Agnolotti عبارة عن معكرونة محشوة بمهزلة - أو حشوة - يمكن صنعها من الجبن أو اللحم أو السمك أو مزيج من هذه المكونات. نشأ أسلوب المعكرونة في منطقة بيدمونت بإيطاليا. إنها مصنوعة من عجينة مكرونة غنية بالبيض يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة ، ولكنها دائمًا على شكل وسادة. أغنولوتي آل بلين ، أو agnolotti المقروص ، صغيرة وعادة ما تكون محشوة باللحم ، ولكن يمكن حشو agnolotti ، مثل الرافيولي ، مع أي شيء تقريبًا - هنا يقوم الشيف Thomas Keller بإعداد agnolotti المحشو بالبازلاء ، والذي يستخدمه في طبق مكون مع صلصة الزبدة ، مغطاة بجبنة البارميزان المقرمشة. تعرف على هذه الوصفة والمزيد في MasterClass للشيف Thomas Keller.
انتقل إلى القسم
- 5 حشوات Agnolotti الشائعة الأخرى
- 4 أنواع أخرى من صلصات أغنولوتي الشائعة
- وصفة أنولوتي للشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
كم مليلتر في الكوبيتعلم أكثر
5 حشوات Agnolotti الشائعة الأخرى
- القرع أو القرع
- لحم بقري مطهو ببطء
- دجاج و سبانخ
- لحم العجل المطحون ولحم الخنزير
- مأكولات بحرية
4 أنواع أخرى من صلصات أغنولوتي الشائعة
- زبدة بنية مع أوراق المريمية
- صلصة الخرشوف
- صلصة النبيذ الاحمر
- مرق اللحم أو الدجاج (إن برودو)
نصيحة: عند صنع معكرونة أغنولوتي ، اعمل على دفعات صغيرة حتى لا يجف العجين.
وصفة أنولوتي للشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
ملاحظة: تستخدم هذه الوصفة عجينة المعكرونة محلية الصنع من شيف كيلر. احصل على الوصفة هنا .
مهزلة البازلاء
- 300 جرام بازلاء مجمدة
- 50 جرام فتات بريوش
- 150 جرام جبن مسكربون
- 4 جرام ملح كوشير
ادوات :
- معالج الطعام
- غربال
لأجنولوتي
- وصفة عجينة مكرونة بالبيض
- 00 طحين للغبار
ادوات :
- المعكرونة الدوارة
- لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة
- كيس الأنابيب
- طرف الأنابيب ، 9/16 بوصة
- مقصات المطبخ
- عجلة المعكرونة المخدد (أو عجلة المعجنات)
- سكين كبير الحجم
- صينية الخبز (أو صفيحة الخبز) ، مبطنة بالبرشمان ومغطاة بالسميد
- حقيبة تخزين بلاستيكية قابلة للإغلاق
مهزلة البازلاء:
- تقليم القشرة من البريوش ، قطعها إلى مكعبات ، ومعالجتها في محضر الطعام لصنع فتات صغيرة. قم بتكبير الكمية اللازمة للوصفة وقم بتجميد الباقي.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي سريعًا وتبليه بالملح. اسلق البازلاء حتى تصبح طرية ثم صفيها من خلال مصفاة. بينما لا تزال دافئة ، اعصرها برفق للتخلص من الماء الزائد من البازلاء عن طريق عصرها في منشفة خالية من النسالة.
- نضع البازلاء في المعالج ونخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي فتات الماسكاربوني وفتات البريوش واستمري في الخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا. تذوق وإضافة ملح إضافي إذا لزم الأمر.
- مرر المهزلة عبر تاميس إلى حاوية ضحلة. قم بتغطية المهزلة بغطاء بلاستيكي واضغط على الغلاف برفق على سطح المهزلة لمنع تشكل الجلد. هدئ المهزلة بأسرع ما يمكن. قم بتخزينه مغطى ومبرد إذا لم يتم استخدامه على الفور.
- أدخل طرف الأنابيب في كيس الأنابيب وقم بقص البلاستيك إلى حافة طرف الأنبوب. املأ كيس الأنابيب بالمهزلة ، مع الحرص على عدم ملء الكيس بشكل زائد ، لأنه يجعل من الصعب التعامل معه.
بالنسبة إلى أغنولوتي:
- قطعي قطعة من العجين أصغر قليلاً من قطعة من الزبدة. افرد العجينة إلى قطعة مستطيلة حتى حوالي ⅜ بوصة. مرري العجين في آلة المعكرونة على أوسع نطاق.
- ثم قم بطي العجينة إلى نصفين وقم بتشغيلها من خلال الماكينة مرة أخرى وإدخالها في الماكينة عند حافتها المطوية. كرر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات. تساعد هذه العملية على تطوير ملمس ناعم ولين.
- بعد عملية الطي والدرف الأولى ، قلل عرض لفافة المعكرونة إلى الإعداد التالي ولف العجين مرتين.
- كرر هذه العملية ، مع تقليل السماكة تدريجياً في كل مرة حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة. أثناء اللف ، حاول استخدام أقل قدر ممكن من الدقيق للغبار ، حيث سيؤدي ذلك إلى تجفيف سطح المعكرونة ومنع المعكرونة من الالتصاق.
- قم برش سطح عملك (لوح معكرونة أو لوح تقطيع كبير) بالقليل من الدقيق. ضع ورقة العجين على لوح مغطى بالغبار.
- اصنع حبة من مهزلة البازلاء على طول منتصف صفيحة المعكرونة. لا تسحب المهزلة. اتركه يسقط من الكيس عن طريق الضغط المتساوي على جميع جوانب الكيس.
- اطو العجين فوق الجزء العلوي من المهزلة. استخدم إبهامك لضغط العجين حول المهزلة.
- كرر الضغط مرة أخرى ، مع شد العجين على الخرزة. اقرص الخرزة بين السبابة والإبهام في كل يد لضغطها في وسائد بعرض ⅝ بوصة تقريبًا. اضغط مرة أخرى لقرص العجين معًا لتشكيل ختم محكم.
- استخدمي عجلة المعكرونة المخددة لتقليص العجينة ، مع ترك نصف بوصة من العجين على حافة الوسائد. إذا كنت تستخدم يدك اليمنى (إذا كنت أعسرًا ، فاعمل في الاتجاه المعاكس) ، فابدأ من أقصى اليسار للوسادة. بحركة سريعة وحاسمة ، استخدم عجلة المعكرونة المخددة لقطع نهاية العجين بجوار الوسادة. باستخدام يدك اليسرى ، امسك الوسادة برفق في مكانها أثناء استخدام عجلة المعكرونة المخددة للدحرجة عبر منتصف المنطقة المضغوطة بين الوسادة التالية.
- كرر ذلك على طول الطريق حتى يتم قطع Agnolotti بالكامل.
- افحص agnolotti الخاص بك للتأكد من أنها مغلقة عند الحواف ، واقرصها معًا حسب الحاجة.
- اصطف أغنولوتي على سكين لوح الألوان واستخدمه لنقل المعكرونة إلى صينية الصفيحة وصفي المعكرونة في صفوف متباعدة بشكل متساوٍ ليتم تبريدها أو تخزينها لفترة طويلة. جمد المعكرونة على الصينية وانقلها إلى كيس تخزين بلاستيكي قابل للغلق وقم بتجميدها حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.
تعلم كيفية صنع طبق جميل مع هذه الأنجولوتي هنا.
