كونفيت هي تقنية تُستخدم تقليديًا للحفاظ على اللحوم عن طريق طهيها في دهونها. أشهر مثال على ذلك هو كونفيت البط. ولكن يمكن استخدام مصطلح كونفيت لوصف أي مكون ، بما في ذلك الخضار ، تم طهيه ببطء في الدهون عند درجة حرارة منخفضة.
هنا ، يستخدم الشيف توماس كيلر الزيت لتكوين الباذنجان الصيني والثوم ، وهي تقنية ستضفي ملمسًا كريميًا وعصاريًا على كليهما. يمكن تنفيذ نفس الفكرة للحفاظ على مجموعة متنوعة من الخضروات بحيث يمكن الاستمتاع بها بعد موسمها.
نصيحة احترافية: ابدأ في حفظ الدهون من أطباق مثل وصفة أغنولوتي مع البازلاء ولحم الخنزير المقدد من الشيف كيلر أو أفضل وصفة دجاج مقلي من أجل كونفيت. يمكنك التفكير في تقديم الباذنجان والثوم المحسن إلى جانبه عصيدة من دقيق الذرة فطر كريمي .
كيف تبدأ مذكرات
انتقل إلى القسم
- وصفة كونفيت الباذنجان والثوم للشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
وصفة كونفيت الباذنجان والثوم للشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
- 3 باذنجان صيني
- 12 فص ثوم مقشرة ومهذبة
- 2 لتر زيت نباتي ذو نكهة محايدة
- باقة غارني (انظر النصيحة)
- الملح كوشير
- خل بلسمي قديم للتقديم
- زعتر طازج أو أعشاب من اختيارك للتقديم
- ملح البحر مالدون للتقديم
ادوات:
- لوح تقطيع
- سكين الشيف
- طبق الخبيز
- ميزان الحرارة
- قدر 4 لتر لتسخين الزيت
- مغرفة
- الملعقة المسطحة
- مقلاة ملاءة ، مبطن بمناشف ورقية
- رف كعكة سلكي (حسب الحاجة)
- سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- ابدأ بإزالة قمم وقيعان الباذنجان ثم تقطيعها من المنتصف بالطول. قم بتقطيع لحمها في نمط التظليل المتقاطع وملحها برفق حتى يتمكن الملح من اختراق اللحم واستخراج الرطوبة والمرارة.
- ضعي جانب اللحم لأسفل لمدة 25 دقيقة على صينية مبطنة بمنشفة ورقية.
- يوضع جانب لحم الباذنجان في طبق الخبز ويضاف الثوم وباقة القرني.
- سخني الزيت إلى 250 درجة فهرنهايت ثم ضعي الزيت بحذر فوق الباذنجان. إذا طاف الباذنجان ، يمكنك إضافة رف كعكة سلكي فوق الباذنجان لإبقائه مغمورًا.
- ضع طبق الخبز في الفرن وتحقق من الطراوة بعد 45 دقيقة. يجب أن يكون القوام المثالي للباذنجان قشديًا وليس له مقاومة.
- في حالة التقديم على الفور ، أزل الباذنجان والثوم واتركهما يجف في صينية مبطنة بمنشفة ورقية. يقترح الشيف كيلر استخدام الزيت المتبقي في الخل أو في التشويح لأنه لم يصل إلى نقطة الدخان ولا يزال صالحًا للاستخدام. رتبي الباذنجان في طبق التقديم مع كونفيت الثوم.
- أنهِيه برذاذ من الخل البلسمي وأعشاب من اختيارك ورش ملح مالدون.
للتخزين المطول لمدة تصل إلى أسبوع ، اترك الباذنجان مغمورًا في الزيت في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
نصيحة:
اقلب وتقليم 3 أوراق كراث ، 5 أغصان بقدونس إيطالي ، 5 أعواد زعتر ، و 2 ورق غار. لف الأعشاب في القماش القطني ثم اربطها في حزم للحصول على باقة غارني.
كم من الوقت لشوي فطر بورتوبيللو
