وصفة بيض الرامن الياباني: كيفية تحضير بيض الرامن

بيض الرامين الياباني ( اجيتسوكي تاماغو ) - بحوافها ذات لون الكراميل والنغمات المالحة الحلوة - هي الدعامة الأساسية لمحلات الرامن وصناديق بينتو.

انتقل إلى القسم

• ما هي بيضة الرامين؟
• 3 عوامل تؤثر على وقت طهي البيض المسلوق
• 3 نصائح لعمل بيض الرامن
• وصفة بيض الرامن المثالية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هي بيضة الرامين؟

بيضة الرامين هي بيضة مسلوقة ومتبل في خليط مالح حلو من صلصة الصويا والميرين. نقع البيض طوال الليل يضفي عليه نكهة أومامي المعقدة. عادة ما يتم تقديم بيض الرامن فوق أوعية شبابيك ، طبق من المعكرونة الصفراء الرقيقة المطبوخة في مرق ساخن أو الاستمتاع بها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.

3 عوامل تؤثر على وقت طهي البيض المسلوق

عند التحضير لسلق البيض ، يمكن أن تؤثر ثلاثة عوامل محددة على وقت الطهي:

1. درجة حرارة الماء . تهدف إلى 190 درجة فهرنهايت للحصول على أفضل النتائج. قم بغلي الماء في درجة حرارة الغرفة قبل أن ينضج بشكل مستمر وإضافة البيض لعملية طهي متساوية. سيسمح استخدام طريقة الماء البارد لإيقاف الطهي بمزيد من الدقة.
2. حجم الدفعة . كلما زاد عدد البيض الذي تضيفه إلى القدر ، كانت عملية الطهي أبطأ. أربع بيضات هي الكمية القصوى التي يجب عليك طهيها في المرة الواحدة للحصول على دفعة مسلوقة تمامًا.
3. حجم البيض . يأتي البيض بستة أحجام مختلفة ، تتراوح من البيوي إلى الجامبو ، والتي يمكن أن تؤثر على وقت الطهي. قد يستغرق البيض الأكبر وقتًا أطول حتى يتماسك البيض ويصل الصفار إلى القوام المفضل.

3 نصائح لعمل بيض الرامن

إذا كان بإمكانك سلق بيضة ، يمكنك صنع بيض الرامن. فيما يلي بعض المؤشرات للحصول على بيضة ناعمة مثالية في كل مرة:

1. جهز وعاء من الماء المثلج . يؤدي تبريد البيض فورًا في الماء المثلج إلى إيقاف عملية الطهي ، مما يسمح بمزيد من الدقة في قوام صفار البيض السائل.
2. استخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة . من المرجح أن يتكسر البيض البارد الذي ينتقل مباشرة من الثلاجة إلى الماء الساخن. دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولًا ، أو قم بتسخينه تحت ماء فاتر من الصنبور قبل سلقه.
3. تقدم كطبق جانبي أو مقبلات . لتقديم بيض الرامن كطبق جانبي أو تطبيق ، قم بتغطيته بملح البحر المقشر أو زيت الفلفل الحار أو شرائح البصل الأخضر أو ​​بذور السمسم المقرمشة أو القليل من صلصة الصويا الداكنة.

وصفة بيض الرامن المثالية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 بيضات
• نصف كوب صلصة الصويا
• وكأس الموت
• 1 كوب ماء وأكثر

1. جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. تأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية جميع البيضات الأربعة بشكل كافٍ.
2. حضري حمام ثلج في وعاء كبير وضعيه جانبًا. اسكب ال انا الصفصاف ، و mirin ، وكوب من الماء في كيس بلاستيكي متين قابل للإغلاق.
3. يُضاف البيض إلى الماء المغلي ويُخفّف المزيج على نار هادئة. اسلقي البيض لمدة 6-8 دقائق لطهي بياض البيض ، لكن اترك صفار البيض سائلًا أو مربى قليلاً. (بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا سلق البيض جيدًا).
4. انقل البيض فورًا إلى حمام الماء البارد بملعقة مثقوبة ، واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
5. قشر البيض وتخلص من قشر البيض. يُضاف البيض المطبوخ إلى الكيس مع تتبيلة صلصة الصويا-ميرين. انقع في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة ، حسب الوقت الذي تريد استخدامه فيه. تضفي أوقات النقع الأطول نكهة أكثر على البيض.
6. قطّع البيض إلى نصفين بالطول وأضفه إلى وعاء رامين أو استمتع به كوجبة خفيفة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.