (المعكرونة مع الأرنب البري) ، أو أي من الحيوانات البرية في المنطقة ، مثل الخنزير أو الدراج ، خاصة في شواء غني . تعني حموضة برونيللو ونوتات أوراق الطماطم المالحة أنه يمكن أن يتناسق مع أطباق صلصة الطماطم مثل بولونيز و بيتزا كذلك.

تعرف على المزيد حول أساسيات تذوق النبيذ في MasterClass من James Suckling.