وصفة شيراشي: كيفية صنع أطباق السوشي اليابانية

شيراشي هو طبق ياباني حر يحتوي على جميع مكونات السوشي المفضلة لديك - مطروحًا منه التشكيل اليدوي المطلوب نيجيري و ماكي لفات السوشي.

انتقل إلى القسم

• ما هو سوشي شيراشي؟
• شيراشي مقابل بارا: ما الفرق؟
• نوعان من سوشي شيراشي
• 4 أنواع من إضافات شيراشي
• وصفة سوشي شيراشي محلية الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو سوشي شيراشي؟

شيراشي يترجم إلى 'متناثرة في اليابانية. شيراشي السوشي ، ويسمى أيضًا شيراشيزوشي عبارة عن أرز سوشي متبل مغطى بمكونات مثل السمك النيئ والأومليت والنوري. في اليابان، شيراشي يتم تقديم السوشي عادةً في وعاء أو صندوق مطلي بالورنيش ، ويتم تناوله بشكل تقليدي للاحتفال السنوي بهيناماتسوري (يوم الفتيات).

شيراشي مقابل بارا: ما الفرق؟

في منطقة كانساي باليابان ، فقط أو فقط فقط السوشي ('مبعثر' أو 'عشوائي') مرادف لـ شيراشي -خصوصا شيراشي يضم المكونات المطبوخة ، مثل رينكون (جذر اللوتس) والروبيان المسلوق. في محافظة أوكاياما اليابانية ، فقط يشير على وجه التحديد إلى شيراشي سوشي مع طبقة مزينة بأنماط معقدة تشبه الفسيفساء.

يمكنك مزج الذهب والفضة

نوعان من سوشي شيراشي

هناك نوعان رئيسيان من شيراشي:

ماذا يعني الصراع الخارجي في الأدب

1. أسلوب كانتو شيراشي : لهذا الأسلوب ، يتم تكديس الطبقة فوق الأرز. تقليديا ، يتميز chirashi المصمم على طراز Kanto بتسعة أو أكثر من الإضافات المختلفة ، وهي مجموعة متنوعة تشمل عادة القواقع والروبيان و تاماغوياكي .
2. أسلوب كانساي شيراشي : على غرار كانساي شيراشي —المعروف أيضًا باسم جوموكو السوشي (السوشي المكون من خمسة مكونات) ، وعادة ما يحتوي على خمسة إضافات موزعة في جميع أنحاء الأرز. ثعبان البحر و أوسوياكي (عجة رقيقة) هي مكونات شائعة لأسلوب كانساي شيراشي .

يوجد ضمن هذين النوعين العريضين من سوشي شيراشي أنماط أكثر تحديدًا ، مثل إدوما (على طراز طوكيو) شيراشي ، والتي تحتوي على شرائح من الساشيمي (سمك نيء) فوق أرز السوشي.

4 أنواع من إضافات شيراشي

تشكل الأغطية عمومًا ثلث طبق السوشي الشيراشي. تشمل بعض الإضافات الأكثر شيوعًا ما يلي:

1. كينشي تاماغو (كريب البيض المبشور) : إذا طلبت شيراشي في أوساكا أو في أي مكان آخر في منطقة كانساي ، توقع رؤية شظايا من أوسوياكي (عجة رقيقة) على الأرز الخاص بك. في طوكيو ، من المرجح أن ترى شيراشي تصدرت تاماغوياكي (عجة ملفوفة).
2. مأكولات بحرية : مطعم شيراشي غالبًا ما تحتوي على شرائح من الأسماك النيئة من فئة السوشي ، بينما يتم صنعها في المنزل شيراشي من المرجح أن تحتوي على الروبيان المسلوق أو القريدس و أوناغي (ثعبان البحر المشوي).
3. رو : بيض السمك مثل توبيكو (بطارخ السمك الطائر) أو إيكورا (سمك السلمون رو) ، أضف لونًا مشرقًا إلى أي لون شيراشي .
4. الخضار والأعشاب : البازلاء والجزر ، رينكون (جذور اللوتس)، كانبيو (القرع) وأوراق الشيسو والبصل الأخضر وفطر شيتاكي كلها شائعة شيراشي الطبقة.

وصفة سوشي شيراشي محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة داشي
• 1 ملعقة صغيرة ميرين
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب أرز سوشي متبل مطهو على البخار ، بدرجة حرارة الغرفة
• ½ كتلة aburaage (مقلي التوفو) ، شرائح رقيقة
• 4 جمبري مطبوخ ومقشر
• ½ جزرة مقشرة وممزوجة
• 4 حبات من البازلاء ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة قطريًا
• 2 ملاعق كبيرة إيكورا (سلمون رو)
• 2 ورق شيزو
• 1 ورقة نوري ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• بذور السمسم للتزيين
• صلصة الصويا للتقديم
• الوسابي للخدمة

1. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع الداشي والمرين والملح لتحضيرها أوسوياكي (عجة رقيقة).
2. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ، اسكب كمية كافية من خليط البيض في المقلاة لتشكيل طبقة واحدة رفيعة جدًا.
3. عندما تنضج البيضة تقريبًا ، استخدم عيدان تناول الطعام لقلبها بحذر. كرري العملية مع باقي خليط البيض.
4. رص العجة فوق بعضها البعض وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، أو كينشي تاماغو (كريب بيض مبشور). اجلس جانبا.
5. يُسكب الأرز في وعاء التقديم أو يوضع الأرز في طبقة متساوية.
6. ضع طبقة من الأرز فوق كينشي تاماغو ، ثم تزيينها أبوراج (التوفو المقلي) والروبيان والجزر والبازلاء.
7. ضع 1 ملعقة كبيرة من إيكورا (بطارخ السلمون) على كل ورقة شيزو وتضاف الأوراق إلى شيراشي .
8. يُزين بعشب النوري والسمسم.
9. تقدم مع أوعية صغيرة من الوسابي و انا الصفصاف .

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.