كيفية صنع البامية: وصفة كريول البامية الكلاسيكية

تعرف على كيفية جعل نجم المطبخ الكريولي في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو البامية؟
• ماذا يشبه طعم البامية؟
• 5 مكونات أساسية للبامبو
• وصفة كريول البامية الكلاسيكية

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو البامية؟

البامبو حساء سميك ولذيذ من جنوب لويزيانا. هناك العديد من أنماط البامية المختلفة ، من البامية z'herbes إلى السجق البامية ، البامية المأكولات البحرية ، والبامية الدجاج ، لكن جميع البامية تقريبًا تحتوي على البامية. في الواقع ، كلمة البانتو تعني البامية ، كي نغومبو ، أو جومبو باختصار ، من المحتمل أن يكون أصل الكلمة الكريولية gumbo. البامية هو مثال رئيسي على تقاطع تقاليد الطهي في غرب إفريقيا والأمريكيين الأصليين والفرنسيين: حساء البامية هو وجبة شائعة في غرب إفريقيا. غالبًا ما كان الأمريكيون الأصليون من قبيلة الشوكتو يأكلون السمك المسلوق ويستخدمون أوراق السسافراس لتكثيف طعامهم ؛ والرو على الطريقة الفرنسية يوفر مكثفًا إضافيًا. التاريخ الدقيق للبامبو غامض مثل الحساء نفسه ، لكن وصفات البامية بدأت تظهر في كتب الطبخ في نيو أورلينز في بداية القرن التاسع عشر.

كيفية صنع نموذج معماري

ماذا يشبه طعم البامية؟

البامبو هو حساء غني ولذيذ يجمع بين النكهات الفريدة وقوام البامية (حلو ومر مع قوام لزج) و / أو أوراق السسافراس (التي طعمها مثل بيرة الجذر) مع مجموعة متنوعة من خيارات اللحوم. تعتمد النكهة الدقيقة لأي نوع من البامبو على مكوناته: المأكولات البحرية هي أحد الخيارات الشائعة ، في حين أن صدور الدجاج منزوعة العظام ونقانق أندويل هي خيار آخر. ومع ذلك ، فإن معظم الباذنجان لها حلاوة من الثالوث المقدس ، وهي مزيج من البصل والفلفل الحلو والكرفس تستخدم لتذوق قاعدة الحساء.

5 مكونات أساسية للبامبو

هناك أكثر من طريقة لصنع البامية ، لكن مكونات البامية الأساسية هي:

1. الثالوث المقدس : وصفة Cajun Holy Trinity تتطلب جزءًا واحدًا من البصل الأبيض وجزءًا من الفلفل الأخضر وجزءًا من الكرفس. تتضمن بعض الوصفات والاستعدادات أيضًا البصل الأخضر أو ​​الكراث والبقدونس والثوم - والذي يشار إليه أحيانًا بإضافة البابا.
2. زنجبيل يتكون الرو الداكن من خفق الدقيق والدهن في قدر على الموقد حتى يصبح لونه بني غامق ، حوالي 10 دقائق. الرو الداكن هو واحد من اثنين من عوامل التكثيف في البامية.
3. بامية : البامية بمثابة مثخن ثان في البامية. هذا الوحل هو في الواقع مادة صمغية ، وهي مادة هلامية تساعد البذرة على الاحتفاظ بالماء. يجد البعض أن صمغ البامية مزعج ، بينما يتوق آخرون إلى قوامها الزلق. يمكن استبدال مسحوق الفيل ، المصنوع من أوراق السسافراس المطحونة والمجففة بامية كعامل سماكة. ( كومبو ، كلمة الشوكتو التي تعني السسافراس ، هي أصل محتمل لاسم البامية.)
4. لحمة : البامبو وصفة قابلة للتكيف يمكن أن تحتوي على العديد من أنواع اللحوم. تشمل بعض البروتينات الأكثر شيوعًا نقانق Andouille أو جراد البحر أو لحم السلطعون أو الروبيان أو السمك أو صدور الدجاج منزوعة العظم أو أفخاذ الدجاج بالعظام. إذا كنت نباتيًا ، فلا تخف: البامية z'herbes يُؤكل تقليديًا أثناء الصوم الكبير ، وهو خالي من اللحوم وبدلاً من ذلك يتميز بمجموعة متنوعة من الخضروات الورقية والأعشاب.
5. طماطم : الكاجون البامية والبامية المصنوع من مسحوق الفيل عادة ما يغفل الطماطم ، بينما الكريول البامية التي تحتوي على البامية قد تشمل الطماطم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة كريول البامية الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب زبدة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة ، مُنبتة ومقطعة ومقطعة
• 1 ساق كرفس مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 10 أونصات من البامية ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• نصف رطل نقانق أندويل أو أي نقانق مدخنة أخرى
• 4-6 أكواب مرق دجاج ويفضل أن تكون منزلية الصنع أو منخفضة الصوديوم
• 1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
• كوب بقدونس مفروم طازج للتزيين
• أرز أبيض مطبوخ للتقديم
• صلصة حارة للتقديم

1. اصنع رو غامق. في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر على نار متوسطة ، تُذوب الزبدة وتُمزج مع الدقيق ، وتُخفق حتى يتكاثف الرو ويتحول إلى اللون البني الداكن (شبه محترق) ، لمدة 10 دقائق.
2. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضف البصل والفلفل الحلو والكرفس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.
3. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا.
4. تُضاف مكعبات الطماطم والبامية وورق الغار والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود ، ويُطهى المزيج حتى تنضج الخضار ، لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يُضاف النقانق ومرق الدجاج ويُرفع إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، حوالي 45 دقيقة ، ويُضاف المزيد من مرق الدجاج إذا لزم الأمر.
6. أضف الجمبري واستمر في الغليان حتى يصبح لونه ورديًا ، حوالي 10 دقائق أخرى. تذوق واضبط التوابل. يُزين بالبقدونس الطازج ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض المطبوخ والصلصة الحارة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.