Lox عبارة عن سمك سلمون غني شرائح رفيعة يتم الاستمتاع به غالبًا فوق الخبز والجبن الكريمي. تمتلك الثقافات أسماكًا مُعالجة بالملح منذ آلاف السنين ، ولكن يعتبر lox علاجًا يهوديًا للطهي جلبه الأوروبيون الشرقيون معهم عندما هاجروا إلى الولايات المتحدة. لقد أصبح عنصرًا أساسيًا في الوجبات الجاهزة في جميع أنحاء البلاد وهو موجود الآن في معظم متاجر البقالة.
انتقل إلى القسم
- ما هو Lox؟
- ما هو الفرق بين Lox والسلمون المدخن؟
- ما هي أنواع السلمون المستخدمة في صنع Lox؟
- 5 طرق لتناول وتقديم Lox
- كيفية عمل Lox محلي الصنع في 4 خطوات
- هل تريد أن تصبح طباخًا أفضل في المنزل؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters
أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي ، أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
يتعلم أكثر
ما هو Lox؟
Lox هو سمك السلمون الذي يتم حفظه إما عن طريق المعالجة (إزالة الماء من الطعام بإضافة الملح) أو التنقية (حفظ الأسماك أو اللحوم بوضعها في محلول من الماء المالح). مشتق من lachs and laks ، الكلمات الألمانية واليديشية لسمك السلمون ، غالبًا ما يتم تقديم lox في الإفطار والغداء.
ما هو الفرق بين Lox والسلمون المدخن؟
Lox هو المصطلح المستخدم لوصف السلمون الذي يمر بعملية المعالجة للحفاظ عليه. في حين أن بعض الأسواق تسمي السلمون المدخن على أنه lox ، إلا أنه يتم تحضيره بشكل مختلف. بعض الناس يفضلون Lox الحقيقي بينما يفضل البعض الآخر المنتجات المنبثقة ذات النكهة المدخنة. فيما يلي الأنواع الأربعة المختلفة من السلمون المحفوظ والتي غالبًا ما يتم تصنيفها الآن على أنها lox.
- سمك مدخن ، في أصدق صوره ، هو ببساطة سمك السلمون المحفوظ بالملح. lox التقليدي هو lox lox ، بمعنى أنه يأتي من القسم الأوسط المالح والدهني من سمك السلمون. يتم تحضير Lox عن طريق تغطية لحم السمك الطازج بالملح أو المملح في الماء المالح. يستغرق صنع lox عدة أيام ، وهو عبارة عن شرائح رفيعة وشفافة ومالحة قليلاً مع طعم سمك خفيف.
- سلمون مدخن يشبه lox في التحضير الأولي ، ولكن مع الخطوة الإضافية لطهي السلمون عن طريق تعريضه للدخان. يتم حفظ السلمون أولاً إما عن طريق المحلول الملحي أو المعالجة. بينما يستخدم lox تقليديًا بطن السمكة ، يمكن أن يكون السلمون المدخن من أي جزء من السمكة. ثم يتم تدخين السلمون إما على البارد أو المدخن الساخن. يتم وضع سمك السلمون المدخن على البارد في 70 درجة مدخنة لمدة يوم واحد وهو يشبه إلى حد كبير lox التقليدي. يوضع سمك السلمون المدخن الساخن على 145 درجة فهرنهايت لمدة ثماني ساعات ، مما يحقق قوامًا أكثر سمكًا وأكثر قتامة يفقد شفافيته ، ويكون قشورًا أكثر ، مثل شرائح السلمون المطبوخة بالفرن.
- جديد lox هو اكتشاف شائع عند التسوق لشراء lox. هو سمك السلمون البري على وجه التحديد من نوفا سكوتيا الذي يتم معالجته أو تنقيته ، ثم تدخينه على البارد. إنه مشابه في مذاقه الزبداني وملمسه لوكس التقليدي ، ولكن بنكهة مدخنة قليلاً.
- جرافلاكس هو المستحضر الاسكندنافي للوكس. ترجم حرفيا ، الجرافلاكس هو سمك السلمون من القبر ، والذي يأتي من طريقة التحضير من العصور الوسطى لتمليح الأسماك ثم دفنها في الرمال أثناء شفاءها. Gravlax يشبه إلى حد بعيد lox التقليدي ولكن مع نكهات مضافة. يتم علاجه بالملح والسكر والشبت وتوت العرعر ، وأحيانًا الأكوافيت ، وهو كحول إسكندنافي مقطر من البطاطس.
ما هي أنواع السلمون المستخدمة في صنع Lox؟
يمكن استخدام أي نوع من السلمون مع lox.
- على الرغم من أن الكثيرين يفضلون الجسم الدهني لسمك السلمون الأطلسي ، إلا أن أنواع السلمون في ألاسكا ، مثل السلمون الملك ، تشتهر أيضًا بصنع اللوكس.
- مع نضوب الأنواع التي يتم صيدها من الصيد البري من الصيد الجائر ، أصبح السلمون الذي يتم تربيته في المزارع متاحًا على نطاق واسع في العديد من المواقع الدولية ، مثل شيلي والنرويج.
- تقليديا ، Nova lox هو سمك السلمون من نوفا سكوتيا ولكنه يستخدم الآن لوصف السلمون المعالج والمدخن البارد بشكل عام.
5 طرق لتناول وتقديم Lox
بينما يرتبط غالبًا بوجبة الإفطار والغداء ، يمكن تقديم lox مع أي وجبة ، جنبًا إلى جنب مع المقبلات أو الأطباق الرئيسية. فيما يلي خمس طرق لتناول واستمتاع lox:
- مع جبنة البيجل و الكريمة . الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول lox هي فوق الخبز والجبن الكريمي ، وتسمى أيضًا schmear ، وهي الكلمة اليديشية للدهن. الإضافات الشعبية الأخرى مع هذا الطبق هي شرائح البصل الأحمر ، والكبر ، واندفاعة من الفلفل الأسود.
- لوكس والبيض . هناك عدة طرق لإقران lox والبيض. قم بتدافع بيضتين وتناول الطعام مع الثعلب الطازج. نقطع ثمرة أفوكادو إلى نصفين واملأ الوسط بالبيض والبيضة المسلوقة. اخبز اللوكس في فريتاتا غنية بالبيض والخضروات الطازجة ، مثل الفلفل والسبانخ والفطر.
- على سلطة . ضعي لوكس طازجًا فوق طبقة من الجرجير والفجل والخيار والأفوكادو وصلصة الخل البسيطة.
- Lox و Latkes . اصنع مجموعة من أطباق لاتيك محلية الصنع ، تسمى أحيانًا فطائر البطاطس ، وهي طعام يهودي تقليدي آخر. تُخلط البطاطس المبشورة مع البصل والبيض والملح والفلفل وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أعلى كل لاتكي بقطعة من الكريمة الحامضة أو كريم فريش ، فجل ، ولوكس.
- وحيد تماما . لتقدير طعم الزبداني حقًا ، تناوله مباشرة. ضعي القليل من الفجل على رأس كل قضمة للحصول على ركلة صغيرة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية عمل Lox محلي الصنع في 4 خطوات
فكر مثل المحترفين
في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.
مشاهدة ملف Classيتوفر Lox على نطاق واسع في معظم المتاجر ، لكن lox محلي الصنع عملية بسيطة وأقل تكلفة من شراء lox. مع عدد قليل من المكونات ، فإن الوقت الإجمالي لصنع Lox الخاص بك هو بضعة أيام ، معظم ذلك الوقت بدون رقابة. فيما يلي أربع خطوات بسيطة لعلاج سمك السلمون وصنع اللوكس.
- ابدأ بشطف شريحة سمك السلمون الطازج بوزن 1 أو 2 باوند تحت الماء البارد. قم بإزالة أي عظام صغيرة. ثم جففيها مع منشفة ورقية. قطّع السمك إلى نصفين مع وضع كل نصف جانب من الجلد لأسفل على غلاف بلاستيكي.
- اصنع علاجًا بالملح عن طريق الجمع بين كوب واحد من ملح الكوشر وكوب واحد من السكر. في حالة صنع الجرافلاكس الاسكندنافي ، أضف العديد من توت العرعر ، وحبوب الفلفل المطحون الخشنة ، والشبت الطازج إلى الوعاء. وزعي الخليط على وجهي السلمون.
- اطوي الجوانب المغطاة بالملح والسكر معًا ، بحيث تكون القشرة متجهة للخارج ، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعها في كيس Ziploc ، وتأكد من دفع كل الهواء للخارج قبل إحكام غلقه. ضع الكيس في طبق زجاجي للخبز وضعه في الثلاجة. ضع شيئًا ثقيلًا فوق السلمون. سيساعد الوزن الإضافي السمك على امتصاص خليط الملح.
- يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين على الأقل ، ويفضل ثلاثة أيام ، مع قلب السلمون تحت الشيء الثقيل كل يوم. قم بتصريف أي سائل من الكيس يتراكم أثناء المعالجة. عندما تصبح جاهزًا ، اشطف السلمون وقطّعه إلى شرائح رفيعة ، تاركًا القشرة ورائك ، واستمتع.
هل تريد أن تصبح طباخًا أفضل في المنزل؟
يتطلب تعلم الطهي في المنزل باستخدام المنتجات المحلية الطازجة المعرفة والعناية الدقيقة والقليل من التجارب. لا أحد يعرف هذا أفضل من أليس ووترز ، التي بدأت ثورة أمريكا من المزرعة إلى المائدة. في MasterClass من Alice Waters حول فن الطبخ المنزلي ، تفتح الطاهية الحائزة على جائزة James Beard أبواب مطبخها المنزلي لتعليمك كيفية اختيار المكونات الموسمية ، وإعداد وجبات صحية وجميلة ، وتغيير حياتك من خلال تغيير الطعام الذي تصنعه. . ستتعلم كيفية التسوق في سوق المزارعين وكيفية اتباع إيقاعات الطبيعة في الطبخ الخاص بك.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك Alice Waters و Dominique Ansel و Massimo Bottura و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay والمزيد.
