عنوان الشيف مشتق من المصطلح الفرنسي طاه : رئيس المطبخ أو قائده.
انتقل إلى القسم
- ما هو Chef de Cuisine؟
- ما هي مسؤوليات رئيس الطهاة؟
- ما هي المهارات التي تحتاجها لتصبح طاهي مطبخ؟
- ما هو الفرق بين Chef de Cuisine والطاهي التنفيذي؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Chef de Cuisine؟
رئيس الطهاة هو أعلى منصب في لواء المطبخ النظام ( لواء المطبخ هـ) ، نظام هرمي يحدد المسؤولية لكل محطة في مطبخ احترافي. يُنسب النظام إلى جورج أوغست إسكوفييه ، والد المطبخ الراقي والطبخ الفرنسي الحديث. وضعه إسكوفييه لأول مرة في المطبخ في فندق سافوي بلندن في أواخر القرن التاسع عشر. في المطبخ الاحترافي ، يمكن أيضًا أن يُعرف رئيس الطهاة باسم رئيس الطهاة. هذا الدور مسؤول عن إدارة العمليات اليومية ، والإشراف على موظفي المطبخ ، وتعزيز العلاقات مع الموردين ، وتخطيط القائمة اليومية.
ما هي مسؤوليات رئيس الطهاة؟
الطهاة الجيدون هم حضور كلي المعرفة في المطبخ ، ويوجهون السفينة بعقل منظم ويد ثابتة. تشمل بعض واجبات رئيس الطهاة ما يلي:
- الحفاظ على العلاقات مع الموردين
- إدارة عمليات المطبخ اليومية ، بما في ذلك متطلبات الصرف الصحي وصيانة معدات المطبخ
- الإشراف على إعداد الطعام عن طريق كاتب ملفات (طهاة خط) وحمالون مطبخ
- إدارة التوظيف وطاقم المطبخ
- قوائم التخطيط مع طباخ المرقة وطاهي المعجنات
- قم بتنفيذ القائمة (من خلال الإشراف على رئيس الطهاة ، أو طاه المحطة ، على سبيل المثال) واعمل على أي محطة على الخط
ما هي المهارات التي تحتاجها لتصبح طاهي مطبخ؟
وفقًا لاتحاد الطهي الأمريكي ، فأنت بحاجة إلى المؤهلات والمهارات التالية لتصبح طاهي مطبخ:
- شهادة : لتصبح طاهيًا للطهي ، ستحتاج عادةً إلى شهادة الدراسة الثانوية أو ما يعادلها (GED) أو شهادة في فنون الطهي. قد يتطلب هذا الموقف أيضًا إكمال دورات في التغذية وسلامة الغذاء والإدارة الإشرافية.
- خبرة : قد تتطلب المطاعم أيضًا من المرشحين أن يتمتعوا بخبرة لا تقل عن ثلاث سنوات في إدارة المناوبات أو المحطات (مع موظفين بدوام كامل على الأقل) في مؤسسة خدمات الطعام. بمجرد التثبيت في المطبخ ، يجب أن يستخدم طاهي المطبخ الناجح مهارات القيادة والاتصال للحفاظ على سير العملية بسلاسة.
ما هو الفرق بين Chef de Cuisine والطاهي التنفيذي؟
في المطابخ الأصغر ، عادةً ما يكون رئيس الطهاة هو الدور الأكبر ، ولكن في المطابخ الكبيرة ، قد يكون رئيس الطهاة هو الثاني في القيادة بعد الشيف التنفيذي. (في هذه الحالات ، غالبًا ما يكون هناك طهاة مساعدون: رئيس طهاة تنفيذي و sous طاهٍ.)
في هذه السيناريوهات ، يؤدي الشيف التنفيذي دورًا إداريًا أوسع ، مما يضمن اتساق الأسلوب والتنفيذ عبر العديد من المطابخ والموظفين وإدارة تكاليف الطعام على نطاق أكبر وأكثر تعقيدًا.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، والمزيد.
