قد يكون صنع خثارة الجبن في المنزل عملية شاقة ، ولكن مع القليل من الصبر ، ستتمكن من إعادة إنشاء أطباق كلاسيكية مثل Québécois poutine - خثارة الجبن الطازجة فوق البطاطس المقلية والمرق - أو خثارة الجبن المقلية على طريقة ويسكونسن.
كيفية الانخراط في السياسة المحلية
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
ما هي خثارة الجبن؟
خثارة الجبن عبارة عن قطع من اللبن الرائب تتشكل في عملية صنع الجبن. وهي عبارة عن قطع من الجبن في شكلها الطبيعي لم تتم معالجتها وتحويلها إلى قوالب قديمة. خثارة الجبن لها لقب جبن حاد ، لأن خثارة الجبن الطازجة تصدر ضوضاء صرير عند تناولها.
كيفية صنع خثارة الجبن
تصنع خثارة الجبن من الحليب المبستر ، ومزارع البادئ ، والمنفحة - وهي مركب من الإنزيمات التي تتسبب في فصل جوامد الحليب عن مصل اللبن السائل في عملية صناعة الجبن. عادة ما تصنع خثارة الجبن من جبن الشيدر ، ولكن يمكن أيضًا صنعها من أجبان أخرى مثل كولبي ومونتيري جاك.
كيف تصنع شخصيات جانبية جيدة
وصفة خثارة الجبن محلية الصنع
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1–1½ كوبالوقت الكلي
4 ساعاتوقت الطبخ
4 ساعاتمكونات
- 1 جالون حليب مبستر
- نصف ملعقة صغيرة من سائل المنفحة
- ½ عبوة من محبة الأوساخ
- نصف ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء البارد
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- يُسكب الحليب في قدر كبير على نار متوسطة. يرش ثقافة mesophilic في الأعلى. يضاف خليط كلوريد الكالسيوم مع التحريك باستمرار حتى يتجانس.
- عندما يصل الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت ، غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة.
- أضف المنفحة مع التحريك برفق لتوزيعها بالتساوي. غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة إضافية.
- بعد 45 دقيقة ، يجب أن تطفو الخثارة المنفصلة إلى الأعلى. باستخدام سكين تقشير ، ارفع ورقة الخثارة برفق: إذا انكسر الخثارة بشكل نظيف ، فهي جاهزة للتقطيع والطهي أكثر. إذا ذابت الخثارة ، قم بتغطية الوعاء مرة أخرى واترك الحليب لفترة أطول قليلاً.
- بعد أن تتكسر الخثارة بشكل نظيف ، قم بتقطيعها برفق إلى كتل. قلّب بملعقة خشبية ، وكسر أي قطع كبيرة بشكل خاص. أعد الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بتسخين الخثارة إلى 105 درجة فهرنهايت ، مع التحريك ببطء وباستمرار.
- عندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة فهرنهايت ، ارفع القدر عن النار واستمر في التقليب بشكل متقطع لمدة 45 دقيقة. استخدم حرارة منخفضة لتدفئة القدر ، إذا لزم الأمر. خلال هذه الخطوة ، يتم طهي الخثارة تدريجيًا وتتحول إلى نسيج صلب.
- ضعي القماش القطني على مصفاة. صب محتويات القدر في المصفاة. اطوِ حواف الشاش فوق الروائب المجمعة.
- يجب الضغط على الخثارة لإزالة الرطوبة الزائدة. املأ وعاء الحليب الفارغ بالماء. ضع طبقًا صغيرًا فوق القماش القطني ، وازن إبريق الحليب في الأعلى. اتركيه لمدة 30 دقيقة ، واقلب عبوة اللبن الرائب بعناية في منتصف الطريق.
- قم بفك الخثارة وقم بتقطيعها أو قطعها إلى قطع بحجم لدغة. يُعاد إلى المصفاة ، ويُرش بالملح ويُقلب برفق حتى يمتزج. نتركه لمدة 10 دقائق ، ثم نعيد الملح حسب الرغبة.
- يمكن تخزين الخثارة في الثلاجة لبضعة أسابيع ، لكنها ستفقد صريرها المميز بعد حوالي 24 ساعة من صنعها.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
